2023年学校食堂从业人员培训教案

学校食堂从业人员培训教案一、培训对象：食堂从业人员223三、培训内容：食堂卫生治理四、培训过程：1、食堂的炊具卫生治理食堂饮具应生、熟分开特地使用，并做到标志清楚、定位存放，前必需清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必需有固定的存放场合或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。2、食堂的食品选购治理食堂选购人员要严格把好食品的选购关，不得选购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状特别，超过保质期等或许对人体安康有害的食品。选购人员选购食品时，必需到合法经营单位进展选购，并按国家取兽医卫生检查单位出具的检查合格证明。学校应有相对固定食品选购的场合，以保证其质量。3、食堂的环境卫生治理餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要准时清扫，达成桌净地洁。食用的各种饮具、用品、机械设备，用后必需马上清洗干净，码放整齐。食堂周边地沟畅通，环境干净、无垃圾、无蚊蝇孳生地。食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进展小扫除，每周进展一次卫生大扫除。4、食物中毒的防止〔1〕马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。防止措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以30的马铃薯中也具有少量龙葵素〔约2%-10。因此，洗切后，需在水30破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。四季豆〔扁豆〕中毒一般状况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。假设吃了妙、煮不透的色后，再食用。10上海市南汇第一中学食堂从业人员培训资料〔三〕培训时间：2023321培训对象：一中食堂从业人员26人第三讲 学校食品卫生安全1、 卫生治理制度的建立：学校应建立主管校长责任制。〔一〕校长治理职责全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。学校食品卫生工作要列入学校的工作打算。催促各部门各行其责。建立学校食品卫生责任追究制度，依据《学校食堂和学生集体用餐卫生治理规定，简称“1434治理，导致学生食物中毒大事，情节特别严峻的，要依法追究相应负责人的法律责任。〔二〕主管校长职责贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。贯彻学校卫生工作的打算和措施。建立、健全食品卫生安全治理规章制度。定期召开食品安全治理睬议。执行分层签约制、责任到人。〔三〕总管主任职责贯彻执行学校食品卫生规章制度。建立、健全食品卫生安全岗位责任制。建立严格购货渠道验收监视制。食堂要建立严格的安全保卫制度。食堂硬件设施要符合食品卫生规定。食堂应有有效的卫生许可证。工作人员要持安康证上岗。对相关食品工作人员进展职业道德和食品学问培训。学校外出大型活动的学生集用餐，必需向对方索取有关证件。〔四〕食堂治理员职责贯彻执行学校食品卫生规章制度。建立食品储存、加工制度。建立标准操作过程制度。对食堂工作人员的卫生状况进展全面了解。凡有以下病症之一者，应调离工作岗位。A、 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔涉及病原携带者〕B、 活动性肺结核C、 其他有碍食品卫生的疾病D、 化脓性或渗出性皮肤病建立餐具消毒制度。食品留样制度。有比较完整的食堂卫生安全工作资料。〔五〕食堂从业人员岗位职责佩带安康证、工作证上岗。〔操作人员不得留长指甲、不得佩带戒指等饰物。不得涂指甲油，不得在食品加工供给场合吸烟。必需把握有关食品卫生的根本规定。患病者应请假，获准离开工作岗位。2、 学校食堂卫生制度〔一〕建立工作人员岗位责任制。〔二〕食堂从业人员每年都要进展安康检查，承受卫生学问培训。〔三〕食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，觉察腐败变质食品应一律销毁。〔四〕用品实行五过关：一洗二刷三冲四消毒五保洁。〔五〕食堂环境卫生承受四定方法：定人、定物、定期、定质量，划片分工，包干责任。〔六〕食堂环境卫生要防蚊蝇孳生，防鼠、防霉、定期消毒清扫，做到空气颖，地面桌椅清洁卫生。〔七〕个人卫生四勤：勤洗手剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服。〔八〕503%110203、 食堂卫生检查制度。〔一卫生教师，催促食堂卫生工作。〔二〕每天做好荤素菜原料验收工作，腐败变质的食品一律不改。〔三〕荤素菜原料做到分池清洗，将洗干净的食品放在食品架上。〔四〕每天将隔夜的餐饮具、灶面清洗干净后再使用。〔五〕按食品卫生规定做好食品盛器餐饮具的清洗消毒工作。〔六〕备餐间必需配备消毒水。〔七〕食品必需烧熟烧透。〔八4、 食品冷藏卫生制度。〔一〕食品应分类保存，半成品与原料应分格存放。生熟严格分开。〔二〕冰箱或冷库专人负责并检查、定期化霜。〔三库内。〔四〕食品不得与非食品一起存放。5、 餐具消毒卫生制度。〔一〕洗消餐具水不开不消毒、药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒时间。〔二〕当市用的餐具，当市清洗消毒。〔三〕消毒完毕将洗碗池、荤菜池、素菜池、消毒柜等洗刷干净。〔四〕消毒后餐具进专用保洁柜进展保洁。6、 粗加工卫生制度。〔一〕加工前应先检查食品原料的卫生质量。〔二〕洗涤池、刀、墩、案板、容器等荤素分开。〔三〕水产、肉禽、素食品应他池清洗。〔四〕冷冻食品应自然解冻。〔五〕蛋类必需先刮洗干净，再打入容器中。7、 配菜卫生制度。〔一〕工用品做到：刀不锈、墩不霉、台面抹布干净。〔二〕盛放食品的盛器、容器清洁。〔三〕荤素分开使用。〔四〕加工海产品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干净，并消毒后再加工盛放其他食品。〔五〕工作完毕做好工用品、台面及加工工作场地清洁卫生工作。8250489750C。102600C，或100C11、蔬菜按一拣、二洗、三切的挨次加工，清洗加工过的蔬菜要做到无泥沙、无杂草。12、肉类加工后的产品做到无血、无毛、无污物。13、加工后的水产品做到无鳞、无鳃、无内脏。14、保证供给教师学生的茶水，学生保暖桶内的茶水肯定要定量、保暖桶加盖、加锁，每天清洗一次。15、泔脚缸要加盖、废弃物存放容器要完好无损。16、学校食堂卫生治理的第一负责人是学校的重要负责人。175食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并消灭死亡病例，或消灭101829〔第九条〕19究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、惩罚适当、教育与惩戒相结合。2012主管领导的责任。21、学校发生食物中毒，有哪些情形之一的，应当追究学校有关负责〔11〕〔一未将学校食品卫生安全治理作为对学校督导评估的重要内容和重要考核指标或未按规定进展督导、检查的。〔二〕督导检查过程中，对觉察的问题