餐厅经理晋升试卷（一）

餐厅经理晋升试卷（一）（100分）1、1.完成每项工作所需的工时，会因餐厅的需要而不同，所以在今次那个预估时，请运用你的经验和判断力，你需要考虑一下哪些因素？【多选题】（4分）A.A管理组的人员配备B.B座椅数量C.C开铺与打烊工作分配及流程D.D所处的季节正确答案:ABCD2、2.下列哪些选项是影响可变工时的因素？【多选题】（4分）A.A公休日、促销B.B餐厅营业额趋势与天气变化C.C老顾客不再光临D.DQSC的提升、特殊事件及新品的推出正确答案:ABD3、3.员工班表之所以重要，原因有以下哪些？【多选题】（4分）A.A确定餐厅所有时段都安排足够的人员B.B为提高营业额，确保每个工作站都配有充足的人员C.C与员工沟通工作时间和目标工时D.D以上都是正确答案:D4、4.过多的订货会造成哪些影响？【多选题】（4分）A.A因产品到期而增加半成品损耗B.B存货会占用过量的资金C.C存货间过分拥挤，不利于FIFO、并造成盘点困难D.D造成冰箱超负荷用电正确答案:ABCD5、5.影响千元用量的因素有哪些？【多选题】（4分）A.A季节性的变化B.B促销活动C.C天气的变化等D.D以上都是正确答案:D6、6.保温槽存量管理的好处有哪些？【多选题】（4分）A.A顾客可以得到高品质的产品B.B员工使用简单C.C值班经理迅速发现潜在的问题D.D减少半成品的损耗正确答案:ABCD7、7.如何才能达到值班前的目标？【多选题】（4分）A.A在值班前，检查QSC标准B.B不与值班经理进行交接C.C为人员、设备及物料作好计划，以便在值班时，保持QSC水准D.D针对值班前需完成的工作，作出计划正确答案:ACD8、8.以下属于五项基本殷勤款待标准的是：【多选题】（4分）A.A真诚的欢迎与感谢B.B清洁C.C点膳的准确性D.D殷勤款待的态度，创造黄金时刻正确答案:ABCD9、9.属于重新赢回顾客六步骤的是：【多选题】（4分）A.A介绍自己B.B承认自己产品有问题C.C建立关系D.D真心诚意的道歉正确答案:ACD10、10以下哪些行为是属于发现潜在的顾客抱怨？【多选题】（4分）A.A顾客不仔细翻看产品B.B顾客不停自言自语地抱怨C.C顾客拿着餐牌和产品进行对比D.D顾客满面怒容地对着员工说些什么正确答案:BCD11、11.属于不可控食品成本有哪些？【多选题】（4分）A.A半成品价格B.B半成品损耗C.C成品损耗D.D产品销售百分比正确答案:AD12、12.下列哪些是属于回馈的方式？【多选题】（4分）A.A正面回馈B.B直接性回馈C.C负面回馈D.D没有回馈正确答案:ACD13、13.值班管理的目的是什么？【多选题】（4分）A.A保持良好QSCB.B100%的顾客满意C.C员工满意度的提升D.D餐厅利润的增长正确答案:ABCD14、14.UTC指的是什么?【多选题】（4分）A.A套餐千次交易成功率B.B套餐百次交易成功率C.C百次交易成功率D.D千次交易成功率正确答案:D15、15.属于正确的货品摆放原则的是？【多选题】（4分）A.A遵循FIFO，不允许存放过期产品B.B保持间距原则，货品离地20cm，与墙面10cm，货与货之间5cmC.C所有货品不准直接与地面接触，并保持外包装良好D.D以上都是正确答案:AC16、16.以下选项中，产品保质期有两项以上相同的是？【多选题】（4分）A.A 鸡米花、辣翅、烤全腿、全鸡B.B鸡米花、华香脆骨串、黑椒鸡块、辣子鸡块C.C香酥鸡腿、烤全腿、烤翅、辣翅D.D蜜汁手扒鸡、脆皮鸡块、香酥鸡腿、脆皮全鸡正确答案:D17、17.顾客指的是?【多选题】（4分）A.A内部顾客与外部顾客B.B消费者与员工C.C员工D.D消费者正确答案:A18、18.前台配餐时，纸巾应放在配餐员的（），酱料放在顾客的（）及餐盘的（），冷饮应摆放在靠近顾客的（）【多选题】（4分）A.A左上角，左手边，左上角，右手边B.B左下角，右手边，左下角，右手边C.C左上角，左手边，左下角，右手边D.D左上角，右手边，左下角，右手边正确答案:C19、19.备膳的正确顺序是（）【多选题】（4分）A.A冷饮、热饮、包类、薯条、甜品B.B热饮、冷饮、包类、薯条、甜品C.C包类、冷饮、热饮、薯条、甜品D.D包类、热饮、冷饮、薯条、甜品正确答案:A20、20.冷藏柜温度（）、冷冻柜温度（）、保酥柜温度（）、炸炉温度（）【多选题】（4分）A.A-15—18℃、2-5℃、60—70℃、170—180℃B.B2—5℃、-15—18℃、60—70℃、170—180℃C.C3—4℃、10—20℃、60—80℃、120℃D.D2—5℃、-15—18℃、70℃、180℃正确答案:B21、21.过少的订货会导致哪些现象？【多选题】（4分）A.A餐厅调拨频率及人力成本的增加B.B因调拨的运送状态而导致原料的品质下降C.C无法提供餐牌上的所有产品D.D让顾客久等产品正确答案:ABC22、22.冷藏柜原料储存原则有哪些？【多选题】（4分）A.A分开生食与即食食品B.B温度设定（2—5摄氏度）C.C保持空气流通D.D取货时，勿敞开门正确答案:ABCD23、23.细菌需要生长的条件有哪些？【多选题】（4分）A.A时间、空气B.B湿度、温度C.C食物D.D以上均是正确答案:D2