食品营养学试题

食品营养学试题甘谷县职业技术学校2007-2008第一学年度食品营养与卫生期末试题一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）1.人体内含量最多的营养素是（D）。2.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（D）。3.对铁吸收起抑制作用的膳食因素是（B）。4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（B）。5.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（A）。6.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（B）。7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（B）。8.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（D）。9.以下食物含维生素B2最丰富的是（A）。10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（B）。11.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（C）。12.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（D）。13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（B）。14.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（D）。15.需计算生熟比的膳食调查方法是（A）。16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（C）。17.为了了解某大型机关工作人员全年膳食情况，最合适的膳食调查方法是什么？A.记账法B.称重法C.回顾询问法D.化学分析法18.在膳食质量评价中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为多少？A.15%B.20%C.25%D.30%19.谷类食物中矿物质含量最高的是哪一个？A.镁B.钙C.磷D.铁20.以下哪种蔬菜相对较为富含蛋白质？A.木耳菜B.香菇C.菠菜D.萝卜21.以下哪种水果含有最丰富的维生素C？A.梨B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃22.氢化油和动物油脂的区别在于前者不含有哪一种成分？A.胆固醇B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸23.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是哪一个？A.谷氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸24.以下哪种油脂中含有较多的多不饱和脂肪酸？A.猪油B.豆油C.奶油D.椰子油25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是哪一种？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素B1226.以下哪种维生素不在蔬菜中？A.维生素CB.维生素B2C.维生素B1D.维生素D27.从蛋白质的角度来说，以下哪种食物相对营养价值较低？A.苹果B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是哪一种情况？A.蛋白质、热能营养缺乏B.糖尿病C.微量营养素缺乏D.骨质疏松症29.以下哪种油脂发生热氧化聚合速度最快？A.大豆油B.橄榄油C.花生油D.亚麻油30.以下哪种食品属于碱性食品？A.乌鱼籽B.柠檬C.猪肉D.乳酪二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）31.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、铁和维生素B2。32.我国目前面临的营养问题是人群存在营养不良与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。33.根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为消瘦。34.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为1:1:1。35.烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生氧化作用的结果。36.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。肉类食品是人类获得蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养素的重要来源之一。37.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及加工过程造成的营养素损失带来的偏差。在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及加工过程造成的营养素损失，以避免偏差。38.甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令维生素B1受到轻微损失。甜炼乳中添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，导致维生素B1受到轻微损失。39.体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和生化指标两个部分。营养调查评价的主要内容之一是体格检查，包括人体测量和生化指标两个部分。40.测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、肱二头肌部和腹部。测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、肱二头肌部和腹部。41.食物特殊动力作用：指食物在消化、吸收和代谢过程中所产生的热量和能量。42.食品污染：指食品中存在的有害物质对人体健康产生的危害。43.强化食品：指在食品中添加营养素或其他物质，以增强其营养价值或改善其品质。44.淀粉糊化：指将淀粉加热至一定温度和时间，使其分子结构发生变化，从而增加了淀粉的溶解性和稠度。45.蛋白质互补作用：指不同食物中的蛋白质互相补充，以获得更全面的氨基酸组成，提高蛋白质的利用率。46.必需氨基酸是指人体无法自行合成的氨基酸，必须通过膳食摄入。共有9种必需氨基酸，包括赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸和甲硫氨酸。47.水对人体的主要生理作用包括：维持体内水分平衡、参与代谢反应、调节体温、保护器官和组织、促进物质运输和排泄等。48.动物性食物中的铁比植物性食物中的铁更容易被人体吸收和利用。这是因为动物性食物中的铁以血红素和肌红蛋白的形式存在，而植物性食物中的铁以非血红素铁的形式存在，吸收率较低。49.多不饱和脂肪酸对人体有多种生理功能，包括：降低血脂、预防心血管疾病、促进神经系统发育、维护皮肤健康、调节免疫功能等。50.糖类在膳食中是主要的能量来源，同时还具有调节血糖、促进肠道蠕动、提供膳食纤维等作用。不同类型的糖类对人体的影响不同，如单糖和双糖易被吸收，而多糖需要在肠道中分解后才能被吸收。建议膳食中应选择复杂碳水化合物为主，减少简单糖类的摄入。51.绿色食品是指生产过程中尽可能减少对环境污染