厨师岗位职责

师岗位职责厨师岗位职责厨师岗位职责1炉灶：1、 检查炉灶、水、电、煤气开关。2、 检查炉灶地面卫生。3、 检查吸油烟罩卫生。4、 检查料罐卫生。5、 检查炉灶墙面卫生。6、 检查吸油烟罩总阀。餐厅厨师岗位职责1、 检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。2、 检查冰箱外卫生、地面卫生。3、 检查冰箱生熟分开和整理。4、 检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。5、 检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。打荷：1、 检查地面、水沟的卫生。2、 检查水、电、煤门窗是否关好。3、 检查食品仓库备料是否充足。4、 检查保洁柜的内外卫生是否干净。5、 检查食品调料生产日期有无过期调料。6、 检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。点心：1、 检查地面、垃圾桶的卫生。2、 检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。3、 检查门窗、煤气、水电的开关。4、 检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。5、 检查各类食品的生产日期和保质期。6、 检查地面、水池、保洁柜的卫生。7、 检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。8、 检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。9、 检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。10、 检查门窗、炉灶、煤气的开关。11、 检查当天的日报表和明天的采购申报表。切配：1、 检查冰箱食品和冷库的摆放。2、 检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。3、 检查地面、水池和工作台面的卫生。4、 检查冰箱冷库货架卫生。5、 检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。6、 检查当天报表和采购申报表。厨师岗位职责21、 执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。2、 负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。3、 掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。4、 严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。5、 贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。厨师岗位职责31、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。2、 协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。3、 协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。4、 参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。5、 组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。6、 负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。7、 负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。9、 负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。10、 负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。11、 监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。12、 协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。13、 加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。14、 掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、易叭撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。15、 掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。16、 完成厨师长布置的其他工作。厨师岗位职责41、 热爱本职工作，树立为幼儿、为家长、为职工、为教学服务的思想.努力钻研烹调技术.做好个人卫生，保持工作服清洁.2、 能主动了解教师和幼儿对伙食的反应.根据幼儿口味进行荤素搭配。每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，保证幼儿有足够的营养。3、 根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细.根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心.冬天要注意保暖，供应热莱、热饭、热点心：夏天要供应温热的饭菜。4、 厨房用具生熟要严格分开，并有明确标志.熟食器具要专用，必须经常用消毒液消毒.厨房要随时打扫，保持清洁。5、 做好厨房用具器、炊具等消毒工作.做好厨房包干的清洁卫生。每天小扫除，地面、灶台、桌子、台面、水池必须洗刷干净，无油腻、积垢.周末大扫除，阴沟疏通，包干到人。6、 严格执行饮食卫生要求，不让幼儿吃隔夜食品，严禁食物中毒事故发生。7、 爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。厨房工作人员和其它班组之间要团结协作，互相配合，共同搞好幼儿教育工作。厨师岗位职责5厨房主管必须熟识厨房日常运作。必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准（色.香.味.形）必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。二：每日饭市管理饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准；饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。饭市后的清洁卫生及其他收市工作（多余备料转入冰柜冷藏）并贴上标签。三：存货，盘点，申购，收货管理存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化；申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单；严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作；四：做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内；五：行政管理工作。参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。做好员工排休，排班及考勤工作做好厨房员工的考核和干部选拔工作六：组织好厨房员工的培训（理论培训及实际操作）和考核工作七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。八组织好厨房设备的维护及保养工作。九：严肃厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他浪费现象。十：处理好顾客对食品的投诉工作，经常对厨房管理提出改进性建议。厨师岗位职责61、 在厨师（厨师招聘）长的指导下，负责负责厨房的营运管理；2、 协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设；3、 督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用；4、 监管采购环节，抽查原材料品质；5、 不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档；6、 负责餐品中心所有餐品的.准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准；7、 随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品；；8、 协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。厨师岗位职责7为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。2、 按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1：30分一4：30分晚上9：30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。3、 工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。4、 厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。5、 厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。6、 所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。7、 不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20—200元（严重者交给公安部门处理）。8、 各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。9、 厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。10、 煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5—50元的罚款。11、 洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。12、 洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。厨师岗位职责81、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。3、 合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。6、 督导厨师正确使用、保藏食品原材料。7、 督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、 负责各加工程序的质量管理成本控制，检查出菜速度。9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。11、 参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。12、 督导并亲自参与职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。13、 协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩意见。14、 检查员工出勤情况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。厨师岗位职责9一、厨师岗位职责1、 员工必须按时上班，履行签到手续。2、 进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。3、 服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。4、 工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。5、 认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。6、 自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。7、 自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。8、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。9、 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。10、 定期清洗抽油烟设备。11、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。12、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。13、 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。14、 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。二、卫生制度1、 全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。2、 加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。3、 与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。4、 随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。5、 巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。6、 随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。7、 监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。8、 根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。9、 经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。10、 合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。11、 严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。12、 负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。三、 炉灶厨师岗位职责1、 按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴。2、 负责热菜的装盘和出品。3、 负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用。4、 妥善保管好剩余的调味品。5、 做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。四、 砧板厨师岗位职责1、 负责切配工序的日常管理工作。2、 督导厨师正确使用和保管食品原材料。3、 向厨师长提供食品原材料申购单。4、 对领进的食品原材料进行验收。5、 负责加工切配工序的质量管理和成本控制。6、 对食品原材料进行加工切配。7、 按规格配齐每份菜单的主料和配料。8、 正确保存各类剩余的原材料。9、 随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量。10、 做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养。11、负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。五、 打荷岗位职责1、 负责菜晶主料、配料及料头的配备工作。2、 督导砧板厨师所配主料、配料及料头是否齐备，若不齐备，让砧板厨师配齐。3、 搞好装盘点缀，搞好案台及环境卫生。4、 按菜品质量标准腌制调味、上糊浆、拍粉并做造型。5、 搞好装盘点缀。6、 镐好案台及环境卫生，收拾装配菜遗留下来的盘、碗、碟等，添装各色调味料品。7、 要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。六、 上什厨师职责1、 负责厨房内蒸制莱品和煲汤的质量，做到主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准。2、 保证“发货”的质量，做到干货涨发出成率达标并且质地符合要求。3、 督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作。4、 做好领取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾杂物工作。5、 按规范和程序蒸制菜品，煲汤、吊汤和发货。6、 搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。7、 按照规范要求做好成品、半成品的保管工作。七、 面点厨师岗位职责1、 正确保管食品的原料、半成品和成品。2、 正确使用、维护、保养厨具设备。3、 保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。4、 注重机械设备的检查和保养，严防工伤事故发生。5、 根据制作程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点品质优良，美味可口。6、 正确保管好食品的原料、半成品和成品。厨师岗位职责101、 全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。2、 制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。3、 宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。4、 负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。5、 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。6、 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。7、 向直接下级授权。18、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。9、 制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。10、 了解中餐厨房工作情况和相关数据。厨师岗位职责111、 根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。3、 巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。5、 根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。6、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。7、 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。8、 负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。9、 合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。10、 负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、 负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、 经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。厨师岗位职责121、 了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。2、 掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。3、 对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。4、 把好厨房各岗出品的质量关。负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。5、 负责把好食品卫生关。认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。杜绝发生食物中毒事故。6、 了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。经常检查食品库的保管工作。防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。7、 负责抓好成本核算。掌握进货品种、价格。加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。8、 负责抓好技术培训，做好传、帮、带。组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。9、 负责与餐厅保持密切联系。经常听取宾客意见、不断改进工作。10、 有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。11、 掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。12、 树立宾客至上的职业