食用菌的生理生态课件

第二章食用菌生理生态第一节食用菌的生理第二节食用菌的生态第二章食用菌生理生态第一节食用菌的生理第二节食用菌的生态1第一节食用菌的生理教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；学会C/N比值的计算。掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律教学重点：食用菌的碳源、氮源；学会C/N比值的计算。在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对食用菌的综合影响。第一节食用菌的生理教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营2一、食用菌的碳源碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。主要作用：1.构成细胞物质2.提供生长发育所需要的能量

食用菌的营养一、食用菌的碳源碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来3碳源种类：1单糖：葡萄糖、果糖、甘露糖2双糖：麦芽糖、纤维二糖、蔗糖和乳糖3.多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。4有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。5低分子醇类：甘露醇、甘油等。碳源种类：4二、食用菌的氮源氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。(有机氮和无机氮)主要作用：是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料。二、食用菌的氮源氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来5无机氮

氮源有机氮铵态氮

硝态氮小分子物质大分子物质无机氮氮源有机氮铵态氮硝态氮小分子物质大分子物质6有机氮

小分子物质：尿素、氨基酸、蛋白胨等大分子物质：玉米浆、豆饼、蚕蛹粉、米糠、麸皮等小分子物质：尿素、氨基酸、大分子物质：玉米浆、豆饼、7C/N值营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳、氮比(C/N)一般认为：菌丝体阶段C/N=20：1

子实体阶段C/N=30-40：1若C/N比过大，则菌丝生长慢而弱，难以高产；

C/N比太小，则菌丝会因徒长而不易转入生殖生长C/N值营养基质中的碳、氮浓度比值，称为碳、氮比(C/N)8C/N值计算公式

C/N=C1W1+C2W2+……CxWx

N1W1+N2W2+……NxWx--------------------C/N值计算公式C1W1+C2W2+……CxWxN1W9C/N值的计算有一配方：干猪粪28%，麦秸70%，石膏2%，水160%。求该料堆中的碳氮比值。已知鲜猪粪中含碳7.8%，含氮0.6；麦秸中含碳46%，含氮0.53%；鲜猪粪含水量为82%。C/N值的计算10计算过程1.因为题目中未给出干猪粪的C和N值，故先求出鲜猪粪的重量，28÷18%=155.6kg，则根据已知有鲜猪粪：C1=7.8，N1=0.6，W1=155.62.麦秸：C2=46，N2=0.53，W2=703.根据公式：7.8×155.6＋46×704433.7C/N=-----------------------=-------=34：10.6×155.6＋0.53×70130.5计算过程1.因为题目中未给出干猪粪的C和N值，故先求出鲜猪粪11三、食用菌中的矿质元素大量元素：CaMgkSP0.1-0.5g/L提供形式：KH2PO4K2HPO4MgSO4

石膏粉、过磷酸钙微量元素：FeMnBeZnCuMoCo提供形式：一般无需添加生理作用：构成食用菌的细胞成分；作为酶的组成；调解氧化-还原电位；调解细胞渗透压和pH值等。三、食用菌中的矿质元素大量元素：CaMgkSP12四、生长因子维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等生理作用：促进食用菌生长发育。四、生长因子维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等13

思考题1、食用菌需要哪四大类营养物质？并分别列举一、二。2、什么叫C/N比？食用菌菌丝体和子实体阶段的C/N有什么大体要求？思考题14一、温度

一般来说，每一种食用菌对温度的需求呈现前高后低的规律

食用菌生长的环境条件一、温度一般来说，每一种食用菌对温度的需求呈现前高后151、菌丝体生长阶段一般来讲，菌丝体耐低温，不耐高温。常利用这一特性来保存菌种（0—4℃）

根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌分为：低温型：21-24℃，如金针菇、滑菇中温型：25-26℃，如香菇

高温型：32-35℃，如草菇

1、菌丝体生长阶段162、子实体分化阶段

一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。A根据子实体分化所需的适宜温度可将食用菌分为：低温型：13-18℃，如金针菇、猴头、双孢菇中温型：20-24℃，如银耳、木耳、大肥菇高温型：24-30℃，如草菇、灵芝2、子实体分化阶段17B据子实体分化时对温度的反应，可分为变温结实性：较大的昼夜温差刺激才能结实，如平菇、香菇恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便可结实，如黑木耳、草菇B据子实体分化时对温度的反应，可分为183.子实体发育阶段温度较菌丝体阶段低，子实体分化阶段高高低菌丝体阶段分化阶段发育阶段温度3.子实体发育阶段高低菌丝体阶段分化阶段发育阶段温度19水分和湿度水分：是指培养基(料)中的含水量，一般为60-65%

湿度：是指栽培空间的空气相对湿度水分和湿度201、菌丝体阶段含水量：一般：60%左右，因种类不同而不同。如香菇：代料栽培含水量为：55%--60%平菇：65%蘑菇：62%--65%手握法：紧握有水渗出但不下滴为宜。空气相对湿度：60%-70%1、菌丝体阶段212、子实体分化阶段一般：湿度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶。3、子实体发育阶段一般：85%--95%，采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，灵活调节相对湿度。2、子实体分化阶段22三、空气（O2和CO2）

1、菌丝体阶段O2需要量少，较耐高浓度的CO2

2、子实体分化阶段生殖生长阶段初期（原基分化前）：低浓度的CO2

有利于子实体形成三、空气（O2和CO2）

1、菌丝体阶段233、子实体发育阶段

O2

需要量增加，CO2浓度降低如灵芝：CO2达到0.1%，则不形成菌盖双孢菇：CO2

为0.1%时，菌柄长，开伞早、品质差。金针菇则相反：菇蕾形成后，CO2高达0.06%—0.9%,菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高。3、子实体发育阶段24四、光照1、菌丝体阶段一般不需要光照，有光会促使菌丝老化。蓝、紫光影响不良。四、光照1、菌丝体阶段252、子实体分化阶段一般来讲：一定量的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。3、子实体生长发育阶段需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。2、子实体分化阶段26五、PH值1.木腐生型：偏酸性环境吃树皮的褐腐生型，如猴头、灵芝，吃心材的白腐生：香菇2.草腐生型；偏碱性环境，如双孢蘑菇、草菇。五、PH值1.木腐生型：偏酸性环境吃树皮的褐腐生型，如27配料时PH值要调高？为什么？

A高温灭菌后PH值会有所降低B食用菌在生长过程中会产生某些有机酸使PH值下降C有些培养料在堆制发酵过程中微生物的活动也会使培养料的PH值改变配料时PH值要调高？为什么？

A高温灭菌后PH值会有所降28如何测定培养基的PH值？简易方法：液体的培养基质可用广泛PH试纸直接测定。固体培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中水分，再用上述试纸测定。如料较干，可加适量中性水，然后搅拌澄清，再用PH试纸蘸其澄清液测定PH值。实验室还可用PH计进行较精确测定。如何测定培养基的PH值？29第二节食用菌的生态教学目的：初步掌握食用菌与其周围环境条件的关系及生态环境对食用菌的影响。教学重点：食用菌与其周围环境条件的关系第二节食用菌的生态教学目的：初步掌握食用菌与其周围环境条件30

31大型真菌都属于异养型生物，根据它们摄取营养的方式以及与生物环境间的相互关系，可分为腐生、共生和寄生三种营养类型。大型真菌都属于异养型生物，根据它们摄取营养的方式以及与生物环321.

腐生腐生是指从动植物的残体上或无生命的有机物质获取营养，以维持自身代谢。包括专性腐生和以寄生为主，兼营腐生的兼性腐生。专性腐生菌类根据其腐生对象不同又分为木腐生菌类和草腐生菌类。1.

腐生332.共生两种不同的生物或两种共同生在一起，互利互助，相互依存的现象即称为共生。如蜜环菌和松树形成的菌根，它们之间存在着生理上均衡的相互关系。

2.共生343.

寄生 一种生物着生另一种生物的体内或表面，并从后者摄取营养物质供其生 长和繁殖，称为寄生。例如虫草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼虫，从寄主身上吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜条件下形成具有虫和草（真菌字座）的复合形态结构。

3.

寄生 35二、生物都在特定的环境下生存、繁衍的，大型真菌也不例外。按照其生态环境，可以分为八大类群。1.林地真菌（森林真菌）指生长在林地落叶层、倒木和活立木死亡枯枝上的大型真菌。分为生长在林地腐殖质层的大型真菌、生长在倒木或活立木死亡部分的木腐朽菌和与树木形成共生关系的菌根菌。

二、生物都在特定的环境下生存、繁衍的，大型真菌也不例外。按照362.木材腐朽菌在山林里的树桩或朽木部位，我们经常可以看到一些生长的大型真菌子实体。它们的菌丝分解和吸收木材营养，始木材的结构受到破坏，很容易破碎。这些大型真菌称为木材腐生菌。3.草原真菌草原真菌多发生在7月中旬至9月份的雨后，时常在草原上呈圈状生长现象，又称为仙人环或仙人圈。内蒙古锡勒盟灰腾粱大草原的“口蘑”即为著名的草原大型真菌。2.木材腐朽菌374.土壤真菌夏秋雨量充沛的季节，路边的草丛中、行道树旁、村边、田头等空旷地经常可以采集到许多大型真菌，如田园蘑菇。5.粪生真菌温暖的雨后，在畜粪较多的地方可以看到一些喜高氮的菌类，如白粪鬼伞、粪鬼伞等大型真菌，称为粪生真菌。

4.土壤真菌386.菌根真菌属于典型的共生真菌。7.虫生真菌北冬虫夏草是典型的虫生真菌。8.沙丘真菌、洞穴真菌在特殊环境下生长的这两类真菌种类很少。6.菌根真菌39三、生态环境对食用菌的影响1.纬度我国地域辽阔，从北向南大致可分为东北、蒙新、华北、华中、华南和西南六个地区。东北地区属温带湿润和半湿润森林及森林草原，森林覆盖率高，植被具多样性，所出的菌类以中低温为主。三、生态环境对食用菌的影响1.纬度40三、生态环境对食用菌的影响2.海拔高度通过考察发现在海拔2000m以上的地区，大型真菌的种类和数量较少，而在2000m以下则较多。3.地形地貌地形、地貌、坡向形成了小区各自的气候特点，使小区常着生有不同的植被，也影响到大型真菌种类和数量的分布。

三、生态环境对食用菌的影响2.海拔高度41三、生态环境对食用菌的影响4.植被类群大型真菌的