学前儿童营养与膳食卫生-学前儿童膳食营养

第五章第三节–托幼机构进餐管理学前儿童膳食管理

（一）按时进餐，餐前准备（二）专心进餐，细嚼慢咽（三）饮食多样，不能偏食（四）饮食定量，控制零食（五）培养学前儿童独立进餐的能力（六）讲究卫生和礼貌学前儿童膳食管理

（一）幼儿教师的职责（二）保育员的职责（三）家长职责幼师保育员家长的职责进餐——轻松愉快，营养均衡内容小班中班大班进餐1.饭前在教师提醒下洗手。2.能正确使用勺子。3.学习文明的进餐礼仪（不大口吞咽，不发生响声）。4.不挑食厌食，能在教师帮助指导下吃完饭菜。5.餐后能在教师提醒下擦嘴，并用温水漱口。1.能力所能及地帮助教师做好餐前准备工作。2.饭前洗手，能安静愉快地进餐，坐姿自然。3.餐具轻拿轻放，会使用筷子。4.进餐时细嚼慢咽，不发生声响；不用手抓饭，不用汤泡饭，不挑食，不剩饭菜。5.知道咽完最后一口饭菜离开座位。1.能正确使用筷子吃饭，坐姿端正。2.养成“四净”好习惯：桌面干净、地面干净、身上干净、碗内干净。3.知道饭后用筷子将饭桌上的饭粒、残渣收进碗里，倒进垃圾桶。一些进餐常规培养建议1.巧妙利用餐前诱导法2.合理采取逐渐加量法3.适当营造气氛渲染法

4.灵活掌握座位调换法

5.适时运用表扬激励法一些进餐常规培养建议创设良好的进餐环境；鼓励幼儿独立进餐。不要催促幼儿，提醒幼儿在用餐时间内进餐完毕（中大班不少于30分钟，小班不少于40分钟，15分钟左右吃完点心）；培养良好进餐习惯:巡视指导幼儿正确使用餐具；观察其进食量，给予个别幼儿特殊照顾；纠正幼儿不良进餐习惯，如汤泡饭，吃完饭后再吃菜，只吃肉不吃菜，控制暴饮暴食幼儿，鼓励食量小的幼儿；教师个人卫生要注意。挑鱼刺带塑料手套，分发食物不要用手抓。进餐前，洗净手入座时，动作轻身坐直，腿并拢扶饭碗，握调羹闭嘴嚼，慢吞咽不挑食，饭菜清饭吃完，嘴擦净漱清口，笑哈哈别让鱼刺钻嘴里餐桌上，鱼味香宝宝吃饭不着慌挑鱼刺，看仔细不让鱼刺嘴里扎不让钻进小嘴中不许滑到喉咙里吃鱼一定要小心别让鱼刺钻嘴里样样都吃身体棒小餐桌，已摆好大家安静桌边坐扶好碗，拿稳勺身体坐直往前靠细细嚼，慢慢咽不说笑，不打闹不挑食来不剩饭样样都吃身体棒第五章第三节–幼儿膳食营养幼儿膳食的特点

营养全面利于消化少食多餐质髙量优及饮食安全膳食特点幼儿膳食原则和方法

选择适合幼儿特点的食物编制科学合理的膳食计划食物的调配与烹饪合理的膳食制度原则方法星期一星期二星期三星期四星期五早餐菜肉包五香鸡蛋鲜牛奶玉米馒头鸡丝菜粥鲜牛奶果酱包馄饨鲜牛奶鸡蛋饼枸杞麦片粥鲜牛奶小花卷八宝粥鲜牛奶午餐米饭肉末烧豆腐白菜鱼丸子海带丝蛋汤米饭红烧鱼番茄菜花生菜豆腐汤米饭红烧排骨虾皮炒莴苣番茄鸡蛋汤米饭油焖大虾鸡蛋炒黄瓜萝卜豆腐汤胡萝卜、芹菜、猪肉水饺、素炒三丝、肉末蛋羹午点甜豆浆梨甜豆浆

橘子甜豆浆苹果甜豆浆香蕉甜豆浆

芦柑晚餐麻酱小花卷红烧肉炖海带玉米面红薯粥麻酱小花卷红烧肉炖海带玉米面红薯粥红枣合页青椒肉丝绿豆小米粥三鲜炒饭牛肉土豆丝汤蒸肉笼虾皮炒白菜番茄冬瓜汤学前儿童膳食调配学前儿童膳食调配

一二三四五六早餐玉米、大米粥、麻酱饼、酱豆腐青菜蛋花粥、果丁窝头、五香鸡蛋红枣粥、蒸糕、咸菜丁小米大米粥、荷花卷、卤豆腐干葱油炒面、果酱包、盐水花生米绿豆粥、开花馒头、拌腐竹午餐肉末蛋羹、虾皮紫菜冬瓜汤、米饭南瓜米粉蒸肉、黄瓜番茄、豆腐蛋花汤、米饭猪肝炒柿子椒、黄豆芽、肉丝海带汤、米饭红烧鱼块、素炒青菜、鸡蛋黄瓜汤、米饭炒三鲜（猪肉、虾米、海带、木耳）、锅贴、绿豆小米粥番茄炒鸡蛋、肉末豆腐、冬瓜汤、米饭午点西瓜绿豆汤、饼干西瓜桃子绿豆汤、饼干西瓜晚餐广东叉烧包、腌莴笋条、荷叶粥牛肉末炒菜花、水晶包、小米粥炒土豆丝、番茄牛肉汤、番茄饼炸茄盒、开花馒头、玉米田粥素炒豇豆、萝卜骨头汤、米饭卤猪肝、虾皮丝瓜豆腐汤、油酥火烧学前儿童膳食营养

膳食制度就是合理分配各餐的数量和质量，规定每日进餐次数与间隔时间的一种制度。是3.5—4小时为宜。3～6岁学前儿童每日可安排三餐两点，全托学前儿童还可加晚点一次，并且按照早餐高质量。按照早餐高质量；中餐高质量、高热量；晚餐清淡易消化的原则分配。从数量上分配各餐热量为：早餐占25%～30%、午餐占35%～40%、晚餐占25%～30%、点心占10%～15%食物在胃内停留的时间，两餐之间的间隔时间学前儿童膳食调配

配制依据：《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南（2016）》

参照学龄前儿童膳食指南八条执行餐次带量食谱早餐馒头70克（1只小馒头）