《食品营养与功能食品》课程教学大纲

《食品营养与功能食品》课程教学大纲Foodnutritionandfunctionalfood

一、课程基本信息课程代码：学时：24学时，理论课24学时学分：1.5学分考核方式：考试成绩（占70%），平时成绩（占30%，课堂提问和考勤）中文简介：食品营养与功能食品是生物工程专业的选修课程，以生物化学、代谢调控等为基础，课程内容以食品营养和功能性食品为主，同时对营养与健康的关系进行简单介绍，包括热原质营养素、维生素、矿物质、水分、功能性成分和食物中的有害成分的生理功能、功能性食品的种类、特点、设计原理和注意事项。二、教学目的与要求通过对本课程的学习，要求学生了解生物化学和代谢调控等课程在食品营养与功能性食品中的应用，掌握各种营养素的生理功能和各种功能性食品的特点、作用原理、设计原则和方法。三、教学方法与手段课堂讲授、课堂讨论、设计。四、教学内容及目标教学内容教学目标学时分配第一章营养健康新观念21.营养与健康概论了解0.52.亚健康了解0.53.细胞健康了解0.54.分子营养学了解0.5重点与难点:亚健康、细胞健康与分子营养学的定义衡量学习是否达到目标的标准:了解营养健康新观念第二章热原质营养素31.营养与能量平衡掌握0.52.糖类掌握13.蛋白质掌握14.脂肪掌握0.5重点与难点:热原质营养素的生理功能衡量学习是否达到目标的标准:掌握热原质营养素的生理功能第三章维生素41.脂溶性维生素掌握22.水溶性维生素掌握2重点与难点:各种维生素的生理功能衡量学习是否达到目标的标准:掌握各种维生素的生理功能第四章矿物质、水喝食品中的有害成分31.矿物质掌握12.水分掌握13.食物中的有害成分掌握1重点与难点:矿物质、水的生理功能，有害成分的作用原理衡量学习是否达到目标的标准:掌握矿物质、水的生理功能，有害成分的作用原理第五章各类食物的营养价值31.食物营养价值的评价了解2.谷类食品的营养价值了解3.豆类及坚果类的营养价值了解4.蔬菜水果的营养特点了解5.食用菌的营养价值了解6.畜禽肉及水产品的营养价值了解7.奶类、奶制品的营养价值了解8.蛋类的营养价值了解9.调味品及其他食物的营养价值了解重点与难点:各类食物的营养价值和评估方法衡量学习是否达到目标的标准:掌握各类食物的营养价值和评估方法第六章功能性食品和营养强化食品31.现代营养保健品与功能性食品掌握12.保健食品中的活性成分掌握13.营养强化食品了解1重点与难点:保健食品中的活性成分的生理功能衡量学习是否达到目标的标准:掌握保健食品中的活性成分的生理功能，功能性食品和营养强化食品设计方法第七章均衡营养与合理膳食31.合理膳的食设计基础掌握0.52.不同人群的营养需求与合理膳食掌握0.53不同职业和特殊环境下人群的营养需求与合理膳食掌握14.不同疾病患者的合理膳食掌握1重点与难点:不同人群的营养需求特点衡量学习是否达到目标的标准:掌握不同人群的营养需求特点和特殊膳食的设计方法第八章时尚营养31.营养早餐了解0.52.营养与美容了解0.53.抗衰老营养调理了解0.54.营养与减肥了解0.55.亚健康与营养了解0.56.科学烹调与营养了解0.5重点与难点:营养与健康衡量学习是否达到目标的标准:了解各种时尚营养保健品的设计方法五、推荐教材和教学参考资源推荐教材：丁利君，成晓玲编.食品营养与健康（第一版）.北京：化学工业出版社，2016.07；教学参考书：1.张小莺、孙建国、杨志