《食品质量与安全专业毕业实习》课程教学大纲

《食品质量与安全专业毕业实习》教学大纲实习基本信息实习环节代码：实习环节名称：毕业实习英文名称：Graduationpractice实习（课程设计）周数：6学分：6.0适用对象：食品质量与安全专业先修课程与环节：所有专业基础课、专业课、专业选修课实习目的和任务（一）实习目的毕业实习是本专业后期教学的一个重要阶段。学生通过毕业实习，加深、巩固专业基本理论知识，提高专业技能。使学生在德、智、体诸方面基本达到本专业教学计划所规定的培养目标和培养要求。在实习期间要求学生积极参加政治学习，关心和了解国际和国内形势及党的路线、方针和政策，自觉遵守各项规章制度，尊敬师长，团结同学。爱护公物；在业余时间，积极参加体育锻炼和各种课外劳动；通过毕业实习，使得学生在科研选题、设计、测试、总结和论文撰写方面得到较好的训练，学会科学研究、生产试验的基本方法，为毕业（设计）论文和指导生产打下基础。安排教学实习的基本目的，在于通过理论与实际的结合、学校与社会的沟通，进一步提高学生的思想觉悟、业务水平，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便把学生培养成为能够主动适应社会主义现代化建设需要的高素质的复合型人才。具体表现在三个方面：运用和检验教学成果。作为整个教学体系的有机组成部分，它的一个重要功能，在于运用教学成果，检验教学成果。运用教学成果，就是把课堂上学到的系统化的理论知识，尝试性地应用于实际管理工作，并从理论的高度对管理工作的现代化提出一些有针对性的建议和设想。检验教学成果，就是看一看课堂教学与实际工作到底有多大距离，并通过综合分析，找出教学中存在的不足，以便为完善教学计划，改革教学内容与方法提供实践依据。（二）实习要求 实习学生具有双重角色。他们既是学校派出的学生，又是实习单位的工作人员。鉴于此，我们对学生提出了三个方面的要求：1、以正式工作人员的身份进行实习。要求学生不因实习生身份而放松自己，要严格遵守实习单位的有关规章、制度和纪律，积极争取和努力完成领导交办的各项任务，从小事做起，向有经验的工人师傅、工程师虚心求教，尽快适应环境，不断寻找自身差距，拓展知识面，培养实际工作能力。2、以“旁观者”的身份实习。在实习过程中，学生往往被安排在某一具体的岗位，工作可能很琐碎。我们要求学生自觉服从实习单位的安排。3、以“研究者”的身份实习。要求学生在实习前通过“双向选择”（指定、自定）方式确定一些研究课题，积极探索理论与实践相结合的途径，利用实习机会深入基层，了解社会，认识国情，掌握油脂加工企业的特点，为毕业设计及将来的工作做准备，实习结束时要完成实习论文并作为实习成绩的重要组成部分。（三）实习任务1、认真阅读生产实习大纲和实习指导书，依据实习指导书的内容明确实习目的和任务。2、实习期间首先要认真接受安全教育并严格遵守，注意保守企业商业机密。3、要理论联系实际，以认真求实的精神，虚心向技术人员、工人学习请教，向实践学习。4、服从实习指导人的安排，严格遵守实习纪律。5、认真完成实习笔记、实习报告及实习总结等内容。实习方式实习方式可以以听取报告、组织参观、现场教学、跟班劳动、阅读实习教材、专题报告、其它活动等开展。学生可根据就业情况选择跟队集中实习和分散实习，并可选择不同专业方向进行实习。实习指导方法与要求1、校内动员：即在学生离校前做好思想动员，强调生产实习的特殊性和重要性；说明报到时间、地点及旅途安全；说明必须携带学习用品及生活用品及其他注意事项。2、厂况介绍及安全教育：请厂方有关负责人做企业厂史、现状及发展远景等情况的介绍，并由厂方安全负责人进行结合工厂特点进行安全教育；3、全厂参观：厂方派人带队参观并作简单介绍。4、车间实习：按实习计划和生产实习内容要求，分小组下车间实习，教师将对学生进行现场指导、检查和提问，学生应认真做好实习笔记，完成实习报告（每车间一份）。教师要按要求认真检查实习笔记、批阅实习报告。有条件的工厂可要求学生进行一定时间的自习，教师同时进行辅导、答疑和提问。5、技术报告：实习期间请有关技术人员做生产技术报告。实习内容和时间安排（一）企业概况部分（2天）调查了解工厂简史和发度规划，职工总数及人员结构，企业经营机制和改革举措，全厂固定资产和年产值、利税，生产、经营、管理部门设置及其职能，技术与设备状况，产品种类、生产规模及产品的销售范围，目前的形势及发展趋向。写出调查报告。（二）工艺及设备部分（22天）1、了解生产产品的品种、产量、季节性特点及全厂生产安排，从“四个满足”和“五个平衡”方面来分析产品方案的合理性。2、掌握企业各种产品的生产工艺流程，了解或测定各道工序的技术参数和工艺效果，从技术原理、产品质量、设备投资、成本、安全、卫生等方面综合分析工艺的特点及合理性、先进性，绘制工艺流程图并标明工艺参数。3、学习和掌握在生产过程中控制产品质量的操作与检验方法，了解和分析产品质量问题产生原因及解决措施。4、掌握主要生产设备、运输设备，分型号、结构特点、技术参数、适用范围、生产厂家及购置费用，收集有关设备的技术图纸或绘制草图。5、了解或测定主要设备的工艺性能和效果，分析设备结构与产量、质量的关系，学习主要设备的操作要领和常见故障的排除方法。6、收集或绘制企业平面布置图、生产车间平面布置图立面布置图，从建筑要求、生产效率、安装、操作、维修及安全性等方面评价设备布置的优缺点。7、了解主要副产品的性质和综合利用的工艺、设备、经济价值等。绘制出相关的工艺流程图并标明工艺参数，收集相关设备资料。（三）劳动力安排部分（2天）了解主要车间的职工人数。人员结构比例。平均出勤率，每班和各道工序的劳动力安排及季节性用工人数，分析劳动力安排的合理性。（四）辅助设施部分（1天）1、了解原料与成品仓库的形式、容量、对土建的要求及物料周转情况。2、了解化验室、机修间的主要设施，及厂内外运输设备的种类及车库情况。（五）公共设施部分（1天）对工厂的排水工程作初步的了解。弄清主要车间的装机容量和全厂配置的变压器的容量。了解全厂生产与生活的最大用气量及锅炉的型号、供气能力等。（六）建筑部分（1天）1、了解生产车间、仓库、车库、锅炉房、堆场、厂区道路、辅助部门、办公楼、全厂生产设施等建筑物的面积和特点，绘制全厂总平面布置图、仓厂建筑图（平面、立面、剖面图）并收集有关资料。2、了解主要车间的屋顶、墙壁、门窗、采光、地面、楼梯、过道等的要求和特点。（七）其它部分（1天）1、了解工厂“三废”处理情况和排放要求及对噪声的控制方法。2、初步了解食品工厂的安全防火措施。3、了解工厂的生产管理、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等。实习基本要求（一）工厂概况调查1、要求（1）了解有关工厂的概况、生产能力、产品品种和规格等基础资料；对全场布局进行初步了解；（2）了解原料特点、原料贮存方式、贮存时间、运输方式等基本情况。2、重点、难点重点：工厂的基本概况．难点：全厂布局的了解；3、说明实习笔记及要求：学生在实习期间要做好各类报告、车间实习等各个环节的记录，笔记要求认真、详实。（二）熟悉掌握工艺流程和工艺原理1、要求（1）根据工厂实际情况，理解和掌握各备料工段的工艺流程及各种工艺参数等，调查和了解设备结构及工作原理。（2）详细了解产品生产车间的工艺流程及各种工艺参数等，并结合学过的理论知识进一步加深理解和掌握。对主要设备结构及工作原理进行了解。结合学过的理论知识对车间仪表及计算机监控情况、节能、环保、辅助材料的应用、车间布置、等情人员配置情况进行详细的了解。（3）熟悉掌握产品车间的主要工艺流程、设备结构及工作原理、各种工艺参数等。2、重点、难点重点：各备料工段的工艺流程及各种工艺参数等，以及设备结构及工作原理。难点：设备结构及工作原理．3、说明学生每完成一车间或工段的实习后，需交一份实习报告。报告要求的内容有：车间生产详细流程、设备构造、设备原理及不同设备、流程的优缺点比较、生产中有关参数等，并结合现场情况进行讨论，并按学校要求统一格式。（三）劳动力安排部分1、要求（1）了解主要车间的职工人数。人员结构比例。（2）平均出勤率，每班和各道工序的劳动力安排及季节性用工人数，分析劳动力安排的合理性。2、重点、难点重点：主要车间的人员结构比例，每班和各道工序的劳动力安排及季节性用工人数，分析劳动力安排的合理性。难点：每班和各道工序的劳动力安排及季节性用工人数，分析劳动力安排的合理性．3、说明：实习笔记及要求：学生在实习期间要做好各类报告、车间实习等各个环节的记录，笔记要求认真、详实。（四）辅助设施部分1、要求（1）了解原料与成品仓库的形式、容量、对土建的要求及物料周转情况。（2）了解化验室、机修间的主要设施，及厂内外运输设备的种类及车库情况。2、重点、难点重点：了解原料与成品仓库的形式、容量、对土建的要求及物料周转情况；了解化验室、机修间的主要设施。难点：了解化验室、机修间的主要设施。3、说明：实习笔记及要求：学生在实习期间要做好各类报告、车间实习等各个环节的记录，笔记要求认真、详实。（五）公共设施部分1、要求对工厂的排水工程作初步的了解。弄清主要车间的装机容量和全厂配置的变压器的容量。了解全厂生产与生活的最大用气量及锅炉的型号、供气能力等。2、重点、难点重点：对工厂的排水工程作初步的了解，了解全厂生产与生活的最大用气量及锅炉的型号、供气能力等难点：了解全厂生产与生活的最大用气量及锅炉的型号、供气能力等3、说明：实习笔记及要求：学生在实习期间要做好各类报告、车间实习等各个环节的记录，笔记要求认真、详实。（六）建筑部分1、要求（1）了解生产车间、仓库、车库、锅炉房、堆场、厂区道路、辅助部门、办公楼、全厂生产设施等建筑物的面积和特点，绘制全厂总平面布置图、仓厂建筑图（平面、立面、剖面图）并收集有关资料。（2）了解主要车间的屋顶、墙壁、门窗、采光、地面、楼梯、过道等的要求和特点。2、重点、难点重点：绘制全厂总平面布置图、仓厂建筑图（平面、立面、剖面图）并收集有关资料；了解主要车间的屋顶、墙壁、门窗、采光、地面、楼梯、过道等的要求和特点。难点：绘制全厂总平面布置图、仓厂建筑图（平面、立面、剖面图）并收集有关资料。3、说明：实习笔记及要求：学生在实习期间要做好各类报告、车间实习等各个环节的记录，笔记要求认真、详实。（七）其它部分1、要求（1）了解工厂“三废”处理情况和排放要求及对噪声的控制方法。（2）初步了解食品工厂的安全防火措施。（3）了解工厂的生产管理、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等。2、重点、难点重点：了解工厂“三废”处理情况，了解工厂的生产管理、技求管理、质量管理等方面的内容、方法、规章制度等。难点：了解工厂“三废”处理情况3、说明：实习笔记及要求：学生在实习期间要做好各类报告、车间实习等各个环节的记录，笔记要求认真、详实。实习期间学生以笔记形式记录每天的实习内容并形成实习报告，教师在实习中进行指导，并对学生的笔记和报告进行检查。实习总结及要求：实习结束时，要求每一名学生写出一份书面总结，其内容包括对实习期间个人表现的总结，主要收获与不足，意见和建议等。并以小组为单位进行总结发言。实习的考核方式和成绩评定标准（一）实习考核方式成绩评定按五级分计（优、良、中、及格、不及格），其中实习纪律、出勤等占20%；实习表现占10%；实习笔记占20%；现场提问、口试或笔试占20%；实习报告占30%。口试、操作试、实习报告、笔试（闭卷、开卷或半开卷）等（二）实习成绩评定标准评定标准如下：1、优秀：能很好地完成实习任务，达到实习大纲规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结，并能运用学过的理论知识对某些问题加以分析，实习报告格式规范。严格遵守实习纪律，不缺勤。实习笔记很认真，内容详细而全面。实习态度积极主动、认真勤奋。现场提问、口试或笔试成绩优秀。2、良好：能较好地完成实习任务，达到实习大纲规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统的总结。实习笔记认真，内容全面。实习态度端正，实习期间无违纪行为。现场提问、口试或笔试能较好地回答问题。3、中等：能完成实习任务，达到实习大纲规定的主要要求，实习报告能对实习内容进行比较全面的总结，考核时能正确回答主要问题。实习笔记比较认真，内容较为全面。实习态度端正，实