原子吸收光谱法测定湘中波杂山羊矿物质元素

原子吸收光谱法测定湘中波杂山羊矿物质元素

lasso山羊是世界著名的山羊品种，具有良好的口感，被称为“明星山羊”。1材料和方法1.1羊肉的采集和处理试验羊选自常德市郊养羊专业户的三元杂交山羊。随机选择体重相近,健康无病,发育良好,饲养管理一致的成年杂交山羊9只,采用放血法将山羊屠宰后,剥皮,解剖,采集每只羊的肺、心、肝、肠、肾和肌肉(后腿、前腿、胸脯肉混合)各500g左右供试验用。1.2测定矿物质元素试验样品放入105℃恒温干燥箱中进行干燥,烘干后用高速万能粉碎机分别将它们制成均匀的粉末保存备用,作为测定矿物质元素的样品。用WFX-110型原子吸收分光光度计(北京瑞利分析仪器公司),采用火焰原子吸收光谱法1.3数据分析试验所有数据采用MicrosoftExcel软件进行统计分析,试验表中数据用平均数±标准差2结果与分析2.1立法中的镁及c、mg含量山羊不同部位常量元素测定的结果见表1。由表1可知,山羊各部位中,钙含量较丰富,每100g样品含钙量在13.42~29.24mg。其中肉、肝、肾、心以及肺中钙的含量相差不大,每100g样品含钙量介于13.42~17.39mg之间,肠中含钙量最高,可能与钙主要在肠道中被吸收有关。钙在肌肉中含量一般为100g鲜肉中7~10mg镁是许多酶的活化因子。由于镁广泛参与蛋白质的合成和能量代谢,因此几乎参与体内所有的生理代谢过程。近年来研究表明,镁与脂肪质过氧化关系密切,有降低自由基过氧化损伤的作用。本试验测得各部位中镁的含量,以肌肉中最高,为每100g样品23.58mg,并高于南庆贤报导羊肉中镁含量一般在每100g鲜肉样品15mg钾是动物体内不可缺少的常量元素。正像钙、磷是骨骼中最多的矿物质元素一样,钾是肌肉中最多的矿物质,因此从提高廋肉率角度考虑,钾就是非常重要的矿物元素。钠主要存在于血浆和细胞外液,而钾主要存在于细胞内液。钾参与细胞内的酸碱平衡、离子平衡、水平衡,并且作为机体最重要的电解质参与渗透压的形成。因此,钾与肌肉的系水力及肤色直接相关。本试验测得钾在各组织中含量丰富,在每100g样品178.76~540.29mg之间,在各部位中以肌肉中含量最高,肺中含量最低。钠含量丰富,在每100g样品85.79~211.64mg之间,在各部位中以肝中含量最高,肌肉中含量最低。由上述可知K、Mg在肌肉中含量最高,Ca在肠中含量最高,Na在肝中含量最高。K、Mg在肺中含量最低。Ca、Na在肌肉中含量最低。2.2锰、铜的抗氧化活性山羊不同部位微量元素的测定结果见表2。Fe是血红蛋白的重要组成成分,对肉色的形成有决定作用,但含量过高,又会使肌肉颜色过深,不受消费者欢迎,铁还是机体抗氧化系统中过氧化氢酶的辅助因子,对防止脂类氧化保持肉味有重要作用锌是铜锌超氧化物歧化酶(CuZn-SOD)的重要组成部分,CuZn-SOD可防止肉品中脂肪的氧化,改善肉品质量铜是铜锌超氧化物歧化酶(CuZn-SOD)的重要组成成分,CuZn-SOD能将超氧阴离子还原为羟自由基,羟自由基在过氧化氢酶或过氧化物酶的作用下生成水锰是动物必需的微量元素之一。锰是含锰超氧化物歧化酶(Mn-SOD)的组成成分,参与体内的抗氧化作用,但是现有的研究资料,还没有分析肌肉中Mn-SOD活性影响肉质性状的报导,有待于进一步研究由上述可知,肉中锌含量较高,而铁、铜、锰的含量较低。肝脏中微量元素含量均丰富,尤其以铁、锌、铜的含量高。肠、肾、心和肺中各微量元素的含量一般。3羊各部位矿物质元素组成矿物质元素是维持机体正常生理功能必不可少的元素,在生命活动中具有重要作用,对畜禽的肉质有重要的影响。钙、钾、钠、镁和铁、锌、铜、锰分别是其中的四种常量元素和四种微量元素。钙是构成骨骼和牙齿的重要组分,并进行体液和肌肉活性的调节。我国现有膳食结构中钙摄入量普遍偏低。因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。钾、钠作为电解质维持渗透压,调节酸碱平衡,控制水的代谢。一般不易发生钾、钠摄入不足。镁是多种酶的激活剂,在能量和物质代谢中有重要作用,且能使骨骼生长和维持。机体缺乏镁可导致血清钙浓度显著下降,出现神经、肌肉兴奋性亢进。铁负责氧的输送和细胞呼吸。缺铁是造成贫血的重要原因之一。锌是机体很多金属酶的组成成分或酶激活剂,在组织呼吸和物质代谢中起重要作用,同时还能促进机体的生长发育。缺锌时,表现为生长发育停滞。铜是许多金属酶的组成成分,在生物氧化和代谢过程中有重要作用,并能促进铁的吸收。缺铜可导致贫血,影响骨骼的生长,还可发生抽风及智力低下。锰在机体内一部分作为金属酶的组成成分,一部分作为酶的激活剂起作用,能促进生长,一般不易发生缺乏本试验结果表明,羊不同部位每100g含钙量为13.42~29.24mg,较全国代表值中牛各部位每100g含钙4~12mg山羊不同部位各组织矿物质元素中的钙以肠、肝中的含量较丰富;镁以肌肉含量较多;铁在肝、肾心、肺中含量较高;锌在肌肉和肝脏含量较多;铜以肝、肾含量较丰富;镁以肝、肾、肺含量较多。由此可见,羊各部位营养价值均好,矿物质元素种类齐全且含量丰富。其中尤以羊肝和羊肉为胜。中国古代医学家李时珍在他的《本草纲目》中写道,羊肉有安中益气,补肾填精,温养脾胃的作用试验表明常德市郊波杂山羊各组织矿物质元素含量