幼儿园食堂培训记录

幼儿园食堂培训记录实验幼儿园从业人员培训记录时间：未知参训人员：厨房从业人员主要内容：厨房卫生管理制度主讲人：未知厨房卫生管理制度包括以下要点：1.废水必须及时排除；2.工作台、橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀；3.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理。刀、菜板、抹布等必须保持清洁卫生；4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。发现食物中有异物须及时清除；5.凡易腐败的食物应储藏在度以下冷藏内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上；6.调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，不得敞露在空气中。所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触；7.员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用；8.在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物；9.厨房人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁；10.不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等；11.在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。实验幼儿园从业人员培训记录时间：未知参训人员：厨房从业人员主要内容：从业人员洗手消毒方法主讲人：未知从业人员洗手消毒方法包括以下要点：1.洗手程序：（一）在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿；（二）双手涂上洗手液；（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）；（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部；（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手；（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。2.标准的手消毒方法：清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。实验幼儿园从业人员培训记录时间：未知参训人员：厨房从业人员主要内容：烧菜岗位责任制主讲人：未知烧菜岗位责任制包括以下要点：1.负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天（当餐）所需要的花色品种多样化的荤素菜；2.必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作；3.对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新。，使用专门消毒剂，按照说明使用，注意浓度和时间。（二）手部消毒，使用含酒精的手消毒剂，每次使用2-3毫升，揉搓至干燥即可。六、食堂消毒记录必须详细，包括消毒时间、物品名称、消毒方法、消毒剂浓度和使用人员等信息，由专人负责记录和管理。七、对于发现食品安全问题和疑似传染病病人，食堂工作人员必须立即上报上级领导，采取相应的措施，确保食品安全和公共卫生。总之，食品安全是幼儿园工作的重中之重，食堂从业人员必须深刻认识到这一点，严格执行食品安全制度，保障幼儿健康成长。为了确保实验幼儿园师生的食品卫生安全，学校必须加强食品卫生安全的学习、宣传和教育。在此基础上，制定以下措施：餐具、厨具和其他物品的消毒消毒液将原液现配现用。物品浸泡5分钟后再清洗。餐桌、椅子、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。地面、墙壁和仓库用消毒液喷洒后关闭门窗1小时左右。刀具、砧板和墩，可用酒精燃烧灼烧1分钟，或用消毒液浸泡5-10分钟，再用开水冲洗。学校食品仓库卫生管理制度食品仓库应当实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉和通风的设施及措施，并运转正常。食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。食品安全预防措施1.加强食品卫生安全的教育、宣传，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。学校食堂从业人员必须持有健康证，定期体检，无传染性疾病，持证上岗。3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。4.每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，并作好记录。5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8.严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。11.食品储藏柜应保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质。非食品和有毒物质严禁与食品存放在一起。12.每年应进行一次饮用水化验，饮水池应加盖加锁，定期清洗和消毒，以防污染和恶意投毒。备注：实验幼儿园从业人员培训记录时间：未知参训人员：食堂工作人员主要内容：食堂工作人员的工作职责主讲人：未知食堂工作人员的工作职责包括：准时上下班，不早退不迟到，按规定履行请假手续。工作时不能随意离开食堂，穿工作服时不能在校园内走动。要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把卫生关把好。检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担，分工不明确时要听从安排主动去做。食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境、餐具卫生和安全。完成学校布置的其他工作。备注：实验幼儿园从业人员培训记录时间：未知参训人员：择菜粗加工岗位工作人员主要内容：择菜粗加工岗位责任制主讲人：未知择菜粗加工岗位责任制包括：择菜间有专人负责，每日做好记录。每日择菜要严格挑选，保证食品无腐烂、变质。蔬菜要定量，不存放过久，保证菜无腐烂、变质。择菜时，保证容器干净，无油污，不放于地上。择菜用具要定位存放，不得混放乱放。择菜用的木板每周清洗，晾晒，保证无霉变、无异味。房间要定时通风，无积水，无异味。备注：实验幼儿园从业人员培训记录时间：未知参训人员：食品贮存管理人员主要内容：食品贮存管理制度主讲人：未知食品贮存管理制度包括：采取一切措施防止食品储存时受到污染。食品储存要生熟分开，严禁生熟混放。食品存放应离墙离地。食品取用要先进先出，易腐败、变质的食品原料、半成品要限期使用。散装食品储存应做到表识清楚。不因储存不当而误用食品添加剂。易腐败、变质的食品要注意储存温度并符合要求。严禁使用变质或超保质期等不符合食品安全要求的食品。备注：实验幼儿园从业人员培训记录时间：未知参训人员：食品添加剂使用管理人员主要内容：食品添加剂使用管理制度主讲人：未知食品添加剂使用管理制度包括：严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营。不采购和使用任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。3、为了保障食品安全，食品加工应尽可能减少食品添加剂的使用，必须使用的添加剂应符合相关规定的使用范围和使用量。4、为了更好地管理食品添加剂，需要专人负责采购、保管、领用、登记和保存，同时建立食品添加剂专用台账，并配备必要的盛量工具。5、硝酸钠和亚硝酸钠的采购和使用是严禁的。备注：实验幼儿园从业人员培训记录时间：未注明参训人员：未注明主要内容：餐具用具清洗消毒管理制度1、按照设立的餐具用具专用清洗消毒水池标识进行操作。2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入