食品安全知识题及答案

食品安全知识题及答案一、填空题1、瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，因此在食用前一定要清洗干净，从而避免染上疾病或造成农药中毒。2、保存新鲜水果最适温度是0度。3、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打12315全国消费者申诉举报统一电话。4、食品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期。5、青少年期缺乏铁可以影响神经行为和智力发育。6、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。7、长期使用铝制品作为食品容器会引发老年痴呆症。8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于发霉的玉米中。9、长期摄入过量的碘可造成甲状腺肿。10、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。二、判断题1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。×2、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。√3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。√4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。√5、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。×6、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。√7、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。√8、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。√9、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。×10、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。√A、新鲜蔬菜B、水果C、瘦肉D、毒蘑菇4、食品安全的关键在于()。(B)A、食品的价格B、食品的质量C、食品的口感D、食品的包装5、食品添加剂加入的量应该()。(A)A、不超过允许限量B、尽可能多C、随意加入D、不需要管限量6、保质期是指()。(A)A、在标签上规定的条件下，保持食品质量的期限B、食品的生产日期C、食品的销售日期D、食品的过期日期7、哪些人群应该控制盐的摄入量()。(D)A、孕妇B、高血压患者C、老年人D、以上都是8、豆浆中应该加入什么食材以增加营养价值()。(B)A、糖B、核桃C、盐D、辣椒9、牛奶杀菌越彻底就越安全，这种说法是()。(B)A、正确的B、错误的10、食品生产经营人员在进行健康检查后，是否需要再进行健康检查()。(B)A、需要B、不需要2.改写每段话：A.发芽的土豆应该避免食用，因为它们可能含有毒素。B.未彻底煮熟的四季豆可能含有毒素，应该确保它们完全煮熟后再食用。C.发霉的花生应该避免食用，因为霉菌可能产生毒素。4.油炸是一种容易产生致癌物质的烹调方式。5.多喝饮料可能导致饱腹感，妨碍正常食欲，而且有些饮料含有人工合成的甜味剂、香精、色素和碳酸水等，多喝对身体没有好处，还可能导致身体发胖。6.为加强食品安全法制化管理，我国制定了食品安全法。7.长期使用铝制品作为食品容器可能引发老年痴呆症。8.可以用加入适量醋的水浸泡保温瓶或陶瓷器皿，使水垢慢慢溶解掉。9.食盐是与患高血压有关的调味品。10.在食物加工、烹调过程中，维生素最容易损失。11.青春发育期的女孩应常吃海产品以增加碘的摄入。12.营养和体育锻炼是促进儿童少年发育最积极的因素。13.如果未开启的罐头或真空包装的袋装食品外包装发生鼓胀现象，说明食品已变质，绝对不能吃。14.乳类是天然食品中营养最完整和易于吸收的。15.鲜蛋的储存温度应该在1～5℃之间。16.绿色食品分为2级、3级和4级。17.每日食盐摄入3-5克可以满足正常需要。18.如果淘米时没有轻度发霉，可以少搓少洗。19.多吃蔬菜水果是为了获得丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。20.牛奶是天然钙的良好来源。21.食品安全准入标志是一种标志，表示该食品已经通过了相关的安全检测和准入程序。22、蔬菜中含有“杀菌”成分，可以预防疾病。以下哪些蔬菜都含有“杀菌”成分？（D）大蒜、韭菜、蒜苗、以上都是。23、以下哪种食物是富含钙的？（D）米饭、梨、青菜、牛奶。24、以下哪种食物是富含铁的？（D）冬瓜、白菜、牛奶、鸭血。25、水是生命之源，对生物体有很多重要作用。以下哪些是水在生物体中的主要作用？（B）参与营养物质、代谢废物的运输、良好的溶剂。26、剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？（B）12小时、24小时、36小时、48小时。27、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，应依法追究（C）道德谴责、民事责任、刑事责任。28、从事食品生产应当依法取得食品（A）生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。29、以下哪个组织制定了国家食品安全事故应急预案？（C）卫生部、质检总局、国务院。30、因食品缺陷造成人身损害的消费者，可以向哪些方面要求赔偿？（C）只可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。31、以下哪种说法是正确的？变质的食品（C）不能食用、可以重新加热食用、高温加热后可以食用。32、如果未开启的罐头或真空包装的袋装食品外包装发生鼓胀现象，应该怎么做？（B）食品已变质，绝对不能吃。33、选购肉类时，正确的做法是什么？（A）查看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。34、以下哪种说法是错误的？科学安排饮食时（B）不需要注意冷热搭配。35、以下哪种做法是不正确的？用冰箱保存食品时（C）所有食品都可以存放很长时间，因为冰箱中的温度低，所以不必担心食品变质。D.存放在冰箱中的熟食在食用前需要再次加热。36、以下哪种食品是国家明令禁止食用的？(A)A.割香螺B.鲫鱼C.鲳鱼37、下面哪种说法正确？(A)A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全。B.粉丝越白越好。C.香肠颜色越红越好。38、水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是？(A)A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉。C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉。39、清晨不宜吃的食物是什么？(D)A.香蕉B.大量冰凉的饮料C.菠萝D.以上都是。40、做运动可以使我们的身体更健康。运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝什么最好？(B)A.功能饮料B.白开水C.牛奶D.豆浆41、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求，哪个不正确？(C)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。B.载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要。多选题1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为？(ABCD)A.销售掺杂、掺假的食品。B.销售以假充真，以次充好的食品。C.采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的。D.利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的。2、选购放心肉，正确的做法是什么？(ABCD)A.看是否有动物检疫合格证明。B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。D.购买熟肉制品，要仔细查看标签。3、以下对儿童青少年的膳食营养供给，哪些说法正确？(ABD)A.中小学生可施行课间用餐。B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给。C.应尽量增加热能的摄入。D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品。4、以下对合理营养的基本要求，哪些正确？(ABC)A.摄取的食品应供给足量的营养素和热能。B.食物应对人体无毒害。C.食物不应有微生物污染及腐败变质。D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法。5、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？(ABC)A.带“釉上彩”的瓷器。B.锡壶。C.用废旧铝制品改制的餐具。D.竹筷。6、在购买食品时，应避免以下情况：A、包装破损；B、超过保质期；C、标签上注释不全，例如没有厂名、厂址等；D、食品外观有发霉变质现象。7、利用食品标签选购食品时，应注意以下几点：A、从食品标签上标明的食品名称区分食品的内涵和质量特征；B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用；C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值；D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。8、食品安全问题主要涉及以下几个方面：A、微生物性危害；B、化学性危害；C、生物毒素；D、食品掺假。9、区别鲜牛奶和含乳饮料的方法：A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上；B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料更白；C、鲜牛奶和含乳饮料在包装上都应有明显标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”；D、鲜牛奶的味道比含乳饮料更浓郁。10、为避免儿童饮食中的生物性污染，应注意以下几点：A、不食用不新鲜的食物；B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃，一定要充分加热；C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品；D、一些细菌在低温下可以繁殖，因此冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不要食用过了保质期的食物。11、蔬菜和水果中含量较多的营养素是：A、水分；C、矿物质；D、粗纤维；E、维生素。12、肉类和鱼类蛋白质的特点包括：A、含量为10%~20%；B、生物学价值高；C、含人体需要的各类必需氨基酸；D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似；E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白。13、关于微量元素碘的说法，正确的有：A、碘是合成甲状腺素的主要原料；B、长期摄入过量碘也可造成甲状腺肿；C、含碘丰富的食物为海产品；D、胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。14、以下食物可能引起中毒：A、河豚鱼；B、霉变的甘蔗；C、生长在有“赤潮”发生的水域的贝类；D、颜色鲜艳的蘑菇。15、减少蔬菜中营养素损失的方法包括：A、吃新鲜蔬菜；B、先洗再切；C、洗后尽早烹调；D、急火快炒，现炒现吃。16、多吃糖可能引起的疾病有：A、肥胖；B、糖尿病；C、龋齿。17、多吃盐会引起的疾病有：A、高血压；B、水肿；C、肾脏疾病。18、酸奶的益处包括：A、含有丰富的蛋白质；B、有益的乳酸菌可以促进肠道健康；C、有助于增强免疫力；D、能够促进钙的吸收。1.易于消化吸收的食物对人体健康有益处，能够减轻肠胃负担，提高营养吸收效率。2.刺激胃酸分泌的食物可引起胃酸过多，导致胃痛、消化不良等问题，应适量食用。3.抑制肠道腐败菌的生长繁殖的食物可以改善肠道菌群，有益于消化吸收和免疫系统健康。4.减轻乳糖不耐症症状的食物包括低乳糖或无乳糖食品，如豆浆、燕麦、酸奶等。19.可能含有致癌物的食物有变黑的蘑菇罐头、发霉的花生、炸焦的鱼和咸肉。20.食品添加剂包括防腐剂、漂白剂、甜味剂和香料(香精)。21.儿童不宜多食的食物有糖果、方便面、洋快餐和冷饮。22.科学地喝奶方法包括喝袋奶最好煮开了再喝、喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，喝牛奶以每天早、晚为宜。23.妨碍青少年发育的饮食习惯包括不定时定量进食、吃高糖、高盐、高脂肪的食物、偏食和迷恋快餐食品。24.有助于开发儿童智力的食物包括脂类食物、蛋白质、糖类和维生素、矿物元素。25.盛装生肉和熟食的塑料袋应标有“食品用”、“QS”等标识，水果不一定需要。26.长期多喝含糖汽水可能会带来肥胖和糖尿病等危害。27.留住蔬菜中的维生素C的方法包括现购现吃、先洗后切、忌铜餐具，急火快炒不一定适合。28.口渴时不建议大量喝冷饮、奶茶、功能性饮料，白开水最为健康。29.洋快餐包括肯德基和麦当劳，粉丝和米线不一定属于洋快餐。30.错误的饮食习惯包括用零食当饭吃、少吃饭多吃零食、不饿就不吃和饿了就去买流动摊贩的东西吃。31.柑橘、香蕉、苹果和柿子不宜空腹食用。32.世界卫生组织“通缉”的垃圾食品包括油炸食品、汽水可乐类食品和烧烤类食品，肉干、香肠类食品不一定属于垃圾食品。34.具有强致癌性的食品包括反复烧开的水、烧焦的鱼肉、发霉的花生和新鲜腌制的雪菜。35.不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因包括流动摊贩卫生不符合要求、从业人员没有健康证、可能存在腐败变质的食物等。36.注水肉一般见于猪肉和牛肉，虾肉和鱼肉不一定属于注水肉。37.购买“散”装食品，要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品，是否设有防蝇、防尘设施，否则应慎重购买。C售货员应佩戴手套和口罩，从业人员应持有健康证明。38、在购买食品时，消费者应注意以下几点（ABCD）：A.检查证件，购买具有营业执照、食品流通许可证或餐饮服务许可证、卫生许可证的经营场所的食品；B.检查包装，避免购买破损或仿冒品牌包装的食品；C.检查标签，确保生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等信息齐备详细；D.认准“QS”标识。39、常见的食品添加剂主要包括哪些类别（ABCD）：A.防腐剂；B.食用色素；C.合成甜味剂；D.食用香料。40、“瘦肉精”是盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉，尤其是内脏，可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，甚至致人死亡。以下哪种方法可以正确鉴别含瘦肉精的猪肉（ABCD）：A.含瘦肉精的猪肉颜色鲜红；B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离；C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷；D.含瘦肉精的猪肉中，整头猪的瘦肉率大于50%。41、为了让孩子认识到食品安全的重要性，应让他们掌握以下安全知识（ABCD）：A.养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播；B