油脂酸价测定实验报告

油脂酸价测定实验报告

油脂酸价测定试验报告油脂酸价、过氧化值的测定油脂过氧化值的测定一、原理:油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠滴定,计算含量。

二、试剂:饱和碘化钾溶液:取14碘化钾,加10水溶解,必要时微热溶解,冷却后贮于棕色瓶中。

三***甲烷—冰醋酸混合液:量取40毫升三***甲烷,加60毫升冰醋酸。

:223=10:,调成糊状,倒入50沸水中调匀,煮沸,临用时现配。

三、操作方法:,必要时过滤的样品,于250碘量瓶中,加30三***甲烷—冰醋酸,使样品完全溶解。

参与1饱和碘化钾溶液严密盖好瓶盖,并轻振摇30,然后在暗处放置3。

取出参与100水摇匀,立刻用223标液滴定至黄色时参与1淀粉指示剂,滴至蓝色消逝为终点。

取与样品测定时一样量的三***甲烷—冰醋酸混合液、碘化钾溶液、水,按同一方法做试剂空白。

四、计算:1=-01002=:1—样品的过氧化值1002—样品的过氧化值—223标液体积0—空白耗223标液体积—223标液的浓度—样品的质量,—=,五、留意事项:1、淀粉指示剂必需现用现配。

2、溶液应澄清无色,且放置时间不能太长,不超过3天。

3、对过氧化值含量高的油脂可适当削减取样量。

4、含油脂少的产品假设初测滴定不出结果时,考虑增加检测样品量或提取出油脂后再测定。

参照、原理:油脂在存放过程中,简洁受到外界多种因素的影响而发生各种变化,并分解成游离脂肪酸等产物;游离脂肪酸是油脂水解酸败过程累计产生的,它能加速油脂的酸败。

油脂中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克油脂消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价。

它是推断油脂酸败程度的依据之一。

二、试剂:***—乙醇混合液2:1:用氢氧化钾3中和至酚酞指示液呈中性初现粉红色。

氢氧化钾标液:=:10乙醇溶液三、操作方法:一直接滴定:,,于三角瓶中;参与50***—乙醇混合液,振摇使油完全溶解,必要时可微热使其溶解。

冷至室温,参与酚酞2,3滴,以标液滴定至溶液初现粉红色,30不褪色为终点,记录所耗的体积。

二提取浸泡滴定:精确     称取100-120,放于带塞碘量瓶中,参与100石油醚放置20-24小时;烘枯燥三角瓶至恒重后称重;浸泡的样品用定性滤纸过滤到三角瓶中,水浴70蒸发后,再50烘箱烘干1小时;,依据方法一中的其次步方法滴定。

四、计算:=式中:—样品酸价,—样品消耗标准液体积数,—标准液浓度,—样品质量提取出的油脂的重量,—相当的氢氧化钾的毫克数。

五、留意事项:***—乙醇混合溶液一般配置后要放置一段时间,不宜现配现用,否则会导致检测结果偏低。

试验中存在***乙醇混合液参与指示剂后用氢氧化钾滴定不变色的状况,其缘由为:试验用量筒与检测过氧化值所用量筒混用,使溶液受到污染导致不变色。

故此,试验用具做标示,专项专用。

参照标准:《食用植物油脂卫生标准的分析方法》篇二:试验一油脂酸价的测定试验一油脂酸价的测定一、试验目的进一步生疏酸价测定的原理,把握酸价测定的方法。

二、试验原理油脂暴露于空气中一段时间后,在脂肪水解酶或微生物生殖所产生的酶作用下,局部甘油酯会分解产生游离的脂肪酸,使油脂变质酸败。

通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂颖程度。

游离脂肪酸的含量可以用中和1油脂所需的氢氧化钾数,即酸价来表示。

通过测定酸价的凹凸来检验油脂的质量。

酸价越小,说明油脂质量越好,颖度和精炼程度越好。

典型的测量程序是,将一份重量的样品溶于有机溶剂,用浓度的氢氧化钾溶液滴定,并以酚酞溶液作为颜色指示剂。

酸价可作为油脂变质程度的指标。

油脂中的游离脂肪酸与发生中和反响,从标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量,反响式如下:+——+2三、试验器材1、仪器和用具碱式滴定管25;锥形瓶150;量筒50;称量瓶;电子天平。

2、试剂氢氧化钾标准溶液=:此操作在通风橱中进展;中性***—乙醇2:1混合溶剂:***和无水乙醇按体积比2:1混合,参与酚酞指示剂数滴,%氢氧化钾溶液中和至微红色;指示剂1%酚酞乙醇溶液:称取1酚酞溶于10095%乙醇中。

四、测定步骤称取匀称试样3~5于锥形瓶中,参与中性***—乙醇混合溶液50,摇动使试样溶解,再加2~3滴酚酞指示剂,,登记消耗的碱液毫升数。

五、计算油脂酸价油按下式计算:=式中———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积,;———氢氧化钾溶液的浓度,;———氢氧化钾的摩尔质量,;———试样质量,。

,求其平均数,即为测定结果,测定结果取小数点后第一位。

留意:氢氧化钾遇水和水蒸气大量放热,形成腐蚀性溶液,具有强腐蚀性。

操作人员在称取药品时需佩戴防护口罩、手套,配制时需在通风橱内进展。

篇三:试验十三食用植物油脂酸价、碘价的测定试验十三食用植物油脂酸价、碘价的测定试验目的把握测定食品植物油脂的主要常规指标方法。

食用植物油脂的品质可由测定其酸价、碘价等理化特性来推断。

试验原理酸价酸价酸值。

-+-+20酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一,同一种植物油酸价越高,说明其质量越差越不颖。

测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。

。

测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。

最常用的是***化碘—乙酸溶液法韦氏法。

其原理:在溶剂中溶解试样并参与韦氏碘液,***化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反响:3…=…+3…-…再参与过量的碘化钾与剩余的***化碘作用,生成游离碘:++2游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定:2+2223246+2同时做空白试验,空白与试样消耗硫代硫酸钠标准溶液之差,从而计算出被测样品所吸取的***化碘以碘计的克数,求出碘价。

碘价大的油脂,说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。

仪器及材料仪器碘量瓶250;各种分析天平;碱式滴定管;锥形瓶250;常用玻璃仪器。

1酚酞指示剂10:溶解1酚酞于9095%乙醇与10水中。

2氢氧化钾标准溶液[=]。

3碘化钾溶液150:,加水溶解至100,贮于棕色瓶中。

4硫代硫酸钠标准溶液:按601配制与标定。

韦氏碘液试剂:分别在两个烧杯内称入三***,参与冰醋酸,略微加热,使其溶解,冷却后将两溶液充分混合,然后加冰醋酸并定容至1000。

环己烷分析纯。

7冰乙酸分析纯。

8可溶性淀粉分析纯。

9氢氧化钾标准溶液的标定:按601标定或用标准酸标定。

10中性***—乙醇2+1混合液:按***—乙醇2+1混合,以酚酞为指示剂,1用所配的溶液中和至刚呈淡红色,且30内不退色为止。

11淀粉指示剂10配制:,加少许水,调成糊状,倒入50沸水中调匀,煮沸至透亮,冷却。

1测酸价,当样液颜色较深时,可削减试样用量,或适当增加混合溶剂的用量。

2侧碘价时,光线和水分对***化钾起作用,影响很大,要求所用仪器必需清洁,枯燥,碘液试剂必需用棕色瓶盛装且放于暗处。

—,置于锥形瓶中,参与50中性***—乙醇混合液,振摇使油溶解,必要时可置于热水中,温热使其溶解。

冷至室温,参与酚酞指示剂2-3滴,以氢氧化钾标准滴定溶液滴定,至初现微红色,。

平行2次,空白1次,记录试验数据。

碘价高,油样少;碘价低,油样多,-。

将称好的试样放入250锥形瓶中,参与10环己烷—冰乙酸等体积混合液,溶解试样,,盖好塞子,摇匀后放于暗处30以上碘价低于150的样品,应放1;碘价高于150的样品,应放2。

反响时间完毕后,参与10碘化钾溶液150和75水。

,加几滴淀粉指示剂连续滴定至猛烈摇动后蓝色刚好消逝。

在一样条件下,平行2次,空白1次。

:——试样的酸价以氢氧化钾计,单位为毫克每克;——试样消耗氢氧化钾标准溶液体积,单位毫升;——氢氧化钾标准溶液实际浓度;——试样质量,单位为克;——[=]相当的氢氧化钾毫克数。

计算结果保存两位有效数字。

:1:2.37。

:1——试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积,;2——空白试剂消耗硫代硫酸钠的体积,;——硫代硫酸钠的实际浓度,;——试样的质量,;——122的毫摩尔质量,。

:1100:2100.8100。

,答:油脂酸价的定义是中和1油脂中的游离脂肪酸所需的毫克数。

油脂酸价越高,说明样品质量越差,越不颖。

故酸价是反响油脂质量的主要指标之一。

其中,游离脂肪酸%=酸价:不同脂肪酸的换算系数,以食品中的主要脂肪酸计。

,。

,他们说明白油脂哪些方面的特点,答:油脂酸价:酸价酸值。

酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一,同一种植物油酸价越高,说明其质量越差越不颖。

测定酸价可以评定油脂品质的好坏和贮藏方法是否恰当。

碘价:测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。

最常用的是***化碘—乙酸溶液法韦氏法。

其原理:在溶剂中溶解试样并参与韦氏碘液,***化碘则与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反响,游离的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定,从而计算出被测样品所吸取的***化碘以碘计的克数,求出碘价。

过氧化值:检测油脂中是否存在过氧化值,以及含量的大小,即可推断油脂是否颖和酸败的程度。

常用滴定法,其原理:油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。

羰基价:常用比色法测定总羰基价,其原理:羰基化合物和2,4—二硝基苯***的反响产物,在碱性溶液中形成褐红色或酒红色,在440波长下,测定吸光度,可