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文档简介

37Constructionandservicerequirementsofcommunitycanteenfortheelderl 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。社区老年人食堂建设与服务要求本文件适用于城市社区老年人食堂的建设与服务，农村老年人食堂参GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB38600—2019养老机构服务安全基本DB37/T1645社会单位消防安全四个能力建设及验收标准社区老年人食堂communitycanteenfortheelderlya4.1综合考虑社区规模和老年人结构、数量等设置适4.2社区老年人食堂（以下简称食堂）应突出公益属性，能保证长期运营。包括但不限于以下两种服——集中配送模式：仅有就餐区，依托集体4.3食堂经营主体或配餐单位应符合食品安全监管要求，未发生过食品安全事故，无负面舆情，无不4.4食堂经营主体或配餐单位的名称、地址、法人5.2布局5.2.3就餐区应充分考虑老年人行动特点设计选餐（或分餐）和就餐设施的位置、路线走向等。分餐5.2.4辅助区应设置更衣、卫生洗手等区域。宜设置卫生间、非食品库房等区域，也可与社区其他服5.3结构和材料5.3.2地面、墙壁、门窗、天花板的结构5.3.3食品处理区内需经常冲洗的场所、墙面应光滑、防水、不易积聚污垢且易于清洗、消毒。5.5适老化改造5.5.1应进行适老化建设或改造，配置无障碍慢坡通道、扶手设备、地面标志等无障碍设施。无障碍5.6标志5.6.1食堂外显著位置应悬挂县级以上主管部门统一设计的老年人食堂标志。5.6.2食堂内外应设置服务导向标志，在可能存在安全隐患的位置（如台阶、洗手台、操作区等）按——烟感燃气泄漏报警装置。6.2.1应配置适合老年人使用的桌椅、用具等，桌椅应可移动且牢固稳定，无尖锐棱边和棱角。6.2.4宜建设或配置老年人食堂信息系统，能进行老年人身份验证，支持多种消费结算方式，自动进6.2.5宜营造老年人文化活动氛围，配置老年人书籍，张贴宣传图片、海报、展板，安装视频播放的6.2.6宜配置医疗急救箱，配置监控——专用送餐车辆和保温容器；7.2食堂经营主体或配餐单位的负责人是食堂安全管理的第一责任人，对食堂安全全面负8.2.2食物选择应品种多样、新鲜卫生，食品应搭配合理、控油盐糖。8.2.3宜为老年人提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等食品，供老年人自行选择。8.2.4应每周公布带量食谱，有条件的食8.3.3加工制作时，食品原料、半成品、成品应分开制作和贮存；用于食品原料、半成品、成品的容器和工具应分开放置和使用，实行色标管理；不应在食品8.5.1分餐前应检查食品、餐用具、信息系统等，确认状况良好。8.5.3分餐过程中应采取有效防护措施，避免食品受到污染，宜使用密闭容器。8.5.4分餐工作人员应佩戴口罩，分餐前进行手部清洗消毒8.7.1宜为社区有需求的居家老年人提供送餐服务

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