餐饮部酒吧操作手册

10酒吧操作手册名目十一.菜牌价钱,出品标准,所跟用用具及汁酱的标准十三.开会的程序准时间十六.餐厅的政策与程序一.酒吧组织构图经理1人观光厅餐厅1人1人1人1人效劳员6人酒吧员5人二．酒吧图迹三．酒吧操作器皿、用具使用流通仓存数量杯具西餐吧观光吧流仓流仓流仓流仓BRANDY40204020402010050冰杯40204020201015050红酒杯40208040白酒杯40208040阔口香槟杯4020201020108040爱尔兰咖啡杯105105105生啤杯8040啤酒杯40204020402018050鸡尾酒杯1051052010力乔杯20101053010冰激凌杯201020104020地杯20101054020雪糕船1051052010高身香槟杯2010158402063105523015631051052010水果盘大5020水果盘小5020小食盅30105030些厘杯10520102010钵酒杯1051052010果汁杯4020603030208040奶昔杯20101053015咖啡杯〔碟〕40201005022大堂吧4A18B83吧凳432424569844132124515茶几24大堂吧流通及仓存与流通大堂吧流通及仓存与流通西餐吧流通及仓存与流通观光厅仓存与流通毛巾仔餐巾台布抹布30602004002050203058221030六.观光厅各级员工职责职 理部 门：餐饮部职 级：4级—餐饮直属下级：酒吧主管工作概要：，保证上述效劳场所的正常运作。工作范围：12准与经营手法；4售；耗、减低本钱；保持在一个稳定的高水平上；8910、依据员工的实际状况给员工供给有系统的培训；11、参与每年的消遣酒水部营业预算和本钱预算的制度；12、留意对整修部门所用的器械、用具等的修理保养；13、参与外饮部每天例会以及主持召开自己部门的员工例会；14、参与财务部主持的每月对消遣酒水部的盘点；对他的要求；16、每天检查本部门各场所的清洁卫生；系；营业指标；卫生；职务：酒吧主管部门：酒水部职级：5工作概要：修理等具体工作。工作范围：1、对工作要有高度责任感。2下进展业务培训。34部门经理提出可行性见议。设立客人档案〔喜好，性格等〕月报损一次，并准时补充，保证出品78、每天负责主持部门员工例会，传达公司要求，解决员工问题。要表扬，期望员工取长补短，共同做好今后工作。职 领班部 门：酒水部职 级： 直属上级：主管直属上级：观光厅效劳员工作概要：在部门主管的领导下，负责观厅地段人员的工作要求。工作范围：1、落实每天的卫生工作安排，保持清洁的卫生状况。推销。了解员工的思想作风和业务技术。留意留意员工的心情。5、负责每天开市前，检查部门具体台、椅的摆放和桌面的摆理。6、负责部门用品的补充、领用、盘点及布草类的更换工作。每日部门集体更换。7、负责下属员工的培训工作。灯光开关状况及防火安全工作。〔〕职 效劳员部 门：酒水部职 级： 7级工作概要：1、生疏部门的效劳程序标准，使工作顺当完成。做好每项工作。3、负责清洁和保持部门的卫生状况工作。问题准时向上级报告。5、生疏部门的各项效劳及酒水出品，主动为客人介绍、推销。设备干净、物品齐全、环境优雅。及知会主管。8、做好部门的防火，安全工作。9职 领位员部 门：酒水部职 级： 6级直属下级：工作概要：〔迎，送需面带笑容〕工作范围：道谢。2，订哪个位并复述一遍。4567七.餐厅的摆位形式：观光厅1、观光厅每张花几：烟灰盅 1个小花瓶 1个酒水牌 1份特别介绍牌 1个咭座 1个大堂吧摆位形式：·早班1、烟灰盅 1个2、咭座 1个3、酒水牌 1份4、小花瓶 1个·晚班1、烟灰盅 1个2、咭座 1个3、酒水牌 1分4、浮水蜡烛杯 1个5、花瓶 1个八.各市的效劳程序、工作程序及效劳标准：·大堂吧的效劳程序、工作标准：1、每天回来清洁好台椅、部门卫生，并做好摆台工作。2〔收发需要记录。“晚上好，欢送光临”“请问几位”“请这边”“这儿好吗？请坐”4、礼貌地递上酒水牌，介绍推销酒水或食品：“有颖的糕点要来一块吗？”“您刚刚点的是××××××？”6一式三联单、一联交收银、二联交酒吧78“这是您的×××，请慢用”9、到收银台取单据给客人结帐。“您好，感谢×××元”“感谢”10、找回零钱给客人：好单据，送到客观存在面前，并再次致谢。“这是找赎” “感谢”。12、主动为客人点香烟，勤换烟灰盅，解答客人之疑问。人收走空杯、空碟、并适时询问客人是否需要添加酒水、食品。 “请问，可以把×××拿走吗”“需要加点×××？”人要离开时，要检查客人是否有遗留物品，送客人并致谢“请这边” “感谢慢走” “欢送下次光临”观光厅效劳程序：要求全部员工报到。25：45-6：00pm36：00-6：30pmBE46：305A、客人进入后，迎宾员效劳员热忱接待客人并安排其坐下；B、询问客人酒水，并为客人上酒水；C、留意客人动态需要，准时供给效劳；D、主动推销、介绍酒水、小食；E、在为客人结帐时，必需清楚找回客人之钱币；工作标准：观光厅1客人宠爱何位置，点何种饮品。/小姐，请到这边买票，好吗？”234、为客人上酒水，并适时推销其它饮品、水果、小食等。“？”5a.主动为客人点烟；b.换烟盅；C.整理桌面；6请问还需要加×××吗?”;7钱，并要求客人付相应的现金，当面点算清楚。8酒水、小食、并找回零钱。910、在以上工作过程中，要带手盘工作，并对客人要欠身效劳。指示出口方向。酒吧的预备工作〔开吧〕1〔杯布、白毛巾等；〔吧匙、调酒壶、搅拌器、刀具、调味料等，需保持清洁无依异味；酒吧，逐一擦好才能上吧台或杯架；4〔工程、数量题需向上级反映，否则后果自负；56、检查酒吧已开罐头类用品和葡萄酒果汁等是否质量有变。789酒吧的营业运作：〔工程、份量数量〕制作或调试各项饮品。234567、在工作过程中，保持正确的站立姿势和良好的精神面貌。8910、果房负责供给酒店各酒吧的水果盘、果汁供给。各部门小训内容及要求〔交更本。开市预备工作。酒吧的收市〔收吧〕工作。234〕并连当天营业报表、酒水单据一起上交酒水部主管。检查吧是否留有火种或其它物品，水电开关是否关闭。·大堂吧的效劳程序、工作标准：1、每天回来清洁好台椅、部门卫生，并做好摆台工作。2、在指定时间内和西厨员工协作，做好糕点的预备工作〔收发需要记录。“晚上好，欢送光临”“请问几位”“请这边”“这儿好吗？请坐”4、礼貌地递上酒水牌，介绍推销酒水或食品：“有颖的糕点要来一块吗？”5、人点完后，就应礼貌地重复一次：6一式三联单、一联交收银、二联交酒吧78依据操作要求，有次序地为客人上酒水、食品。“这是您的×××，请慢用”9“您好，感谢×××元”“感谢”10、找回零钱给客人：好单据，送到客观存在面前，并再次致谢。“这是找赎” “感谢”。12、主动为客人点香烟，勤换烟灰盅，解答客人之疑问。人收走空杯、空碟、并适时询问客人是否需要添加酒水、食品。 “请问，可以把×××拿走吗”“还需要点什么酒水或食品？”“需要加点×××？”人要离开时，要检查客人是否有遗留物品，送客人并致谢“请这边” “感谢慢走” “欢送下次光临”观光厅效劳员工作细则：1234及食品。6上。而不见。8910、在工作中，要使用手盘和结帐本。之过急。九..布草更换及保管布草程序多房，并登记数量。换，并在本上签名作实。3十.各类表格使用：酒水领货单经理批阅。23部门转货单1〔工程、数量、转入日期〕相关人员签名。2、转出部门保存二联底单，另一联连货品交由转入部门。3、酒水部、营业报表1、每天填写壹份、数量、领货、卖出、数量转货盘存工程。23十一.菜牌价钱、出品标准、所跟器皿及汁酱标准。项目出品标准作具杯具配料说明开胃酒35ml力乔杯每杯净饮四-五粒冰块冰杯每杯加冰小冰桶/连夹冰杯每支加强酒些厘杯每支白兰地25ml白兰地杯每杯净饮小冰桶/连夹白兰地杯每支威士忌35ml冰杯每杯净饮毡朗姆伏特加四-五粒冰块冰杯每杯加冰小冰桶/连夹冰杯每支墨西哥烈酒盐、柠檬片力乔杯每杯净饮雪碧壹冰杯POT冰杯每支力乔酒力乔杯每杯、净饮四-五块冰冰杯每杯、加冰力乔杯每支啤酒啤酒杯每厅/支生啤生啤杯每杯啤酒杯每勺软饮品四—五块冰直身高杯每支矿泉水〔含气〕柠檬片半片直身高杯每杯鲜榨果汁果汁杯每勺/杯香槟香槟桶、雪冻香槟杯每支红葡萄酒三分之二杯红酒杯每杯红酒蓝红酒杯每支白葡萄酒四分之三杯白酒杯每杯连桶连架、雪冻白酒杯每支中国烈酒茅台杯每支雪糕雪糕船、雪糕杯地杯每份奶昔奶昔杯每杯特别咖啡皇室咖啡许爱乐兰啡杯2使用烧杯爱尔兰咖啡占美威士忌3/4忌廉少许杯2使用烧杯墨西哥咖啡许爱尔兰杯2使用烧杯鸡尾酒血玛利许冰杯西芹柠条STIR渐入佳景15冰杯橙角、车红厘、果签串STIR马格丽达1/31/21/31/2鸡尾酒杯杯口上盐SHAKE红粉佳人11/31/2鸡尾酒SHAKE柠檬汁1/2、蛋白1/2青草蜢1/21/2鸡尾酒杯绿车厘子SHAKE古典11/2水1/4、古艾酒滴冰杯STIR雪球1.580ML直身高杯橙角车厘子STIR汤哥连士12/33/480ML直身高杯子STIR加坡司令11/3直身高杯子STIR波斯猫21/21直身高杯子BLAND十二.培训打算：1观光厅的人事架构、职务生疏。2、各级员工的职责、要求：a.主管b.领班c.咨客3、观光厅的效劳程序：开市的预备经营动作收市的留意事项4、观光厅的效劳标准：a．大厅的效劳标准6、推销技巧培训、处理投诉培训、酒水学问培训9、操作、操作技巧培训上食品上酒水手盘使用换烟盅开酒摆台10、练习为客人下单11、练习结帐程序a.大厅12、训练自己成为一名精彩侍应13、咨客的培训仪容仪表站立和仪表沟通的力量15、模拟客人的进场练习分组针对性要求十三.开会的程序准时间：A时间：观光厅大厅人员：由部门主管主持、全体员工参与B时间：晚上下12：30地点：观光厅大厅人员：由部门主管主持，全体员工参与C时间：每星期一下午4:00pm地点：经理办公室人员：由部门经理主持、主管级人员参与十四.酒水部的人事档案B．员工更期：考勤档案、每月排班表、每月考勤C．物品、财产档案：物品出库单E．工程档案：工程修理单F．治理档案：治理人员检查记录十五.酒水部员工规章制度员工考勤制度要在部门签到。员工迟到：·依据酒店考勤制度处理惩罚；算；迟到的第一个例假天内；·凡员工惩罚后，必需由主管人员签名作实；·在同一月份内，迟到三次，签口头警告一张；员工请假；〔一次不能超过三天；·请病假必需在上班前一小时内申请〔以方式联络，后，才算正式同意请病假；计算。·如手续不全或时间超出规定，作旷工处理。调班、调休签名，和主管级以上签名，才能生效。调班、调休、调班后不能请假及上错班。a.甲类过失：·上班时间未按要求穿着整齐制服；·不留意仪容表的干净；·上班时间没有佩带员工证或佩带位置不正确；〔正确姿势：两脚微张开、两手穿插放于身后、不准依靠桌、椅、墙等。·不按上级指定的效劳〔工作〕区内工作；·任凭使用公司的办理私人事务；·上班时与他人发出不必要的声浪、喧哗、打闹；·上班时间，到无关的地方，部门闲荡。·工作或效劳效率欠佳、工作态度懒散；·上班时间和他人交头接耳、谈天等；·无故迟到、早退；·非就餐时间进食或饮用饮料；·下班后，无故在厅面逗留；·不慎打烂或损坏公司器皿、用品财物；·效劳工作中，不使用手盘、收银本等；注：书面过失书壹张；·超过叁次，当乙类过失处理；b．乙类过失：·上班时间打盹、睡觉；·未经批准乱带朋友或他人进入观光厅；·没得批准，使用观光厅的设备、用具；·不听从上级的工作安排；·顶撞、侮骂上司；·不准时向客人供给效劳、效劳欠缺热忱、主动；·发表虚假或诽谤言论，影响员工、客人的声誉；私；·高声与客人争吵，或以不礼貌言语答复客人；·无故旷工；注：·违反乙类过失，即签发犯规通知书；·每季度签发三张犯规通知书，当开除处理；c．丙类过失：·危害、恫吓任何人士；·欧打他人或相互斗殴〔赔偿造成的损失，并马上开除；·向客人索取小费，或其他酬劳；·企图或偷取同事、客人的任何财物；·携带或保藏任何违禁品进入工作地点；·在钱款方面有任何舞弊行为或私自运用公款；·因工作不慎、检查缺乏，令公司器材造成损失；·有意或无意损坏公司的任何贵重物品设备；注：·触犯丙类过失者，视损失程度罚款直至开除处理；严峻者交由有关部门追究刑事责任；咨客惩罚条例：·当班时仪表仪容不干净，没有扮装，站立姿势不正确；离开时没有礼貌送客；级；·没有听从上级的工作安排；·没有做好管辖范围内的卫生清洁工作；·没有检查做好餐牌、酒水牌的清洁工作；·工作中待客欠缺礼貌及主动性、对客人态度生硬或顶撞客人；·工作中和同事之间闲谈，以至冷落客人；·工作中打出或接听私人或传私人给任何员工；·向客人索取小费；注：书、犯规通知书、罚款或开十六.餐厅的程序与标准：内容：关于观光厅的领货程序程序：123456程序：1234务部办公室设本登记签名作实；5〔签名作实；内容：关于观光厅的赠送程序二、经理级人员的赠送：实；2目、赠送人台号；3〔上给客人时，知会客人是赠送品；5内容：关于观光厅的折扣程序程序：一、贵宾卡折扣：1、当客人结帐时，出示贵宾卡，效劳员把贵宾卡交由收银员核对；2、效劳员要求客人帐单上签名作实；1二、经理级人员折扣：12〔多少折，谁打的折扣；4政策：尽快找回失主并保管好拾获的物品程序：一、拾获、觉察遗留物品的处理程序：〔手机、CALL机、金器首饰等，应马上知会主管〔地点、时间；2案；4品；二、拾获一般物品的处理程序：〔衣服、眼镜、饰物等〕应马上知会部门主管；2〔设本登记；34内容：关于观光厅客人投诉的处理程序程序：1〔后讲〕.234567内容：关于客人损坏观光厅设施物品的处理程序程序：1