红油制作配方大全

珍藏版红油制作配方大全珍藏版红油制作配方大全红油一、红油的分类1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油-可编辑修改-二、川式凉菜红油的配方及制作不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。1、用油主要用菜油，由于其香味浓，对色泽要求光明的可适当加些色拉油。2、辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。〔冲入热油时有芝麻香气〕，红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。1：13、辅料非香料类-可编辑修改-姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草芳香类姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜芳香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。酥香类大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。浓香类芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香气给人深厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。紫草紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。-可编辑修改-3.用石头窝舂捣成碎末〔也可以用粉碎机〕，手工捣最好。

〔酥香类〔芝麻〕；浓香类〔芝麻、蒜〕足以；对有特别要求的红油可酌情增减上述材料。有用红油作法：剪成两厘米长的段。就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。〔或食用调和油〕“吱啦”的声50200ML1、首先把-可编辑修改-〔由于每个人的吃法不一样，有些人宠爱把辣椒捶成粒状还有的呢宠爱捶成粉状，依据自己的喜好〕2、先把姜和花椒预备好〔姜要事先把它用菜刀拍/压烂〕3、用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟4、把姜先放进锅里用锅铲来回搅动，来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲5、花椒放进锅里来回搅动一到二次6、最终把捶好的辣椒放进锅里，这时要把火关小至内圈有火状，这样来回铲辣椒7510三、香辣红油的制作方法料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。-可编辑修改-10公斤植物油30→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。方法：①12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。②颖植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。③1④24特点：油质鲜红，澄清透亮，香辣味浓。原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。-可编辑修改-方法：①12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。②③16～8④3～41五、鲜椒红油的制作方法鲜椒红油是以颖小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热 ，再参加热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。1公斤鲜二荆条1公斤植物油10公斤老姜粒1-可编辑修改-流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火〔火南〕炒脱水→参加预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。方法：①将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入干净绞磨机制茸。②植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后取50%的植物油入锅参加鲜椒茸微火 炒待辣椒茸脱水酥香之后参加另50%1～2特点：油质红亮，鲜辣芳香。提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，其次次参加另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。六、五香红油的制作方法接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香叶1公斤流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分别→五香精油→调入红油→成品方法：-可编辑修改-①将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。4产生炭化，产生异味。1：50特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。提示：五香原料蒸馏时间不行过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，本钱不宜把握掌握或无蒸留设备的时候，1：50方法：

是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火 炒加热精彩出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。10公斤植物油50流程：炼制植物油→冷却→参加泡椒茸→加热→ 炒→浸渍→成品-可编辑修改-①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。②将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。③加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动 炒，待 炒脱水至油质深红色，停火。4～6特点：色泽深红，有泡椒的香味。提示：泡椒渣料须彻底去除干净，油