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文档简介

餐厅服务基本要求

餐厅服务员服务的基本要求是什么1、服务员对客人有三声:客到有请声、客问有应声、客走有送声。

2、服务员要做到分工不分家,团结协作,又快又好,完成接待客人的任务。

3、工作时,要做到四勤:口勤、眼勤、手勤、脚勤。

4、面对客人不准抽烟,不准吃东西,不准打哈欠,不准对客人指手划脚,评头论足。

5、迎客在前,送客在后。

6、上班时留意心情,始终保持精神饱满,笑脸迎客。

7、向同事要求帮忙时,应要说:“感谢”。

8、称呼客人应用姓氏称呼,不行直叫客人名字。

9、与客人谈话或谈天是危急而不相宜,客套上的交谈应有礼貌及适可而止。

10、服务生不行以在桌上写字,应写在纸头上。

11、摆台要摆正桌子的人数,宁可人少撤位,过多人加位,摆位整齐。

不得任凭抛放,摆台要全面,如酒席分清人数。

12、烟灰缸必需常常调换两个烟头,方法是洁净的盖在用过的之上,然后一起拿起,再将洁净的放在台上,如此烟灰不会四散,切记不行叫客人自己取走烟头。

13、有水渍或洗不洁净的餐具不行用,服务员应有取舍之责,并应送回洗房重洗,裂开的坏碟及瓷器必需挑出,调换新台布、席布,如破烂不用。

14、上啤酒、汽水,应放客人前当心开啤酒罐,以免喷到客人。

15、任何时候,手指都不行放入玻璃杯内,收杯时亦然。

16、整理桌上杯碟,必需用托盘,不然满手碗碟,简单跌破及损害自己及客人,先收玻璃器皿,再从大到小的挨次去拆。

17、如不幸意外将客人衣服弄脏,必需恳切向客人赔礼并担当洗染费用。

18、服务员的作风应当保持全都,不要今日好,明天坏,须知错了的事情可使公司名誉受损失。

19、不要自作主见,转变服务方式,如您有改良方法,可告知主管级,不应擅自实行,影响统一招呼。

20、服务员必需每天报表,清晰每市推销菜式及品种,心中有数,并能礼貌向客人做出介绍,应由浅入深,切忌未了解消费程度就开口介绍。

应介绍一般小菜摸底,再由浅入深不迟。

21、主管级有责怪训导服务员熟悉各种类型菜式及业务学问,增进服务员素养。

22、服务员应娴熟把握服务程序。

23、如客人问菜品,你又不懂,不行自作主见解答,须请教上级及营业部。

24、要熟识出品部的出品,发觉出品变质,应报告主管,由主管退回出品部,切忌与厨师发生冲突。

25、如客人对菜品不满足,不要与客人争论,切忌不要批判客人不懂,应礼貌的解释,每一间饭店的做法有些不同,但我们肯定会将你的意见传达公司,多谢你的教导或报告主管寻求解决问题方法。

26、结帐时,应当先行阅帐单,看清晰有没有出错。

27、结帐后,客人离开时,应礼貌的说声“多谢”或“再见”,并提示客人拿齐带来的物品。

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