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文档简介

餐饮厨房设备卫生操作标准餐饮厨房设备卫生操作标准·调味料柜把它拿出来；23、〔如盐、味精、胡椒等〕放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫；标准：码放整齐，无杂物，干净。·配菜柜12物等；水；料罐常常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净；4箱保存；无血迹，无水迹，无私人用品。·锅123标准：干净、没糊点，锅沿没黑灰。·冷冻冰箱123456箱内，层次清楚，不乱堆放；7留意要放托盘，留意除霜。·油古子13标准：光亮、干净，油里无沉淀物，无异味。·恒温冰箱123456分类放入冰箱，依次码放，不乱堆放；7转正常，风叶片干净，冰箱内无罐头制品和私人制品。·冷库12345品依次分开码放；标准：整齐、清洁、货架和地面无血水，风叶片干净，无异质。不得落地堆放。·全部不锈钢用具12标准：容器内及用具上干净无油。·菜筐123标准：干净、无油渍、无污物。·不锈钢桌123标准：桌面光亮，用手摸各部位不沾手。·柜子123品。·水池123标准：没有油迹，没有异味，下水管畅通。·绞肉机、切片机123渍和其他脏东西。·墙面122-3次，擦净；4标准：光亮清洁，无水渍泥渍，不粘

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