T162二级公共营养师-公共营养师(二级)模拟题

公共养分师〔二级〕技能操作局部模拟题及参考答案〔楷体字局部仅供参考，可以不答〕一、选择题〔每题120〕在乳汁及乳制品中的碳水化合物重要是〔C。A.麦芽糖B.果糖 C.乳糖以下脂肪酸中，属于单不饱和脂肪酸的是〔B。A.硬脂酸 B.油酸 C.亚油酸以下膳食因素中，对胆固醇的吸取有促进作用的是〔B A.膳食纤维 B.膳食脂肪 C.谷固醇以下哪种氨基酸中，为婴儿期必需氨基酸的是〔A。A.组氨酸 B.甘氨酸C.精氨酸人类热能主要来源的产热养分素是〔C 。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物每克脂肪在体内可供给能量为〔C 。A.16.7kJ B.29.3kJ C.37.6kJ以下疾病中，为维生素B1缺乏典型病症的是〔 A。A.脚气病 B.夜盲症 C.皮肤-生殖综合症人体必需的微量元素中含量最多的是〔C。A.钙 B.磷 C.铁常用以下哪种食物蛋白质作为参考蛋白评价食物蛋白质的养分价值〔A。A.鸡蛋 B.牛奶 C.大豆以下食物中属于碱性食物的是〔 C 。A.鱼 B.牛奶 C.花生青椒中含有丰富的维生素，其所含哪一种维生素含量居蔬菜之首〔A。〔辣椒维生素C含量144mg/100g〕 维生素B 生素A12.儿童的膳食制度以“三餐一点”制为宜，其中“一点”供给的能量应占一日总能量的〔A 。A.10% B.15% C.20%13.以下牛乳和母乳比较中，正确的陈述是〔A。A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳14.以下人群中易发生缺铁性贫血的是〔C。A.1个月以内的婴儿B.成年男子C.1岁的儿老年人膳食中钙供给缺乏简洁患〔A。A.骨质疏松症B.佝偻病 C.贫血乳母摄入的养分素中不能通过乳腺进入乳汁的是〔 A A.维生素D和铁 B.维生素A和铁 中国居民平衡膳食宝塔每日奶类及奶制品推举摄入量是〔C A.100g B.200g C.300g下食物成分中能抑制非血红素铁吸取的是〔C。A.维生素C B.半胱胺酸C.鞣酸DRIs指的是〔 C 。A.人体每日容许摄入量B.推举的每日膳食中养分素供给量C.膳食养分素参考摄入量二、推断题〔每题120〕中枢神经系统只能靠碳水化合物供能〔 对〕〔错〕必需氨基酸是人体必需的，而非必需氨基酸则是人体不需要的〔错 〕〔对〕〔错〕水溶性维生素常常会由于过量摄取而中毒〔 错〕〔错〕〔错〕碘〔对〕大豆蛋白质含量为35%～40%，是全部食物中蛋白质含量中最高的食物〔错 〕〔对〕葵花油、橄榄油、猪油等，乳脂肪有较好消化率的缘由是脂肪球的分散状态和乳脂肪的脂肪酸组成，此外融点也是很重要的，由于乳脂肪中大局部脂肪酸是液体，所以其融点低于人的95%。〔对〕【备注】蛋中的矿物质主要存在于蛋黄局部，蛋清局部含量较低。蛋黄中含矿物质240mg/100g112mg/100g。绝大局部的维生素ADEB1C〔对〕，8〔错〕4-6些生鱼中含有硫胺素酶，会破坏食物中的维生素B1〔 对 〕B1942为维生素B酶。美国觉察鲤鱼中有维生素B酶，这种酶由于以后国际上将维生素B称为硫胺素，故统一称为硫胺素酶。该酶在贝类和淡水鱼的内脏中含量较多，肌肉中含量少。〔错〕〔错〕保健食品可以当作药品使用〔错 〕〔对〕〔对〕三、名词解释〔每题315〕1.食物的养分价值养分价值〔nutritionalvalue2.热能的养分系数：一种食品能满足人体热能需要的程度，也称为热能密度。3.根底代谢根底代谢〔BM，是指人体维持生命的全部器官所需要的最低能量需要。测定方法是在早晨4.必需氨基酸：在人体不能合成或合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸。5.乳糖不耐症：是指人体不能分解并代谢乳糖〔一种糖类，常见于牛奶及其他奶制品中摄入大量乳糖后产生腹泻、腹胀病症。四、简答题〔510〕1.简述最的中国居民膳食指南的内容。〔2023〕106群：二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品五、削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食七、三餐安排要合理，零食要适当九、如饮酒应限量十、吃颖卫生的食物2.简述妊娠期养分不良对母体和胎体的影响。答：1.妊娠期期养分不良对母体的影响：养分不良性贫血：包括缺铁性贫血和缺乏叶酸、维生素Ｂ12引起脊柱骨盆骨质软化，骨盆变形，重者甚至造成难产；２.妊娠期养分不良对胎体的影响缺乏或过多可导致无眼、小头等先天畸形的发生；、妊娠贫血等；儿的脑发育，还可以影响日后的智力发育。五、论述题：母乳喂养的优点。P141〔15分〕6养方式。其优点如下：养分丰富，比例适当，易消化吸取。①蛋白质易被消化吸取；②供给丰富的必需脂肪较多，母乳铁吸取率达49%，而牛仅4%，故母乳喂养者贫血发生率低；⑤钙磷比例适宜〔2：1，易于吸取，故较少发生佝偻病。母乳含优质蛋白质、必需氨基酸及乳糖较多，有利于婴儿的发育。乳酸杆菌生长，抑制大肠杆菌，削减肠道感染。乳量随小儿生长而增加，温度及泌乳速度也较合宜，简便又经济。母亲自己喂哺，有利于促进母子感情。等。六、分析题：33岁女性，办公室工作，早餐烧饼100g，油条100g，豆浆400g，写建议。100g293kcal2.1g100g386kcal1800kcal的热量高、油脂高，搭配不合理，而且烧饼和油条重样，缺乏蔬菜或水果。〔供给充分的碳水化合物搭配蔬菜〔水果、奶类、蛋类、豆制品等。七、问答：可乐、橙汁、植物蛋白奶、乳酸饮料，分析成分特点，给日常食用建议。经加工或发酵制成的，含量在10%以上的饮料。蛋白饮料类，是指含有肯定蛋白含量的植物0.51%以上。PH代替牛奶。八、三餐人数、能量安排比，计算总人日数P386表4-5-6和P390答：一个人吃早、中、晚三餐为一个人日；总人日数是指全体全天个人总餐之和；＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋午餐餐次总数×午餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比，标准人日＝标准人系数×人日数。1.用表格计算总人日数家庭成员每人每日用餐状况登记表家庭编号：省市(县)区(街)社区调查户：姓名王甲张乙赵丙序号123性别男女男年龄(岁)675529工种中等体力劳动重体力劳动生理状况正常正常正常时间早中晚早中晚早中晚86111111011871111110118811111100089111111011用餐人次合计444444033餐次比0.20.40.40.20.40.40.20.40.4折合人日数442.4总人日数10.4220302530%、40%、30%⑵20×30%＋30×40%＋0.2、0.4、0.4，200.2＋30×0.40.4＝26用餐人次总数:三日用餐人次数之和餐次比:询问每个人日常三餐进餐量的比例，一般餐次比以主食计算〔如某人早餐吃面包2两，米粥l4411早餐:3÷11=0.28.中餐:4÷11=0.36.晚餐:4÷11=0.36.也有人早上只吃牛奶，鸡蛋，不吃主食，其它餐次也以副食为主，很少吃主食，这种状况可依据总进食综合分析，打算餐次比)0.2，0.4，0.4，0.2，0.4，0.4.假设三餐比例根本一样0.5，不吃的0.0.3，0.3，0.4劳动，夜班生产等)，每日多于三餐者也为一个人日.人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比十午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数(D15_3)×晚餐餐次比假设有人每日只用餐两次(如午，晚或早，晚)，那么两餐为一人日.九、食用油感官区分色深〔香油除外〕。浮物，粘度小。假设有分层同很可能是掺假的混杂油〔芝麻油掺假较多〕。四鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味。食物名称能 蛋白食物名称能 蛋白水分 量 质〔g〕kca〔g〕脂肪 碳水化合〔g〕 物〔g〕A〔μg-RE〕钙 铁〔mg〕〔mg〕酸奶〔均值〕粉〕干酪〔奶酪〕l89.8543.03.23.4241040.384.7722.52.79.3261180.42.347820.121.251.71416761.243.532825.723.53.51527992.4鲜牛乳的养分价值：牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素Ａ，维生素Ｄ和维生素Ｂ23%～4%，其中80%以上为酪蛋白，其他主要为乳清蛋白。酪蛋白是一种优质蛋白，简洁为人体消化吸取，生物价为85，并能与谷类蛋白质发生养分互补作用。%～４.０%，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化状态，简洁消化。乳糖几乎是惟一的碳水化合物。乳糖简洁为婴幼儿消化吸取，促进钙、铁、锌等矿物质的吸取，提高其生物利用率；促进肠内乳酸细菌，特别是双歧杆菌的生殖，改善人体微生态是饮用酸奶。种维生素最便利和廉价的膳食来源之一。乳制品的养分价值：用，是一种安康食品。因此，质量优良的酸奶养分价值高于牛乳。70%～80%牛乳粉是蛋白质和钙的良好来源。包括婴儿奶粉、青少年奶粉、老年奶粉等。干酪：是由牛乳经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等处理后到的产品。干酪中十一、食谱的综合评价评价要点：1.能量是否到达目标要求〔参照题目条件或能量推举摄入量。食物种类和比例：五大类食物是否齐全，是否做到食物种类多样化，各类食物是否充分。〔〕〔成人碳水化合物55-65%，脂肪20-30%，蛋白质4.〔〔学龄前儿童优质蛋白摄入占总蛋50%，成人优质蛋白摄入占总1/3〕〔参照中国居民养分素推举摄入量。三餐能量摄入安排是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给。烹饪方法是否适宜，养分损失和数量损失率较少甚至最少为好。P658的标签说明书可以标示保健功能，而一般食品的标签不得标示保健功能。工程工程目的一般食品要无毒、无害养分功能和愉悦功能一般人群保健食品不以治疗为目的，不能取代食品、药品属性功能适宜人群属于食品，必需无毒、无害具体的、明确的、经科学验证的特定人群十三、以下为寄宿制小学校一天的食谱，由于为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，养分师您如何做出评价？有什么好的建议？早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤、甜烧白、凉拌海带、大米饭〔备注：甜烧白：配料:带皮鲜保肋肉(猪中间局部，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、1005050535〕晚餐：回锅肉夹锅盔、肉丝榨菜汤答：(1)C色偏少，估量缺乏胡萝卜素。从菜肴的外形看，丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；简洁让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。从烹饪的手段看，烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐；和海味，显得单一；从三餐的搭配看：炒蔬菜和拌豆腐干等；午餐建议改为冬瓜排骨