营养师模考试题（含答案）

营养师模考试题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、()常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。A、酮式酸败B、以上均是C、水解D、自动氧化正确答案：D2、影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。A、硒B、钙C、铁D、锌正确答案：D3、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。A、2B、0.5C、1D、1.5正确答案：C4、中国居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、多样膳食、多种营养、戒烟限酒D、营养平衡、膳食多样、适当运动正确答案：A5、糖类具有抗辐射作用,其中效果最佳的是()。A、玉米淀粉B、糊精C、果糖D、蔗糖正确答案：C6、关于混合系数的说法不正确的是()。A、混合系数即一个群体的折合标准人系数B、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数C、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数正确答案：B7、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是()。A、葡萄糖、果糖B、乳糖、蔗糖C、麦芽糖、葡萄糖D、乳糖、麦芽糖E、蔗糖、果糖正确答案：E8、有关胆固醇的叙述,何者错误()。A、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素DB、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收C、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低D、香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素D正确答案：C9、细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。A、细胞型、毒素型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、干型、湿型、混合型D、致病型、非致病型、混合型正确答案：B10、霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在()。A、沿海地区B、北方地区C、新疆地区D、农村地区正确答案：B11、痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、白切猪肉正确答案：D12、不属于缺铁性贫血临床表现的是()。A、免疫力下降B、血红蛋白减少C、疲乏无力D、食欲旺盛正确答案：D13、除了下列哪一种器官外,其余的器官必须随时补充葡萄糖,否则会造成永久性的伤害或是生命危()。A、心脏B、肺C、神经系统D、肝脏正确答案：D14、A.TP中含有的矿物质元素为()。A、碘B、硫C、磷D、锌正确答案：C15、蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加,一般研究认为每日()g蛋白质摄入会导致负钙平衡。A、85B、100C、90D、80正确答案：B16、畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。A、继发性污染B、原发性污染C、外源性污染D、内源性污染正确答案：D17、下列哪种营养素可提高钙的吸收率()。A、维生素DB、碳水化合物C、维生素CD、脂肪正确答案：A18、()是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、膳食指南D、计算器正确答案：A19、一般来讲,腌渍法的湿腌法盐浓度在()以下时,微生物的生理活动不会受到任何影响。A、1%B、4%C、3%D、2%正确答案：A20、关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。A、豆浆〉豆腐〉整粒大豆B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆C、豆腐〉整粒大豆〉豆浆D、整粒大豆〉豆浆〉豆腐正确答案：B21、关于蛋白质的吸收正确的是()。A、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收B、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运C、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收D、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快正确答案：B22、下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是()。A、支链氨基酸B、含硫氨基酸C、酸性氨基酸D、碱性氨基酸正确答案：C23、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。A、使用防腐剂B、加热C、速冻D、盐腌正确答案：D24、下列食物中()引起的食物中毒较常见。A、肉及肉制品B、谷物及其制品C、乳及乳制品D、蛋及蛋制品正确答案：A25、视网膜黄斑的主要色素是()。A、β-胡萝卜素B、番茄红素C、黄体素D、叶黄素正确答案：D26、当工作中遇到困难时,下列说法不对的是()。A、偷偷剽窃他人的成果B、争取上级领导的帮助C、跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助D、向经验丰富的同行请教正确答案：A27、合格奶粉不会出现()。A、结晶B、天然的淡黄色C、清淡的乳香气D、松散柔软正确答案：A28、乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、供给婴儿生长需要C、提高婴儿免疫力D、恢复孕期铁丢失正确答案：D29、佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A、<20单位B、<28单位C、>20单位D、>28单位正确答案：D30、当工作中遇到困难时,你一般会()。A、只跟亲近的人诉说B、向经验丰富的同事请教C、争取领导的帮助D、一个人慢慢做正确答案：B31、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。A、参观实验B、讲授C、演示D、以促销为目的赠送保健品正确答案：D32、广泛用于食品包装的是以下哪种材料()。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯正确答案：A33、湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。A、镁B、铁C、钾D、钙正确答案：C34、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。A、蛋白质B、苏氨酸C、赖氨酸D、必需氨基酸正确答案：C35、与谷类相比,大豆类中含()量较多。A、碘B、铁C、锌D、硒正确答案：B36、塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。A、装有不同食品B、聚合度不够C、着色剂D、单体残留正确答案：D37、软体动物中矿物质含量最高的是()。A、锌B、铁C、铜D、铬正确答案：A38、下列对氨基酸的叙述,何者错误()。A、自然界中存在的氨基酸有50种以上B、氨基酸的结晶为白色固体C、氨基酸在自然界中存在的为D构型D、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成正确答案：C39、下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是()。A、硒B、铬C、锌D、钴正确答案：D40、以下属于发酵酒的是()。A、朗姆酒B、白酒C、葡萄酒D、白兰地正确答案：C41、人类最理想、最经济的热能来源是()。A、动物蛋白B、动物脂肪C、谷类淀粉D、薯类淀粉正确答案：C42、成人体内每天约有()的蛋白质被更新。A、3%B、4%C、2%D、1%正确答案：A43、关于生物价的叙述错误的是()。A、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多B、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高C、生物价的最大值为100%D、生物价是储留氮和吸收氮的比值正确答案：A44、预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蔬菜水果摄入量正确答案：D45、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物()。A、4个月B、2个月C、5个月D、3个月正确答案：D46、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与法B、个人与道德C、个人与职业D、个人与社会正确答案：D47、以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于()。A、低活动水平B、高活动水平C、中活动水平D、静态活动水平正确答案：D48、关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是()A、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多B、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限C、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么D、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么正确答案：B49、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、胃内食物的量与胃排空的速率有关C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D、混合食物由胃完全排空需4~6小时正确答案：C50、菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A、抗肿瘤B、防止血栓形成C、防治甲状腺肿D、降血脂正确答案：A51、舟状甲主要与()缺乏有关。A、钾B、钙C、铁D、锌正确答案：C52、哪一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素()。A、酪氨酸B、麸氨酸C、白氨酸D、组织氨酸正确答案：A53、参与一碳单位传递的维生素是()。A、叶酸B、维生素DC、维生素AD、抗坏血酸正确答案：A54、膳食纤维的生理功能不包括()。A、促进排便B、降胃酸C、控制体重D、降血糖正确答案：B55、基础代谢的测定条件不包括()。A、一般在12-25℃下B、睡眠状态C、静卧状态D、禁食12小时后正确答案：B56、男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用()。A、脱脂牛奶B、豆腐C、啤酒D、米汤正确答案：C57、我国在()年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。A、1997B、1959C、2000D、1979正确答案：A58、蔬菜、水果的适宜保存温度为()。A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D59、关于食物过敏叙述错误的是()。A、发病率随着年龄的增长而降低B、人群中实际发病率较高C、婴幼儿及儿童的发病率高于成人D、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏正确答案：B60、不属于锌缺乏的症状的是()。A、易感染B、牙龈出血C、食欲不振D、生长迟缓正确答案：B61、维生素A缺乏不容易引起的健康问题是()。A、毛囊角化B、夜盲症C、早产儿溶血D、生长发育迟缓正确答案：C62、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A、12小时内高糖饮B、3小时内高糖饮食C、5小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食正确答案：C63、老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、骨密度降低,尤其是钙的减少B、体内水分减少,因为细胞内、外液均减少C、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势D、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降正确答案：B64、产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个,以免增加肾脏负担。A、6B、8C、5D、4正确答案：A65、生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A、病毒B、霉菌C、细菌D、昆虫正确答案：D66、高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为()。A、1.5-2.0G./kg体重B、2.0-2.5G./kg体重C、0.8-1.0G./kg体重D、0.5-0.8g/kg体重正确答案：A67、人体水分含量的叙述何者有误?()A、女多于男B、在46%-75%之间C、年轻多于年老者D、大部分存于非脂肪组织中正确答案：A68、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、葡萄糖B、碳水化合物C、蔗糖D、蛋白质正确答案：A69、一个能量参考摄入量为2000kcal的人,其标准人系数为()。A、0.83B、0.77C、1.2D、1正确答案：A70、社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→解码→渠道→受者B、来源→加工→解码→渠道→信息→受者C、来源→加工→信息→渠道→解码→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者正确答案：C71、下列哪种手术后需要用清流质试餐()。A、乳腺癌术后B、乳腺癌术后C、扁桃体摘除手术后D、胃大部切除术后正确答案：D72、每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、4B、7C、6D、9正确答案：B73、用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的生熟食物必须分开放置D、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质正确答案：D74、维生素A的主要来源是()。A、小麦B、梨子C、动物肝脏D、马铃薯正确答案：C75、体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为()。A、标准人B、理想人C、比较人D、健康人正确答案：A76、对学龄前儿童每日应至少供给相当于()g大豆的制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、15~206~10B、5~102~5C、10~205~10D、20~3010~15正确答案：A77、大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。A、霉菌B、酵母菌C、杂菌D、肠道致病菌正确答案：D78、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、20~30gB、5~10gC、15~20gD、10~15g正确答案：A79、食品污染的原因包括()。A、以上均是B、食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质C、外源性有害物质进入食品D、外源性有毒物质进入食品正确答案：A80、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、维生素DD、脂肪正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、影响营养素吸收利用的因素包括()。A、饮食喜好B、食物因素C、药物影响D、胃肠道功能正确答案：BCD2、为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是()。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时,油温不宜过高C、做馒头时,在发酵面团中加碱D、烙饼时,缩短所用时间正确答案：CD3、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下属于此类营养素的是()。A、半胱氨酸B、维生素B1C、β-胡萝卜素D、硒正确答案：ACD4、具有还原性质的碳水化合物是()。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、海藻糖E、葡萄糖正确答案：BCE5、食品的细菌污染中哪种说法正确()。A、微球菌属在蛋品中常见B、乳杆菌属在乳品中多见C、芽孢杆菌属在罐头食品中常见D、假单胞菌属多见于冷冻食品正确答案：ABCD6、酒中对人体可能产生危害的成分有()。A、杂醇油B、酚类化合物C、甲醇D、丙酮E、甲醛正确答案：ACE7、D.RIs包括营养水平的指标是()。A、RNIB、A.IC、E.ARD、RDAE、UL正确答案：ABCE8、()可以维持体内正常的酸碱平衡。A、钠B、碘C、铁D、钾正确答案：AD9、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。A、可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量C、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率D、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一正确答案：ABD10、可以开始给婴儿添加辅食的情形有()。A、婴儿月