江苏省扬州市江都宜陵中学2021-2022学年高二生物联考试题含解析

江苏省扬州市江都宜陵中学2021-2022学年高二生物联考试题含解析一、选择题（本题共40小题，每小题1.5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1.下列关于人体下丘脑的结构和功能的叙述中，不正确的是A．调节体温的中枢位于人的下丘脑。B.下丘脑中有渗透压感受器，可以感受内环境中渗透压的变化C.下丘脑能够调节胰岛A细胞和胰岛B细胞的功能D.下丘脑既能合成抗利尿激素又能合成肾上腺素等激素参考答案：D2.留树保鲜是通过延迟采收保持果实品质的一项技术。喷施赤霉素和2，4-D对留树保鲜柑橘的落果率和果实内源脱落酸含量的影响如图所示。下列有关分析不正确的是A.喷施赤霉素和2，4-D能有效减少留树保鲜过程中的落果B.留树保鲜过程中赤霉素与2，4-D对落果的调控有协同作用C.喷施赤霉素和2，4-D能延缓留树保鲜过程中果实脱落酸含量的升高D.赤霉素、2，4-D与内源脱落酸对落果的调控有协同作用参考答案：D试题分析：通过分析上图可知，单独喷施赤霉素或2,4－D都能减少留树保鲜过程中的落果，如果混合使用，作用增强；由此看出，留树保鲜过程中赤霉素与2,4－D对落果的调控有协同作用。与喷施清水相比，喷施赤霉素和2,4－D能延缓留树保鲜过程中果实脱落酸含量的升高。赤霉素、2,4－D与内源脱落酸对落果的调控有拮抗作用。故答案选D。考点：植物激素和植物生长调节剂的作用点评：本题有一定难度，本题的图示比较复杂，分析起来比较困难，要把握好赤霉素、2，4-D是自变量，而脱落酸是因变量。3.关于受精过程的叙述错误的是A.获能后的精子与卵子相遇后，释放顶体酶穿过透明带进入放射冠B.透明带反应是防止多精入卵的第一道屏障C.精子与卵黄膜相互融合，精子入卵D.雄原核形成的同时，卵子完成减数第二次分裂参考答案：A【分析】受精阶段——四步曲第一步：精子穿越放射冠和透明带。顶体反应使顶体内的酶释放出来并溶解放射冠内的卵丘细胞之间的物质，透明带反应是防止多精入卵受精的第一道屏障。第二步：精子进入卵细胞腆。卵细胞膜反应是防止多精入卵受精的第二道屏障。第三步：原核形成。雄原核形成和雌原核形成。第四步：合子形成。雌雄原核融合形成合子（受精卵）。【详解】获能后精子与卵子相遇后，释放顶体酶穿过放射冠进入透明带，A错误；透明带反应是防止多精入卵的第一道屏障，卵细胞膜反应是防止多精入卵的第二道屏障，B正确；精子与卵黄膜相互融合，精子入卵，C正确；精子进入卵黄膜后，卵子完成第二次减数分裂并释放第二极体，同时形成雌雄原核，D正确。【点睛】受精过程中的几个反应：

（1）顶体反应：精子释放顶体酶溶解卵丘细胞之间的物质，穿越放射冠。（2）透明带反应：顶体酶可将透明带溶出孔道，精子穿入，在精子触及卵黄膜的瞬间阻止后来精子进入透明带的生理反应（它是防止多精子入卵受精的第一道屏障）。（3）卵黄膜的封闭作用：精子外膜和卵黄膜融合，精子入卵后，卵黄膜会拒绝其他精子再进入卵内的过程（它是防止多精子入卵受精的第二道屏障）；精子尾部脱落，原有核膜破裂形成雄原核，同时卵子完成减二分裂，形成雌原核（注意：受精标志是第二极体的形成；受精完成标志是雌雄原核融合成合子）。4.如下图所示为细胞融合技术的一些过程。下列说法中，不正确的是（

）

A．从A和B细胞到C细胞的过程中，必须用聚乙二醇等进行诱导处理B．若A、B细胞为植物细胞，可用酶解法去掉植物的细胞壁，而获得原生质层C．若为单克隆抗体制备的过程，则D细胞既能无限繁殖，又能产生单一性抗体D．由D细胞连续分裂产生大量细胞的过程，称为克隆过程参考答案：B5.下列有关基因工程操作的叙述，正确的是（）A．以蛋白质的氨基酸序列为依据合成的目的基因与原基因的碱基序列相同B．用同种限制性核酸内切酶切割载体与目的基因可获得相同的黏性末端C．检测到受体细胞含有目的基因就标志着基因工程操作的成功D．基因工程中受体细胞只能是微生物参考答案：B．A、真核生物基因有编码区和非编码区之分，并且编码区包括外显子和内含子，而以蛋白质的氨基酸序列为依据合成的目的基因只包含外显子，没有内含子和非编码序列，因此与原基因的碱基序列不同，A错误；B、限制性内切酶能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并且切割形成特定的粘性末端，B正确；C、目的基因在受体细胞中成功表达才表示基因工程操作成功，仅仅检测到受体细胞含有目的基因，并不代表该基因可以正常的转录和翻译，C错误；D、基因工程中受体细胞可以说动物细胞、植物细胞或微生物细胞，D错误．6.PCR技术的三步中，碱基互补配对发生在

(

)①变性

②复性

③延伸A．①②．

B.②③

C．①③

D．①②③

参考答案：B7.珠蛋白是血红蛋白的组成成分。如果将来自非洲爪蟾的网织红细胞的珠蛋白mRNA，以及放射性标记的氨基酸，注射到非洲爪蟾的卵细胞中，结果如下图甲所示。如果注射含有珠蛋白mRNA的多聚核糖体以及放射性标记的氨基酸，则结果如下图乙所示。下列相关分析中，正确的是

A．外源mRNA的注入不影响卵细胞自身蛋白质的合成B．珠蛋白mRNA在卵细胞中可能竞争利用其中的核糖体C．若不注入珠蛋白mRNA卵细胞也能合成少量珠蛋白

D．卵细胞内没有控制珠蛋白合成的基因参考答案：B略8.在离体植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，下列哪一项条件不是必需的A．充足的光照

B．适宜的温度

C．消毒灭菌

D．适宜的养料和激素参考答案：A9.关于细胞全能性的理解不正确的是（）A．大量的科学事实证明，高度分化的植物体细胞仍具有全能性B．细胞内含有个体发育所需全部基因是细胞具有全能性的内在条件C．通过植物组织培养得到试管苗或人工种子，是植物细胞在一定条件下表现全能性的结果D．通过动物细胞培养获得细胞株或细胞系，表明了动物体细胞也具有全能性参考答案：D【考点】RC：动物细胞与组织培养过程；51：细胞的分化；R4：植物培养的条件及过程．【分析】细胞的全能性是指已经分化的细胞仍然具有发育成完整个体的潜能，这是由于该细胞具有控制该生物生长、发育、繁殖的全套的遗传信息．一般植物细胞具有全能性，而动物细胞的细胞核具有全能性．【解答】解：A、高度分化的植物细胞仍具有发育成完整植株的潜能，A正确；B、细胞具有全能性的根本原因是细胞内含有个体发育所需全部基因，B正确；C、离体的植物组织、器官或细胞通过植物组织培养得到试管苗或胚状体，体现了细胞的全能性，C正确；D、通过动物细胞培养获得细胞株或细胞系仍然是细胞，而不是个体，所以没有体现动物细胞的全能性，D错误．故选：D．10.在制备蛇毒抗毒素血清时，需将蛇毒液注入家兔体内引起免疫反应，这一免疫反应和所用的蛇毒分别是A．非特异性免疫，抗原

B．非特异性免疫，抗体C．特异性免疫，抗原

D．特异性免疫，抗体参考答案：C11.生物膜系统（

）

A．是生物体内全部膜结构的统称

B．是细胞内全部细胞器膜的统称

C．是细胞全部膜结构的统称

D．是生物体内全部细胞膜的统称参考答案：C12.如图为三个处于分裂期细胞的示意图，下列叙述中正确的是（

）A．甲细胞可能是丙细胞的子细胞B．乙、丙细胞可能来自同一个体，而且都含有8条染色单体C．甲、乙、丙三个细胞均含有两个染色体组D．甲、乙、丙三个细胞均含有同源染色体参考答案：A13.动物细胞中与能量转换直接有关的细胞器是(

)A.核糖体和高尔基体

B.中心体和内质网

C.线粒体

D.叶绿体和线粒体参考答案：C14.安达卢西亚鸡的毛色有蓝色、黑色、白点三种，且由一对等位基因(B、b)控制。据表中三组杂交结果可判断，蓝色安达卢西亚鸡的基因型为

PF1黑色×蓝色黑色:蓝色=1:1白点×蓝色蓝色:白点=1:1黑色×白点全为蓝色

A.BB

B.Bb

C.bb

D．不能确定参考答案：B15.神经递质在神经元之间的传递方向是A．突触后膜→突触间隙→突触前膜

B．突触小泡→突触后膜→突触间隙C．突触小泡→突触间隙→突触后膜

D．突触前膜→突触后膜→突触间隙参考答案：C16.下列实例属于基因工程的是（

）

①将鸡的DNA分子的某个片段整合到小鼠的DNA分子中②将抗药菌的某个基因引入到草履虫的细胞内③将干扰素分子上的一个氨基酸改变成另一个氨基酸

④对胰岛素进行改造，生产速效型药品

A．①③

B．②④

C．①②

D．①④参考答案：C17.人的X染色体和Y染色体大小、形态不完全相同，存在着同源区（Ⅱ）和非同源区（Ⅰ、Ⅲ），如图所示。下列推测错误的是A.Ⅲ片段上有控制男性性别的基因B.Ⅱ片段上的基因控制的遗传病，男女性发病情况一定相同C.Ⅲ片段上某基因控制的遗传病，患者全为男性D.Ⅰ片段上某基因控制的遗传病，男性也有参考答案：BⅢ片段仅位于Y染色体上，其上有控制男性性别的基因，A正确。Ⅱ片段上的基因控制的遗传病，为伴X染色体遗传病，如为隐性遗传，男性发病率大于女性，如为显性遗传，男性发病率小于女性，男女性发病情况不相同，B错误。Ⅲ片段上某基因控制的遗传病，患者全为男性，C正确。男性中也有X染色体，所以Ⅰ片段上某基因控制的遗传病，男性也有，D正确。18.以下对高等动物通过减数分裂形成的♀、♂配子以及受精作用的描述，正确的是

A．每个卵细胞继承了初级卵母细胞核中1/2的遗传物质B．等位基因进入卵细胞的机会并不相等，因为一次减数分裂只形成一个卵细胞C．进入卵细胞并与之融合的精子几乎不携带细胞质D．♀、♂配子彼此结合的机会相等，因为它们的数量相等参考答案：C19.在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织过程中，下列哪一项是不需要的

(

)A．消毒灭菌

B．适宜的温度

C．充足的光照

D．适宜的养料和激素参考答案：C20.下图表示大鼠皮肤冷觉感受器和温觉感受器在不同温度时的传入神经放电频率（敏感程度），相关说法不正确的是（）A.测试期间大鼠传入神经放电频率的变化说明动物能通过调节维持体温的相对恒定B.两个曲线交点对应的温度表示大鼠的正常体温。该实验在皮肤冷却处理的过程中，随着处理温度的降低，传入神经放电频率减小C.大鼠受到寒冷刺激，皮肤冷觉感受器兴奋，经传入神经引起下丘脑体温调节中枢兴奋，导致甲状腺激素等分泌增加，机体产热增多以维持体温稳定，此调节机制为神经—体液调节D.测试实验中，若在突触间隙处给予某种药物后，再刺激轴突，发现神经冲动的传递被阻断，但检测到突触间隙处神经递质的量与给予药物之前相同，则该药物最可能是抑制了突触后膜的功能参考答案：B试题分析：从图中分析可知：当温度在感受器的敏感温度时传入神经放电频率最大，而偏离时，都减小。所以B不正确。考点：本题考查体温调节的相关知识，意在考查学生理解所学知识的要点，获取信息以及运用所学知识分析问题、解决问题的能力。21.下列关于植物生长素生理作用的叙述中，正确的是A．顶芽生长占优势时侧芽生长素的合成受到抑制B．燕麦胚芽鞘中生长素的极性运输与光照方向无关C．草莓果实的自然生长过程与生长素无关而与乙烯有关D．温特的实验中生长素从胚芽鞘尖端基部进入琼脂块的方式是主动运输参考答案：B22.下列叙述中符合种群密度概念的是A.某地区灰仓鼠每年新增的个体数B.一片森林单位面积内乔木的数量C.某草原每平方米草地杂草的数量D.某湖泊每平方米水面鲫鱼的数量参考答案：D【分析】种群的特征有种群密度、出生率和死亡率、迁入率和迁出率、年龄组成、性别比例，种群密度是种群最基本的数量特征，是指在一定空间范围内同种生物个体同时生活着的个体数量或作为其参数的生物量，不同的种群密度差异很大，同一种群密度在不同条件下也有差异。【详解】某地区灰仓鼠每年新增的个体数为出生率的范畴，不属于种群密度，A错误；森林中的乔木不是同一个物种，不是一个种群，故一片森林单位面积内乔木的数量不属于种群密度，B错误；杂草不一定是同一个物种，不是一个种群，C错误；某湖泊每平方米水面鲫鱼的数量属于鲫鱼的种群密度，D正确。故选D。【点睛】理解种群密度是指单位面积内同种生物个体数量是解题关键。23.在真核细胞的增殖过程中一定有A．DNA复制

B．纺锤体出现C．染色体出现

D．产生的子细胞都相同参考答案：A24.一位同学在探究NaHS溶液对柳条不定根发生及其生长的影响时，得到如下结果图。据图分析正确的是()

A．0.1～1mmol/L的NaHS溶液对柳条生根均有促进作用

B．本实验可以不设用蒸馏水处理柳条的对照组

C．NaHS溶液促进柳条不定根生长的最适浓度一定是0.2mmol/L

D．不同浓度的NaHS溶液对柳条生根和根的生长的促进作用可能相同参考答案：D25.某种蝇的翅形有正常和异常两种类型。让翅正常和翅异常两个纯合类型杂交，F1全为正常翅。让F1雌雄个体自由交配得到F2，剔除其中翅异常的个体，让翅正常的个体再自由交配，所得F3中翅正常纯合个体出现的概率为（

）A.1/4

B.4/9

C.1/2

D.2/5参考答案：B26.下列不是体液调节的特点是A．调节速度缓慢，作用时间长

B．通过体液运送调节物C．调节物都是由内分泌腺产生的

D．调节作用范围广泛参考答案：C27.去除蛙的脑而保留脊髓，做成脊蛙，用夹子夹住脊蛙的一条腿使之不能收缩，用稀醋酸刺激这一条腿，蛙的另一条腿将弯向受刺激的腿进行搔拔。此现象说明A.反射弧缺少神经中枢也能发生反射B.未受刺激的一侧也有此反射的感受器C.一侧的传入神经元通过脊髓中的中间神经元和另一侧的运动神经元有联系D.神经冲动传到脑，脑发生的神经冲动传到未受刺激的腿，使之弯曲搔拔参考答案：C反射弧必须完整，缺少神经中枢不能发生反射，A项错误；刺激夹子夹住的一侧，说明只有此腿的感受器受到刺激，B项错误；受刺激一侧的传入神经元通过脊髓中的中间神经元和另一侧的运动神经元有联系，一侧受到刺激，神经冲动可传到另一腿，C项正确；脊蛙已经去除了脑，D项错误。28.生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是

(

)(A)组成肽键的化学元素不同

(B)组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同(C)氨基酸排列顺序不同

(D)蛋白质的空间结构不同参考答案：A29.下列实例可以说明神经系统中的高级中枢对低级中枢有控制作用的是

A.针刺指尖引起缩手反射B.短期记忆的多次重复可形成长期记忆C.大脑皮层H区受损，导致人不能听懂别人讲话D.意识丧失的病人能排尿但不能控制，意识恢复后可控制参考答案：D30.2008年诺贝尔化学奖授予了“发现和发展了水母绿色荧光蛋白”的三位科学家?将绿色荧光蛋白基因的片段与目的基因连接起来组成一个融合基因,再将该融合基因转入真核生物细胞内,表达出的蛋白质就会带有绿色荧光?绿色荧光蛋白在该研究中的主要作用是(

)

A.追踪目的基因在细胞内的复制过程

B.追踪目的基因插入到染色体上的位置

C.追踪目的基因编码的蛋白质在细胞内的分布

D.追踪目的基因编码的蛋白质的空间结构参考答案：C31.请据右上图回答，经数小时后，U形管A、B两处的液面会出现下列哪种情况。（实验装置足以维持实验过程中小白鼠的生命活动，瓶口密封，忽略水蒸气和温度变化对实验结果的影响。）

A.A处上升，B处下降

B.A.B两处都下降

C.A处下降，B处上升

D.A.B两处都不变参考答案：C32.一个处于安静状态的人，在不同气温中，皮肤血管血液的相对流量如下图。下列分析不正确的是 A．皮肤血流量的变化受下丘脑的调节

B．在AB段机体甲状腺激素分泌增加C．在CD段皮肤血管收缩，汗腺分泌加强

D．在D点以后需及时补充水和无机盐参考答案：C33.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（）A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形B．加盐量过多，腐乳硬度会增大C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成D．酒的用量过少，后期成熟时间延长参考答案：D【考点】K7：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件．【分析】1、腐乳发酵中杂菌的控制①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子．②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰．③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养．2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜．毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水．3、配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物．如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味．一般应控制在12%左右．【解答】解：A、豆腐含水量应该为70%作用，若含水量过高，则腐乳不易成形，A正确；B、加盐量过多，会导致豆腐析出过多的水分，使腐乳硬度增大，B正确；C、前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，C正确；D、酒的用量过少，不足以杀菌，酒的用量过多，会使腐乳成熟时间延长，D错误．故选：D．【点评】本题考查腐乳的制作，要求考生识记参与腐乳制作的微生物及代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．

34.某人染色体组成可表示为44+XYY，有可能是亲代产生配子时，细胞分裂后期两条性染色体移向细胞同一侧所致，此时的细胞名称为

(

)A．初级精母细胞

B．次级精母细胞

C．初级卵母细胞

D．次级卵母细胞参考答案：B35.如图是某生物（2n=4）的细胞分裂示意图，下列叙述正确的是（）

A．由于不存在同源染色体，图甲正在进行减数第二次分裂B．图乙中①和②上相应位点的基因A、a一定是基因突变产生的C．图乙细胞中染色体、染色单体、DNA数量分别为2、4、4D．图甲中有两个染色体组，图乙中有一个染色体组参考答案：C【考点】细胞有丝分裂不同时期的特点；细胞的减数分裂．【分析】分析图Ⅰ，细胞处于有丝分裂后期，特点是着丝点分裂，染色体数目暂时加倍；图Ⅱ处于减数第二次分裂中期，特点是没有同源染色体，着丝点排列在赤道板上．【解答】解：A、图甲细胞中存在同源染色体（X和Y染色体的形态不同），2和3是一对同源染色体，1和4是一对同源染色体，6和7是一对同源染色体，5和8是一对同源染色体，A错误；B、图Ⅱ中①和②为姐妹染色单体，应该含有相同的基因，如果发生基因突变或交叉互换，则可能会含有等位基因，若①上某位点有基因A，则②上相应位点的基因可能是a，B错误；C、图乙细胞中染色体、染色单体、DNA数量分别为2、4、4；C正确；D、图甲处于有丝分裂后期，细胞中有4个染色体组，图乙中有一个染色体组，D错误．故选：C．36.在生物工程中，正确选择材料是成功实现生物工程的前提。下列材料选择不符合生物工程要求的是A．采用植物分生区（如茎尖）组织培养技术进行作物脱毒B．采用去核的MI期的卵母细胞作为供体细胞核的受体C．采用植物组织培养得到的胚状体制成人工种子D．选用传代10代以内的细胞用于核移植的供体细胞参考答案：B37.下图①②③表示了真核细胞中遗传信息的传递方向，有关说法错误的是（

）

A．真核细胞的核仁与rRNA的合成以及核糖体的形成有关

B．遗传信息传递规律---中心法则，包涵了所有生物。

C．①②③也能在线粒体和叶绿体中进行

D．一条mRNA可相继与多个核糖体结合，加快了翻译的速度参考答案：B38.下列关于生态系统自我调节能力与稳定性的叙述中，错误的是A.负反馈调节是生态系统自我调节能力的基础B.生物群落结构越复杂，恢复力稳定性越强C.自我调节能力越强的生态系统，抵抗力稳定性也越强D.生态系统的自我调节能力是有限的参考答案：B负反馈调节在生态系统中普遍存在，是生态系统自我调节能力的基础，A正确；生物群落结构越复杂，恢复力稳定性越弱，B错误；自我调节能力越强的生态系统，其生物种类繁多，营养结构复杂，抵抗力稳定性也越强，C正确；生态系统的自我调节能力是有限的。一般来说，生态系统中的生物种类越多，营养结构越复杂，自我调节能力就越大，反之，调节能力就越小。当生态系统的干扰超出一定范围时，生态系统就可能受到破坏，D正确。39.气孔关闭会导致光合作用强度下降，其原因是(

)。

A．水光解产生O2的量不足

B．光反应中产生的AIP数量减少

C．暗反应过程中还原剂的数量不足

D．暗反应过程中产生的三碳化合物数量减少参考答案：D40.下图表示物种形成的过程，图中小圆圈表示物种，箭头表示物种产生变异，带有两条短线的箭头是被淘汰的变异个体。请据图回答下列问题：（1）请你运用现代生物进化理论，将上图物种形成的基本过程，用文字归纳为三个基本环节：

、

、

。（2）图解中为什么有的个体被淘汰

(2分)。（3）图解中画出的未被淘汰的箭头综合说明了什么

(2分)。（4）此图说明了一个什么观点？

(2分)。参考答案：二、非选择题（本题共3小题，共40分。）41.（1）酵母菌酒精发酵的最适温度是___________，醋酸菌生长的最适温度是___________，毛霉生长的最适温度是___________。（2）在果酒酿造过程中，如果果汁含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？___________，原因是_________________________________。（3）在腐乳制作过程中，加盐的目的是①______________________；②______________________。（4）制作泡菜所用盐水中清水与盐的质量比约为___________，实验室常采用___________法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成___________色物质。参考答案：

(1).18-25℃

(2).30-35℃

(3).15-18℃

(4).不能

(5).醋酸菌是好氧菌，酒精发酵旺盛时是无氧环境，此时不能形成醋酸

(6).析出水分，使豆腐块变硬，在后期的制作中不会过早酥烂

(7).抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质

(8).4：1

(9).比色法

(10).玫瑰红【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。泡菜制作的原理是乳酸菌的无氧呼吸，其产生的亚硝酸盐的含量常采用比色法来检测：亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成玫瑰红色物质。【详解】（1）不同的微生物生长适宜的温度是不同的，酵母菌无氧呼吸产生酒精，适宜温度是18-25℃；醋酸菌进行醋酸发酵的适宜温度是30-35℃；腐乳制作过程中，毛霉生长的适宜温度是15-18℃。（2）在酒精发酵旺盛时是无氧环境，而醋酸菌是好氧菌，在该环境中是不能发酵产生醋酸的。（3）在腐乳制作的过程中，加盐腌制不仅可以析出水分，使豆腐块变硬，使得其在后期的制作中不会过早酥烂，还能够抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质。（4）在泡菜的制作过程中，所用盐水中清水与盐的质量比约为4：1；该过程产生的亚硝酸盐常用比色法进行检测；亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成玫瑰红色物质。【点睛】解答本题的关键是掌握果酒和果醋的制作原理和过程、腐乳的制作原理和过程、泡菜的