食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件

维生素脂溶性维生素与水溶性维生素维生素1维生素的共性是维持人体正常生长发育和健康所必需的些低分子量有机化合物,人体的必需量很微小,但又必不可少。除个别外,在人体中不能被合成,需要从食物中获得。虽不是结构物质,又不能提供能量,但在新陈代谢中却起着不可替代的作用维生素的共性2脂溶性维生素与水溶性维生素●溶解性不同代谢方式不同作用的器官不同化学结构不同脂溶性维生素与水溶性维生素3维生素A(视黄醇)脂溶性维生素D维生素维生素E(生育酚)维生素K维生素维生素B1(硫胺素)B维生素B2(核黄素维生素PP、B5(尼克酸水溶性维生素B(砒哆醇)维生素维生素B12(氰钻素)族维生素叶酸(B1)、泛酸、生物素维生素C(抗坏血酸维生素A(视黄醇)4维生素缺乏的一般原因摄入不足(原发性)生理和病理需要量增多人体吸收利用降低食物加工过程中破坏维生素缺乏的一般原因5脂溶性维生素维生素生理功能缺乏症状良好食物来源A视紫红质合成,上儿童:暗适应能力下降动物肝脏,红心甜薯,皮,神经,骨骼生干眼病,角膜软化菠菜,胡萝卜,南瓜,长,发育,免疫功成人:夜盲症,干皮病绿色菜类D|调节骨代谢儿童:佝偻病在皮肤经紫外线照射主要调节钙代谢成人:骨软化症合成,强化奶E抗氧化婴儿:贫血在食物中分布广泛,儿童和成人:神经病变,植物油是主要来源肌病K通过羧基谷氨酸残儿童:新生儿出血性疾肠道细菌合成,绿叶基激活凝血因子Ⅱ、病蔬菜,大豆,动物肝Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ成人:凝血障碍脏脂溶性维生素6维生素A与胡萝卜素视黄醇维生素A视黄醛}存在于动物体内视黄酸a-胡萝卜素β-胡萝卜素胡萝卜素γ-胡维生素A的前体萝卜素存在于植物中维生素A与胡萝卜素7维生素A与胡萝卜素视队醇胡萝卜素视黄醇与β一胡萝卜素的结构维生素A与胡萝卜素8低分子量降解产物进一步氧化维生素HA和萝卜素环氧化β一龋萝卜素-5.8-环氧化物容易发生氧化七学氧化光化学氢反应、3明当卜素分解反活性降应和异降解碎片产物如属式异构构化反应等甲基胡萝卜素降解的途径与产物低分子量降解产物9维生素A与胡萝卜素般的加热、碱性条件和弱酸性条件下维生素A比较稳定,但在无机强酸中不稳定。在缺氧情况下,维生素A或A原可产生许多变化,尤其是-胡萝卜素可通过顺反异构化反应大大降低其营养价值。在无氧杀菌时,维生素A活性的总损失量取决于度、时间和类胡萝卜素的性质在有氧存在时,类胡萝卜素和维生素A大量的损失光、酶以及脂肪的氢过氧化物的氧化等因素均能促进氧化过程。在脂肪的自动氧化过程中,所产生的游离基也能将维生素A和-胡萝卜素氧化维生素A与胡萝卜素10食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件11食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件12食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件13食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件14食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件15食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件16食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件17食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件18食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件19食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件20食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件21食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件22食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件23食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件24食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件25食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件26食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件27食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件28食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件29食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件30食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件31食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件32食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件33食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件34食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件35食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件36食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件37食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件38食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件39食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件40食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件41食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件42食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件43食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件44食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件45食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件46食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件47食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件48食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件49食品脂溶性维生素与水溶性维生素课件5