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文档简介

食品生产加工小作坊质量安全管理制度一、制度目的为确保食品生产加工小作坊的产品质量安全，保障客户健康，减少生产事故和损失，制定本制度。二、制度适用范围本制度适用于所有食品生产加工小作坊。三、管理人员与职责作坊主要负责人应对作坊全面质量安全管理负责，并指派专人负责食品质量安全管理制度的执行、检查与撤销。检查员主要负责作坊现场食品质量安全的监督检查工作，要求发现任何问题及时处理和报告。四、食品质量安全管理制度食品生产加工小作坊应当建立微生物检测、病毒检测等科学体系，每批次生产前和过程中需要进行检测。作坊应实行原料检验制度和过程控制制度，对样例进行标准化检测，确保所有生产物料符合生产标准。作坊应设有流程控制制度，确保在生产加工过程中的每一个环节都符合生产标准，达到生产要求。作坊应按照所生产食品的特殊要求建立档案管理制度，做好生产工艺的记录和生产情况的跟踪和分析，完善相关资料，以便为客户提供更高质量的食品。五、生产和管理生产从原材料批次开始，对原材料必要的实验和记录要及时跟踪、标明留档以备查。生产过程中对物料变动、温度、湿度、时间、环境等有关因素严格检查，保持操作规程的稳定。制定个人卫生规章制度，培训员工做好个人卫生管理工作，按要求进行科学管理。六、不合格品处理检测出现不合格品后，废弃或者报废。不合格品的原因应该进行分析，改正管理和操作流程，并制定相应的措施。不合格品情况应及时上报作坊主要负责人，通报相关情况，进行对策和处理。七、作坊宣传标识作坊应该在生产厂房入口处、工作区、生产车间和办公室内张贴自身受权经营标识，相应标识内容应当明确。并负责更新作坊宣传资料，保证宣传资料与实际生产情况相符。八、作坊安全作坊应该严格执行厨房污水处理和其他废水处理制度，加强消防安全，做好安全防火等管理工作。九、制度文档和记录建立所有程序和记录的制度，并及时审查和修订所有程序和记录。所有制度应呈现良好、清晰可读、记录完整的文本，并全部制定记录档案。十、文化建设作坊应该建立和推广质量安全管理制度，在全体员工中创造良好的管理环境，提升企业文化和工作关系。

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