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文档简介

食堂安全管理制度一、总则为了保障职工健康和生命安全，规范食堂经营管理，保证食品安全，制定本管理制度。本管理制度适用于公司内部食堂，是食品安全的保障措施之一。二、食品采购管理采购前应对供应商进行评估，保证供应商具有食品经营资质和生产许可证。采购时应查验供应商的相关证件，以免经营有假证、采购无保障等问题。采购应严格按照采购计划和采购程序进行，不得随意增减采购量。采购前应明确产品质量标准和验收标准。食品采购记录应建立并保存，包括采购时间、数量、供应商等信息，并可供相关检查部门随时查阅。三、食品储存管理食品储存应严格按照相关标准规定进行。食品储存室应专设专用温度计等设备，保证储存环境符合国家相关规定。食品储存分类，分别存放，相互不得混杂。储存食品要注明生产厂家、生产日期、质量标准等信息，并按时检测食品质量。四、食品加工管理食品加工操作人员应持有健康证明，并经过相应培训，熟悉食品加工流程、食品加工工艺及食品加工卫生管理等方面的知识。食品加工区严格实行洗手消毒制度，加工区域每日进行消毒、杀菌，保证卫生条件。食品加工前要进行食品准备工作，如食品清洗、解冻、火候处理等。食品加工过程应遵循食品加工卫生标准，做到无污染操作，避免交叉污染。五、餐具清洗管理餐具清洗前应进行分类，分类洗浸，分开清洗（根据不同工艺）。餐具清洗区设有专用地漏和设备，保证清洗污水不污染环境。餐具清洗区域每日进行消毒、杀菌，保证卫生条件。六、职工培训与管理职工应经过食品加工安全知识和操作规程的培训，并进行缴纳《职业健康检查表》。职工进行体检，药物反应明显及身体有疾病者，不得作为食品加工操作人员。对不遵守安全管理制度和卫生操作规程的职工进行相应处罚。七、应急处置食品加工操作中一旦发生疑似食品中毒的情况，应立即停止操作并进行处理。食品中毒病人的医治应根据中毒情况相应处理，同时进行补救措施。食品中毒事件发生后应及时向相关部门报告，同时作好相关材料的整理，备查。八、验收标准食品采购时，应将采购产品样品交由食品测试机构进行检验。食品加工后，需对每张桌子放置急救药箱、消毒液等，确保加工质量符合卫生标准。对加工过的食品，应进行食品检验，符合质量标准并取样封存，留存备查。九、制度评估食堂安全管理制度应每年进行一次评估。评估应针对该制度执行情况、针对存在的不足及时改进措施和建议。评估结果应汇报给公司领导，并建立相应的整改措施和考核制度。十、附则食堂从业员工应持有健康证明和上岗证。食堂经营者应进行注册登记，并建立食品安

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