《食品生物化学实验》课程教学大纲

《食品生物化学实验》课程教学大纲一、实验类别：学科基础实验课程学分：2二、实验总学时：32三、应开实验个数：12必开实验个数：11选开实验个数：2四、适用专业：食品科学与工程五、实验成绩评定方法：实际操作理论与技能占20％、实验报告占80％。六、实验成绩占课程总成绩比例：100％七、实验教材或自编指导书：《食品生物化学实验指导书》（自编）八、实验项目：实验编号实验项目名称实验类型实验学时要求实验一可溶性糖含量测定验证性4必开实验二总糖和还原糖的测定验证性2必开实验三微量蛋白质含量测定验证性2必开实验四蛋白质等电点测定验证性2必开实验五氨基酸薄层层析验证性4必开实验六酶促反应中的竞争性抑制综合性2必开实验七酶的性质实验验证性2必开实验八过氧化氢酶活性测定验证性2必开实验九淀粉酶活性的测定综合性4必开实验十木瓜蛋白酶的制备综合性4必开实验十一维生素C含量的测定验证性2必开实验十二过氧化物酶活性的测定综合性2选开实验十三聚丙烯酰胺凝胶电泳验证性2选开实验一可溶性糖含量测定学时：4（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．学会使用721型或722型分光光度计。2．掌握蒽酮法定糖的原理和方法。（三）实验内容：1．标准曲线的制定。2．样品可溶性糖的提取和测定。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：721型或722型分光光度计4台，天平、水浴锅各2台，移液器6支。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验二总糖和还原糖的测定学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．掌握3，5～二硝基水杨酸法测定待测样品的总糖含量。2．学会处理721型或722型分光光度计出现的问题。（三）实验内容：1．样品中总糖的水解提取。2．样品中还原糖和总糖含量的测定。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：721型或722型分光光度计4台，水浴锅2台，移液器6支。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验三微量蛋白质含量测定学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：掌握考马斯亮蓝法测定蛋白质含量。（三）实验内容：1．蛋白质标准曲线的制作。2．未知样品蛋白质含量测定。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：721型或722型分光光度计4台，捣碎机1台，100ul微量进样器6支。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验四蛋白质等电点测定学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．了解蛋白质是两性电解质，在酸性溶液中成阳离子，在碱性溶液中成阴离子。2．掌握蛋白质在等电点（IP）时引起聚沉，加入乙醇、丙酮溶剂而使蛋白质溶液变。（三）实验内容：1．制备蛋白质溶液。2．等电点测定。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：常规仪器20套。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验五氨基酸薄层层析学时：4（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．了解层析原理。2．了解氨基酸染色的依据。（三）实验内容：判断不同原料的氨基酸种类。1．氨基酸的提取。2．薄层板的制备。3．点样、展层、显色。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：离心机1台，烘箱1台，吹风机1台，微量进样器6支，层析缸及层析玻璃板40套。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验六酶促反应中的竞争性抑制学时：2（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．掌握琥珀酸脱氢酶的提取方法。2．学习离心机和高速组织捣碎机的使用。3．观察竞争性抑制剂和底物浓度对酶促反应速率的影响。（三）实验内容：1．琥珀酸脱氢酶的提取。2．竞争性抑制观察。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：离心机1台，高速组织捣碎机1台。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验七酶的性质实验学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．验证酶分子的高效性。2．验证酶分子的特异性。3．pH对酶活力的影响。（三）实验内容：从酶的反应速度、酶的高度特异性、酶的最适pH方面了解酶的性质。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：离心机1台，水浴锅1台，成套玻璃仪器40份。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验八过氧化氢酶活性测定学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：掌握过氧化氢酶活性测定法。（三）实验内容：根据原料过氧化氢酶含量不同，其活性大小不同，分解水和氧量也不同，根据一定时间内放出的氧量来测定过氧化氢酶活性。1．提取酶液。2．调节测定装置。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：离心机1台，组织捣碎机1台，定量测定装置6套。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验九淀粉酶活性的测定学时：4（一）实验类型：综合性（二）实验目的：掌握淀粉酶的初提过程。（三）实验内容：利用α-淀粉酶和β-淀粉酶各自的特性，钝化其中一种酶，测出另一种酶的活性。淀粉酶水解淀粉生成的葡萄糖，可用3，5-二硝基水扬酸试剂测定。以麦芽糖的毫克数表示淀粉酶活性的大小。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：离心机1台，分光光度计4台，水浴锅1台。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验十木瓜蛋白酶的制备学时：4（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．学习和掌握有关酶源的选取。2．掌握木瓜蛋白酶粗酶提取的基本原理和方法。3．复习通过绘制标准曲线的方法来测定待测样品。（三）实验内容：木瓜蛋白酶被广泛应用于食品医药等行业，其大量存在于木瓜乳汁中。本实验从生长在植株上的木瓜果实上，通过划破果皮以采集新鲜的乳汁，而后用适当的缓冲液抽提其中的蛋白酶，并分析其活性。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：分光光度计4台，电子天平1台，水浴锅1台。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验十一维生素C含量的测定学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．学习并掌握定量测定维生素C的原理和方法。2．了解蔬菜、水果中维生素C含量情况。（三）实验内容：1．提取。2．标准液滴定。3．样品滴定。4．数据处理。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：分光光度计4台，电子天平1台，水浴锅1台。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验十二过氧化物酶活性的测定学时：2（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．掌握过氧化物酶活性测定方法的原理。2．掌握酶液提取方法，熟悉过氧化物酶（POD）活性的愈创木酚法。（三）实验内容：1．测定其消光值。2．计算酶的活性。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：分光光度计4台，电子天平1台，水浴锅1台。（七）所属实验室：生物基础实验教学中心实验十三聚丙烯酰胺凝胶电泳学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．掌握电泳的原理及影响因素。2．掌握蛋白电泳