《园艺产品贮藏加工实验》课程教学大纲

《园艺产品贮藏加工实验》课程教学大纲一、实验类别：学科基础实验课程学分：1二、实验总学时：16三、应开实验个数：5必开实验个数：4选开实验个数：3四、适用专业：园艺五、实验成绩评定方法：实际操作占20％、实验报告占80％。六、实验成绩占课程总成绩比例：100％七、实验教材或自编指导书：《园艺产品贮藏加工实验指导书》（自编）八、实验项目：实验编号实验项目名称实验类型实验学时要求实验一园艺产品呼吸强度的测定验证性4必开实验二果实的人工催熟验证性4必开实验三果品的干制验证性2必开实验四罐头的加工综合性4必开实验五果蔬汁饮料制作验证性2选开实验六果酱的制作验证性2选开实验七植物蛋白饮料制作验证性2选开实验一园艺产品呼吸强度的测定学时：4（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．掌握呼吸强度的计算方法。2．掌握气流法测定呼吸强度的操作方法。（三）实验内容：园艺产品呼吸强度的测定（气流法）。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：（七）所属实验室：植物科学实验室实验二果实的人工催熟学时：4（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．掌握果实催熟原理。2．采用不同方法催熟，比较催熟效果。（三）实验内容：1．设计同一产品不同方法或不同产品同一方法的人工催熟。2．大蕉的人工催熟（熏香处理、乙烯气体处理、乙烯利处理、对照）。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：玻璃真空干燥器15台，药物天平15台。（七）所属实验室：植物科学实验室实验三果品的干制学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．掌握护色剂的作用、原理和使用方法。2．了解果品干制的基本工艺。（三）实验内容：苹果干片与香蕉脆片的制作。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：微波炉5台或烘箱3台。（七）所属实验室：植物科学实验室实验四罐头的加工学时：4（一）实验类型：综合性（二）实验目的：1．掌握罐藏食品的基本原理。2．掌握罐藏食品的基本工艺。（三）实验内容：罐头（果蔬类）的加工、检验。（四）要求：必开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：恒温水浴器6个，杀菌锅10个，真空包装机1台。（七）所属实验室：植物科学实验室实验五果蔬汁饮料制作学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：掌握果蔬汁饮料的生产工艺。（三）实验内容：按照果蔬汁饮料的生产工艺制取果蔬汁饮料。（四）要求：选开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：常规仪器25套（七）所属实验室：植物科学实验室实验六果酱的制作学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：1．掌握凝胶的条件。2．掌握果酱加工工艺。（三）实验内容：果品、蔬菜类单一或复合果酱的制作。（四）要求：选开（五）每组人数：2（六）主要仪器设备及配套数：电炉10台，不锈钢锅10个，搅拌机5台。（七）所属实验室：植物科学实验室实验七植物蛋白饮料制作学时：2（一）实验类型：验证性（二）实验目的：掌握植物蛋白饮料的工艺过程。（三）实验内容：按照植物蛋白饮料的生产工艺制取植物蛋