（三级）公共营养师（理论）复习备考题库（含答案）

（三级）公共营养师（理论）复习备考题库（含答案）一、单选题引起副溶性弧菌食物中毒最常见的食品是（）A、 海产品B、 粮谷类C、 畜肉类D、 奶类答案：A以下哪种因素会促进钙的吸收（）A、 草酸盐B、 乳糖C、 膳食纤维D、 未被吸收的脂肪酸答案：B（）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"A、 DRIsB、 RDAsC、 UlD、 Al答案：A下列选项除（）外都是食品中的天然有毒有害成分。A、河豚鱼中的河豚毒素B、 禽肉中的沙门菌C、 毒蕈中的毒肽D、 杏仁中的含観式答案：B中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()A、 食物分类的概念B、 食物的营养价值C、 较理想的膳食模式D、 非常具体的食谱答案：C影响肥胖形成的膳食因素为A、 脂类摄入量B、 能量摄入量C、 蛋白质摄入量D、 碳水化合物摄入量答案：Ba-亚麻酸属于A、 n-3系不饱和脂肪酸B、 n-6系不饱和脂肪酸C、 n-7系不饱和脂肪酸D、n-9系不饱和脂肪酸答案：A可以不经烹调直接食用的是()A、 花生B、 豆浆C、 四季豆D、 鲜黄花菜答案：A下列选项除()外都是食品中的天然有毒有害成分。A、 河豚鱼中的河豚毒素B、 禽肉中的沙门菌C、 毒蕈中的毒肽D、 杏仁中的含観式答案：B预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为()oA、 饱和脂肪酸B、 不饱和脂肪酸C、 反式脂肪酸D、 甘油三酯答案：B引起副溶性弧菌食物中毒最常见的食品是()A、 海产品B、 粮谷类C、畜肉类D、奶类答案：A胡夢卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡夢卜素，其中（）中胡夢卜素含量尤其丰富。A、 深色的叶类蔬菜B、 浅色的茎类蔬菜C、 深色的茎类蔬菜D、 浅色的叶类蔬菜答案：C某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0.5〜1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）A、 维生素CB、 胡萝卜素C、 纤维素D、 维生素答案：A下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）A、 豆腐B、 豆竅C、 豆芽D、 豆浆答案：C铁过量损伤的主要靶器官是（）A、 血液B、 脾脏C、 肾脏D、 肝脏答案：D我国食品安全标准中表示食品细菌数量的指标是（）A、 微生物总数B、 菌落总数C、 细菌总数D、 大肠菌群最近似值答案：B某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"A、 4B、 25C、 75D、 64答案：B参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是\o"CurrentDocument"A、 铁B、 锌C、 硒D、 镁答案：C一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、 5-20分钟B、 2小时C、 2-3小时D、 3-4小时答案：D预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）A、 饱和脂肪酸B、 不饱和脂肪酸C、 反式脂肪酸D、 甘油三酯答案：B对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是A、 红细胞出现小细胞低色素性改变B、 血红蛋白降低C、 血清铁蛋白（SF）D、 以上选项都正确答案：C每日膳食营养素的适宜摄入量的英文简称是0A、EARB、 RNIC、 AlD、UL答案：C下列食品中胆固醇含量最高的是A、 鸡蛋黄B、 猪脑C、 鸡肝D、 河蟹答案：B我国食品安全标准中表示食品细菌数量的指标是()A、 微生物总数B、 菌落总数C、 细菌总数D、 大肠菌群最近似值答案：B蛋白质所产生的热量占一日总热量的比例为()A、 12-15%B、 15-18%C、 9-10%D、 19-20%答案：A下列属于营养教育远期效果的是()A、 营养健康状况的变化B、 知识和态度的变化C、 信息和服务的变化D、 行为的变化答案：A属于强化食品的是()A、 配方奶粉B、 速溶咖啡C、 奶油面包D、 方便面答案：A某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为()克。TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 25C、 75D、 64答案：B下列物质中属于多糖的是()A、 D-半乳糖B、 糖醇C、 大豆低聚糖D、 淀粉答案：D“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()A、 诚实和守信是为人之本B、 团结协作是成功的保证C、 勤劳节俭是重要社会美德D、 勇于创新是成功的重要条件答案：B关于老年膳食营养的叙述哪条是错的()A、 供给适量的蛋白质，每天最好有豆及豆制品B、 脂肪供给量适宜，供给比＜-20%C、 多摄入富含膳食纤维的食物D、 供给丰富的维生素ADEC及B族答案：B能量分配约占全日总能量的10-15%为宜的是A、 早餐B、 午餐C、 晩餐D、 餐前、餐后点心答案：D33.一千卡(1kcal)等于()A、 4.18KJB、 4.814KJC、 4.418KJD、 4.481KJ答案：A在食品腐败变质过程中起主要作用的因素是()A、 微生物B、 湿度C、 水分D、 阳光答案：A食品中检出大肠菌群超标的正确含义是()A、 食品清洁状态的标志B、 食品受到人或温血动物粪便污染C、 预测食品的耐保藏性D、 估计食品腐败变质的程度及特征答案：B下列不是葛根的主要药理作用的是A、 促进记忆障碍恢复，增强记忆力B、 降血压，缓解高血压的头痛项强、头晕耳鸣症状C、 促进吞噬细胞的吞噬能力；对免疫功能亢进，促进其恢复正常D、 升高血糖答案：A大豆中的蛋白质含量()A、 15〜20%B、 50〜60%C、 10〜15%D、 35〜40%答案：D下面属于植物化学物的是0A、 多酚类B、 半乳糖C、 生育酚D、 维生素D答案：A在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中()A、 平等原则的要求B、 互助原则的要求C、 功利原则的要求D、 谦让原则的要求答案：A可以满足特定人群中50%个体营养需要量的摄入水平是()A、EARB、 RNIC、 AlD、 UL答案：A41.膳食中的必需脂肪酸包括()A、 n-3系列的亚油酸和n-6系列的a-亚麻酸B、 n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸C、 n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、 n-3系列的EPA和n-6系列的DHA答案：B人体长期摄入某种营养素的“安全摄入范围”是()A、 EAR和RNI之间B、 EAR和AI之间C、 EAR和UL之间D、 RNI和UL之间答案：D下列食物中毒发病特点不包括()A、 发病潜伏期短，呈爆发性B、 发病与食物摄入相关C、 中毒者不具有传染性D、 死亡率较高答案：D关于灵芝的主要药理作用，不正确的是A、 免疫调节作用B、 抗肿瘤作用C、 升高血压D、 抗衰老作用答案：C每日膳食营养素平均需要量的英文简称是()A、 DRIsB、 RNIC、 RDAD、 EAR答案：B午餐的餐次比是指()摄入的能量占全天总摄入量的百分比A、 早餐B、 午餐C、 晩餐D、 以上选项都错误答案：B食物的消化吸收过程主要完成的部位是()A、口腔B、胃C、小肠D、大肠答案：C可以不经烹调直接食用的是A、 花生B、 豆浆C、 四季豆D、 鲜黄花菜答案：A关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()A、 道德产生时间比法律早B、 道德调整范围比法律广C、 道德的表现形式不如法律严格D、 道德的实施比法律更具有强制性答案：D能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是()A、 身高B、 体重C、 年龄别身高D、 身高别体重答案：C下述良好孕期营养的妊娠结果错误的叙述是A、 出生足月健康心生儿B、 减少孕期并发症C、 使产后乳汁分泌丰富D、 不会出生先天畸形答案：C人体最大的消化腺是()A、 胃腺B、 胰腺C、 肝脏D、 甲状腺答案：C初乳中含量最高的免疫物质是A、 IgGB、 IgMC、 IgAD、 IgE答案：C中国居民平衡膳食宝塔()占据第二层，每天分别摄入300-500克和200-35。克。A、 谷类B、 蔬菜水果C、 鱼禽肉蛋D、乳类和蛋类答案：B中国居民平衡膳食宝塔鱼禽肉蛋占据第三层，每天应摄入()克。A、 50-1OOgB、 100-125gC、 120-200gD、 200-300g答案：C可以不经烹调直接食用的是()A、 花生B、 豆浆C、 四季豆D、 鲜黄花菜答案：A人体含碘最多的组织是()A、 性腺B、 肾脏C、 肝脏D、 甲状腺答案：D下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是A、行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素B、 生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和C、 生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式D、 不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断增高的主因答案：C下列食物中胆固醇含量最高的是0A、 牛奶B、 苹果C、 大豆D、 猪肝答案：D对矿物质的错误认识的是()A、 机体中含量小于0.01%者为微量元素B、 人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素C、 1995年FA0/WHA/IAEP认为必需微量元素有10种D、 人体能将过量摄入的无机盐排除体外，故过量对健康无害答案：D类胡萝I、素的无氧型和有氧型的主要区别在于()A、 对PH值的敏感性不同B、 与氧结合的方式不同C、 对酸碱的敏感性不同D、对热的稳定性不同答案：D膳食中各类食物的数量及其在膳食中所含的比例被称为()A、 平衡膳食B、 营养配餐C、 食品强化D、 膳食结构答案：D玉米蛋白质中第一限制氨基酸为()A、 赖氨酸B、 苏氨酸C、 色氨酸D、 蛋氨酸答案：A张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。张某的蛋白质推荐量约是()TOC\o"1-5"\h\zA、 55gB、 65gC、 75gD、 85g答案：A65.维生素C又名()A、 抗赖皮病因子B、 抗坏血酸C、 抗脚气病因子D、 抗神经炎因子答案：B保健食品功能（）人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求A、 不能取代B、 可以取代C、 有时不能取代D、 有时可以取代答案：A每日三餐能量分配应当合理，建议早、中、晩餐能量分配的比例为（）A、 15%、30%、55%B、 20%、25%、55%C、 30%、40%、30%D、20%、40%、40%答案:C中国居民平衡膳食宝塔（）占据第四层，每天应摄入300克。A、 谷类B、 蔬菜水果C、 鱼禽肉蛋D、乳类C、 芥子油式类D、 植物固醇答案：B谷类的碳水化合物主要为A、 淀粉B、 糊精C、 戊聚糖D、 葡萄糖答案：A关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是A、 太勤劳是不懂得生活的表现B、 节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、 勤劳节俭有利于防止腐败D、 艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬答案：C下列食物中胆固醇含量最高的是()A、 牛奶B、 苹果C、 大豆D、 猪肝答案:D关于母乳喂养下述错误的是()A、 免疫物质丰富，可增强婴儿抗感染能力B、 可保证一周岁内婴儿的全部营养需要C、 天然灭菌，温度适宜，经济方便D、 促进母体早日恢复至孕前状态答案：B食物血糖生成指数最低的是A、 樱桃B、 苹果C、 西瓜D、 葡萄答案：A正氮平衡是指()A、 摄入氮多于排除氮B、 摄入氮少于排除氮C、 摄入氮等于排除氮D、 摄入氮小于等于排除氮答案：A植物蛋白质中第一限制氨基酸为A、 蛋氨酸B、 赖氨酸C、 苏氨酸D、色氨酸答案：B社区居民营养与健康资料的收集不包括（）A、 居民的职业和收入状况B、 居民的旅游兴趣和经历C、 居民的个人卫生状况D、 居民的文化教育程度答案：B81.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）A、 蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉B、 大豆饱和脂肪酸含量高C、 所含碳水化合物不被消化、吸收D、 不含维生素答案：A下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）A、 不同国家和地区的膳食调查结果B、 RNIC、 ULD、 个体的健康状况及生理功能答案：D碳水化合物所产生的热量占一日总热量的比例为（）A、 45-50%B、 50-55%A、 1个月B、 3个月C、 6个月D、 8个月答案：C铁过量损伤的主要靶器官是A、 骨骼B、 脾脏C、 肾脏D、 肝脏答案：D下列选项中不符合预包装食品要求的是A、 定量B、 已有完整包装C、 可向消费者直接提供D、 消费者可以直接食用答案:D维生素D与哪种矿物质的代谢有关0AMTOC\o"1-5"\h\zB、 铁C、 镁D、 锌C、 寡糖D、 淀粉答案：C妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是()AMB、 叶酸C、 蛋白质D、 维生素E答案：B人一生中生长发育最快的时期是A、 婴儿期B、 幼儿期C、 学龄期D、 青少年答案：A食物血糖生成指数最低的是A、 蔗糖B、 乳糖C、 果糖D、麦芽糖C、 食品受到致病菌污染的标志D、 食品清洁状态的标志答案：D维生素C含量最多的食物A、 大米B、 黄豆芽C、 马铃薯D、 牛乳答案：B全日能量供给量等于标准体重(kg)乘以()A、 单位标准体重能量需要量(Kcal/kg)B、 基础代谢率(Kcal/kg)C、 平均能量需要量(Kcal/kg)D、 最小能量需要量(Kcal/kg)答案：A与能量代谢无关的维生素是()A、硫胺素B、 视黄醇C、 尼克酸D、核黄素答案：B细胞内蛋白质合成的场所为大量流行病学研究表明，饮食中()的摄入总量与冠心病的发病率成负相关。A、 蛋白质B、 脂肪C、 碳水化合物D、 膳食纤维答案：D记账法膳食调查的优点是A、 结果准确B、 能用于评估人群摄入量是否适宜C、 可以作为伙食单位改进膳食的参考D、 可以反映个人的饮食习惯答案：C膳食调查结果计算不包括A、 各类食物摄入量B、 平均能量摄入量C、 各类食物摄入的INQ计算D、 蛋白质平均摄入量占推荐摄入量之比答案：B开展社区营养管理工作的基本程序可分为5各步骤，即现状调查、确定项目目标、制定计划、执行计划、()A、营养调查B、评价效果

130.蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数分别是()A、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g\4kcal/gC、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/gA、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gB、4kcal/g、9kcal/g\4kcal/gC、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gD、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74kJ/g答案：B131.孕期膳食中容易缺乏的矿物质有()A、钙、铁、锌、碘B、钙、磷、锌、碘C、钙、铁、锌、镐D、钙、铁、钻、碘答案：A132.某人身高180cm,体重80kg,按我国判定标准该人属于()A、偏瘦B、正常C、超重D、肥胖答案：C133.大豆中的蛋白质含量0A、 15〜20%B、 50〜60%C、 10〜15%D、 35〜40%答案：D人体体格测量中最重要的指标为()A、 皮褶厚度B、 身高和体重C、 腰围和胸围D、 臀围和腰围答案：B营养缺乏病是指长期严重缺乏一种或多种()而造成机体出现各种相应的临床表现或病症A、 食物B、 食品C、 营养素D、 以上选项都错误答案：C食品中多含营养素和能量能满足人体需要的程度，被称为该食品的()A、 营养价值B、 营养质量指数C、 营养素密度D、 能量密度答案：A近期膳食调查显示，我国城乡居民膳食摄入明显偏高的矿物质是

A、锌C、钠D、镁EM答案：C138.T列食品中B(a)P含量较高的是()A、腌制食品B、发酵食品C、熏制食品D、糖渍食品答案：C139.18岁女大学生的日能量供给量为()千卡。A、1800B、1900C、A、1800B、1900C、2000D、2100答案：A140,每日膳食营养素平均需要量的英文简称是()A答案：A140,每日膳食营养素平均需要量的英文简称是()A、 DRIsB、RNIC、RDAA、 视黄醇B、 生育酚C、 硫胺素D、 钻胺素答案：C哪种维生素摄入不足可引起赖皮病A、 硫胺素B、 烟酸C、 叶酸D、 抗坏血酸答案：B在食品的生物性污染中，最为常见的是A、 细菌性污染B、 细菌和细菌毒素性污染C、 真菌性污染D、 真菌性和真菌毒素污染答案：B老年人保证充足的维生素E供给量是为了()A、 增强机体的抗氧化功能B、 降低胆固醇C、 增进食欲D、 抵抗疲劳A、 坐高，身高，头围B、 体重，身高，头围C、 胸围，头围，体重D、 体重，身高，皮褶厚度答案：DT列有关食物成分的描述，正确的是（）A、 只有营养素能够促进健康B、 只有必需营养素能够促进健康C、 食物中的非营养素成分能够促进健康D、 动物性食物中不含非营养素成分答案：C耐力性运动随运动时间的延长，（）供能比例增加A、 肌酸B、 糖C、 脂肪D、 蛋白质答案：C制定营养食谱包括确定营养食谱类型、（）、平衡调配、核定饭菜用量、核定营养素供给量、形成食谱等个环节。A、 选择食物的数量B、 确定主食C、 确定副食D、食物蛋白质的表观消化率答案：Bu一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了0A、 诚实和守信是为人之本B、 团结协作是成功的保证C、 勤劳节俭是重要社会美德D、 勇于创新是成功的重要条件答案：B某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0.5〜1小时，这样的处理方法最容易损失的是()A、 维生素CB、 胡萝卜素C、 纤维素D、 维生素K答案：A维生素B2的良好来源是()A、 白菜B、 菠菜C、 大米D、 动物肝脏答案：D190.T列选项中，均为必需氨基酸的是()A、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缴氨酸B、 丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缴氨酸C、 蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D、 异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸答案：A191.早产儿是指妊娠期少于（）周即出生的婴儿。TOC\o"1-5"\h\zA、 35B、 36C、 37D、 38答案：C蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）A、 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gB、 4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gC、 16.81kcal/gx37.56kcal/g、16.74kcal/gD、 37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/gE、 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：A能使腌制的原料入味的是A、 酒B、 姜C、盐D、食用碱答案：C消瘦型营养不良是指A、 以蛋白不足为主B、 以能量不足为主C、 A与B都正确D、 A与B都错误答案：B菌落总数的食品卫生学意义是()A、 食品受到粪便污染的标志B、 食品发生轻度腐败变质的标志C、 食品受到致病菌污染的标志D、 食品清洁状态的标志答案：DT列有关食物成分的描述，正确的是()A、 只有营养素能够促进健康B、 只有必需营养素能够促进健康C、 食物中的非营养素成分能够促进健康D、 动物性食物中不含非营养素成分答案：C与红细胞内谷胱甘肽还原酶活性有关的维生素是()A、维生素B1A、 沙门菌食物中毒B、 肉毒梭菌食物中毒C、 葡萄球菌食物中毒D、 副溶血性弧菌食物中毒答案：D为血脂偏高的老年人设计食谱，应限制的食物是()A、 主食B、 蔬菜C、 牛奶D、 动物内脏答案：D大量流行病学研究表明，饮食中()的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率成正相关。A、 蛋白质B、 脂肪C、 碳水化合物D、 矿物质答案：B油条制作时因加碱及高温引起全部损失的维生素是A、 维生素CB、 硫胺素C、核黄素答案:D人体含量最多的矿物质是TOC\o"1-5"\h\zA、 铁B、 锌C、 钙D、 镁答案：C按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克()A、 12B、 20C、 24D、 32答案：C下列食物中，血糖生成指数最高的是()A、 米饭B、 豆腐C、 芹菜D、 柚子答案：A以下哪种因素会促进钙的吸收()A、草酸盐T列具有保护视觉功能的植物化学物是()A、 芥子油昔B、 类胡萝卜素C、 单菇类化合物D、 黄酮类化合物答案：B与能量代谢有关的维生素是()A、 视黄醇B、 生育酚C、 硫胺素D、 钻胺素答案：C胃酸的作用是()A、 促进脂肪吸收B、 保护维生素B12C、 激活胃蛋白酶原D、 吸收水分和盐类答案：C下面属于植物化学物的是()A、 多酚类B、 半乳糖C、生育酚A、 钙元素B、 铁元素C、 钠元素D、 维生素C答案：CINQ是评价()A、 体格发育的指标B、 蛋白质利用率的指标C、 食物营养价值的指标D、 人体营养状况的指标答案：C人体第二大的消化腺为A、 肝B、 胰C、 唾液腺D、 胃底腺答案：B从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中()能量膳食来安排自己的进食量A、 低B、 中等C、咼D、以上选项都错误答案：B在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中()A、 平等原则的要求B、 互助原则的要求C、 功利原则的要求D、 谦让原则的要求答案：AINQ是评价()A、 体格发育的指标B、 蛋白质利用率的指标C、 食物营养价值的指标D、 人体营养状况的指标答案：C预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为A、 饱和脂肪酸B、 不饱和脂肪酸C、 反式脂肪酸D、 甘油三酯答案：B佝偻病常常是（）的临床表现A、 维生素A缺乏B、 维生素B缺乏C、 维生素C缺乏D、 维生素D缺乏答案：D锌的生理功能是（）A、 维持正常的造血功能B、 凝血因子的成分C、 促进机体免疫功能D、 增强胰岛素作用答案：C某人身高180cm,体重80kg,按我国判定标准该人属于（）A、 偏瘦B、 正常C、 超重D、 肥胖答案：C下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）A、 花生和大豆B、 大豆和奶粉C、 小米和赤豆D、玉米和大豆答案：D乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是（）A、 食物品种要多样化B、 多吃新鲜蔬菜水果C、 增加含钙丰富食品D、 蛋白质应全部来源于优质蛋白质答案：D关于遵纪守法，你认为正确的说法是0A、 只要品德端正，学不学法无所谓B、 遵纪守法与职业道德要求具有一致性法律C、 金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力D、 是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素答案：B271.因各种原因不能进行母乳喂养婴儿时，可采用人工喂养，6个月以内的婴儿乳制品是（）A、 消毒牛奶B、 全脂奶粉C、 配方奶粉D、 淡炼乳答案：C272.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）食物成分表中市品的食部是0A、 是固定不变的B、 不会因为食物的运输、储存和加工处理不同而有所改变C、 与食部的实际情况有较大出入时，可以实际测量食部的量D、 可以随着季节的改变而改变答案：C了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况可以测量（）A、 臀围B、 胸围C、 肺活量D、 呼吸次数答案：B281.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）A、 腌制食品B、 蔬菜和水果C、 粮油及其制品D、 乳类及其制品答案：C282.社会主义法制的核心是（）A、 有法可依B、 有法必依C、 执法必严C、 成熟乳D、 晩乳答案：AT列选项中属于食品标签的作用的是A、 帮助消费者选择商品B、 帮助质量技术监督机构进行监督C、 质量技术监督机构的声明D、 质量技术监督的依据答案：A近期膳食调查显示，我国城乡居民膳食摄入明显偏高的矿物质是（）入、锌TOC\o"1-5"\h\zB、 磷C、 钠D、 镁E、 钾答案：C中国居民平衡膳食宝塔共分（）层，宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。A、 三层B、 四层C、 五层D、六层答案：C对于谷类不同的烹调对营养素损失的程度不同，影响较大的是A、 碳水化合物B、 脂肪C、 蛋白质D、 B族维生素答案：D大肠菌群的卫生学意义之一是作为()A、 食品清洁状态的标志B、 食品腐败变质的标志C、 肠道致病菌污染食品的指示菌D、 食品受到各种致病菌污染的指示菌答案：C氨基酸模式是指蛋白质中()A、 各种氨基酸的含量B、 各种必需氨基酸的含量C、 各种必需氨基酸的构成比D、 各种非必需氨基酸的构成比答案：C以下预防动脉粥样硬化的膳食调整错误的是()A、 控制总热能摄入，保持理想体重B、 限制脂肪和胆固醇的摄入C、 多吃动物性蛋白质，少吃甜食D、 保证充足的膳食纤维和维生素的摄入答案：C初乳中含量最高的免疫物质是()A、 IgGB、 IgMC、 IgAD、IgE答案：C碳水化合物的功能包括()A、 提供必需氨基酸B、 促进铁吸收C、 抗生酮作用D、 参与胆固醇代谢答案：C食物的消化吸收过程主要完成的部位是()A、口腔B、 胃C、 小肠D、 大肠答案：C关于影响基础代谢率的描述错误的是()答案：C下列关于道德的说法中，正确的有A、 道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、 道德是人区别于动物的根本标志C、 道德对人的要求高于法律D、 道德从来没有阶级性答案：C下列食物中毒发病特点不包括A、 发病潜伏期短，呈爆发性B、 发病与食物摄入相关C、 中毒者不具有传染性D、 死亡率较高答案：D类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于0A、 对PH值的敏感性不同B、 与氧结合的方式不同C、 对酸碱的敏感性不同D、 对热的稳定性不同答案：D根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意损失和破坏的维生素是A、 维生素AB、 维生素B1

被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()A、 坐高，身高，头围B、 体重，身高，头围C、 胸围，头围，体重D、 体重，身高，皮褶厚度答案：D能量分配约占全日总能量的10〜15%为宜的是A、 早餐B、 午餐C、 晩餐D、 餐前、餐后点心答案：D孕期膳食中容易缺乏的矿物质有()A、钙、铁、锌、碘B、钙、磷、锌、碘C、A、钙、铁、锌、碘B、钙、磷、锌、碘C、钙、铁、锌、镐D、钙、铁、钻、碘答案：A膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是0A、蛋氨酸B、牛磺酸C、抗坏血酸D、烟酸答案：C大量流行病学研究表明，饮食中()的摄入总量与冠心病的发病率成负相关。A、 蛋白质B、 脂肪C、 碳水化合物D、 膳食纤维答案：D孕期膳食中容易缺乏的矿物质有()A、 钙、铁、锌、碘B、 钙、磷、锌、碘C、 钙、铁、锌、镒D、 钙、铁、钻、碘答案：A婴儿最佳天然食品是0A、 牛奶B、 母乳C、 羊奶D、配方奶答案：B329.含有多种免疫物质的母乳是()A、初乳B、 过度乳C、 成熟乳D、 晚乳答案：A330.膳食调查结果计算不包括A、 各类食物摄入量B、 平均能量摄入量C、 各类食物摄入的INQ计算D、 蛋白质平均摄入量占推荐摄入量之比答案：B331.参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是()TOC\o"1-5"\h\zA、 铁B、 锌C、 硒D、 铭答案：B332.妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是()AMB、 叶酸C、 蛋白质答案：答案：D答案：答案：BB\胰腺C、 肝脏D、 甲状腺答案：C孕期膳食中容易缺乏的矿物质有()A、 钙、铁、锌、碘B、 钙、磷、锌、碘C、 钙、铁、锌、镒D、 钙、铁、钻、碘答案：A对于谷类不同的烹调对营养素损失的程度不同，影响较大的是()A、 碳水化合物B、 脂肪C、 蛋白质D、 B族维生素答案：D简捷计算成年人理想体重的方法为()A、 身高(cm)-95B、 身高(cm)-105C、 身高(cm)-110D、 身高(cm)-115B、 豆浆C、 四季豆D、 鲜黄花菜答案：A玉米蛋白质中第一限制氨基酸为（）A、 赖氨酸B、 苏氨酸C、 色氨酸D、 蛋氨酸答案：A小分子物质经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）A、 营养素消化B、 营养素同化C、 营养素吸收D、 营养素排泄答案：C食物特别动力作用是由于（）而产生的。A、 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B、 食物本身所具有的热能和温度C、 摄食吞咽动作产生的D、 是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

A、 只要品德端正，学不学法无所谓B、 金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力C、 法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素D、 遵纪守法与职业道德要求具有一致性答案：D孕期特别考虑的维生素为维生素A、B、CC、A、C\EvD、A、B族、C答案：B孕期膳食中容易缺乏的矿物质有()A、钙、铁、锌、碘B、钙、磷、锌、碘C、钙、铁、锌、镐D、钙、铁、钻、碘答案：A维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏B、肾癌C、 肝癌D、 皮肤癌答案：C表示某食物营养素与能量的供给能力平衡时，INQ应等于()TOC\o"1-5"\h\zA、 0B、 1C、 2D、 3E、5答案：B为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，首先添加的辅食种类应为()A、 蛋类B、 谷类C、 鱼类D、 畜肉类答案：B谷粒的糊粉层介于谷皮和胚乳之间，含丰富的A、蛋白质B、B族维生素C、碳水化合物D、胚芽油答案：D中国居民平衡膳食宝塔（）占据第二层，每天分别摄入300-500克和200-350克。A、 谷类B、 蔬菜水果C、 鱼禽肉蛋D、 乳类和蛋类答案：B食物特别动力作用是由于（）而产生的。A、 咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B、 食物本身所具有的热能和温度C、 摄食吞咽动作产生的D、 是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。答案：D有关脂溶性维生素，下列叙述正确的是（）A、 体内不可储存B、 可提供部分能量C、 参与部分组织构成D、 缺乏时症状发展较缓慢答案：D膳食中各类食物的数量及其在膳食中所含的比例被称为（）A、平衡膳食A、 勇于创新是成功的重要条件B、 团结协作是成功的保证C、 勤劳节俭是重要社会美德D、 诚实守信是为人之本答案：B体质指数（BMI）26者为（）A、 消瘦B、 正常C、 超重D、 肥胖答案：C有关脂溶性维生素，下列叙述正确的是（）A、 体内不可储存B、 可提供部分能量C、 参与部分组织构成D、 缺乏时症状发展较缓慢答案：DT列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）A、 维生素AB、 维生素B2C、 烟酸D、 维生素C答案：A面条生重为50克，煮熟后的重量为140克，则面条的生熟比值为（）TOC\o"1-5"\h\zA、 0.26B、 0.36C、 2.8D、 3.8答案：B关于母乳喂养下述错误的是（）A、 免疫物质丰富，可增强婴儿抗感染能力B、 可保证一周岁内婴儿的全部营养需要C、 天然灭菌，温度适宜，经济方便D、 促进母体早日恢复至孕前状态答案：B下列选项中不符合预包装食品要求的是A、 定量B、 已有完整包装C、 可向消费者直接提供D、 消费者可以直接食用答案：DT列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、 棕梱油B、 橄榄油C、 花生油D、 葵花籽油答案：A421.膳食纤维素能影响以下营养素的消化吸收和利用，除了（）AMB、 铁C、 蛋白质D、 硫胺素答案：D关于遵纪守法，你认为正确的说法是（）A、 只要品德端正，学不学法无所谓B、 金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力C、 法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素D、 遵纪守法与职业道德要求具有一致性答案：D维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、 基础代谢B、 体力活动耗能C、 非体力活动耗能D、 食物热效应耗能答案：A424.中国居民平衡膳食宝塔第四层中，每天应建议摄入300克的是（）431431.食物成分表中的食部是指()答案：B全日能量供给量等于标准体重(kg)乘以()A、 单位标准体重能量需要量(Kcal/kg)B、 基础代谢率(Kcal/kg)C、 平均能量需要量(Kcal/kg)D、 最小能量需要量(Kcal/kg)答案：A低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()A、 占全天总热能的10%B、 ＜60gC、 ＜40gD、 饮食中几乎不含蛋白质答案：C某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，240Okcal的有20人，2600kcal的有100A,每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为TOC\o"1-5"\h\zA、 0.83B、 1C、 1.08D、 以上选项都错误答案：B答案：C早产儿是指妊娠期少于（）周即出生的婴儿。TOC\o"1-5"\h\zA、 35B、 36C、 37D、 38答案：C指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状（反甲）是（）的特殊表现之一A、 严重缺铁性贫血B、 严重缺钙C、 严重缺钠D、 严重缺钾答案：A促进食物非血红素铁吸收的因素A、 植酸盐B、 草酸盐C、 维生素CD、 钙答案：C张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。张某的蛋白质推荐量约是A、55gB、65gC、75gD、85g答案：A439.中国居民平衡膳食宝塔鱼禽肉蛋占据第三层，每天应摄入()克。A、50-1OOgB、 100-125gC、 120-200gD、 200-300g答案：C440.清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来,要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：”钱是你父亲生前寄存在我这里的。”朋友的儿子问蔡某：”我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。这句话的含义是()。A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D、做人的原则在我心中，不在外面答案：D441.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽B、 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、 高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜答案：DT列哪项为婴儿必需氨基酸（）A、 谷氨酸B、 胱氨酸C、 蛋氨酸D、 组氨酸答案：D低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）A、 占全天总热能的10%B、 ＜60gC、 ＜40gD、 饮食中几乎不含蛋白质答案：C膳食脂肪不具备以下哪种功能（）A、 增加饱腹感B、 改善食物的感官性质C、 提供能量D、 提供水溶性的维生素B、 按加工时投料顺序排列C、 按加入量递增顺序排列D、 添加的营养素列表首位答案：A下面关于社区健康促进的论述正确的是A、 社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象B、 通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率，提高人民的生活质量和文明程度C、 健康促进以促进居民健康为目标D、 健康促进是有组织、有计划、有评价的活动答案：B膳食调查结果计算不包括A、 各类食物摄入量B、 平均能量摄入量C、 各类食物摄入的INQ计算D、 蛋白质平均摄入量占推荐摄入量之比答案：B451.促进非血红素铁吸收的因素有（）A、 植酸盐B、 维生素DC、 单宁酸D、 维生素CB、 成人〉小孩C、 婴儿〉成人D、 老年人〉成年人答案：C预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）。A、 饱和脂肪酸B、 不饱和脂肪酸C、 反式脂肪酸D、 甘油三酯答案：B妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，预期增重的适宜值为（）A、 8kgB、 12kgC、 15kgD、 18kg答案：B限制氨基酸最主要的影响是（）A、 蛋白质食物来源受到限制B、 蛋白质提供能量受到限制C、 合成组织蛋白质受到限制D、 蛋白质分解代谢受到限制答案：CD、所摄入的食物越多食物热效应越高答案：B异硫観酸盐属于()类植物化学物。A、 多酚类B、 含硫化合物C、 芥子油式类D、 植物固醇答案：B蛋白质是人体()元素唯一来源TOC\o"1-5"\h\zA、 氮B、 碳C、 氢D、 氧答案：B下列不是维生素D的作用的是A、 促进小肠钙和磷的吸收转运B、 使血清钙降低C、 促进肾小管对钙磷的重吸收D、 促进骨的钙化和钙溶出答案：B促进铁吸收的因素，除外的是()A、有机酸答案：B470.6个月婴儿头部多汗，经常摇头擦枕，头部形成枕秃，可能患有()A、 缺铁性贫血B、 克汀病C、 佝偻病D、 夜盲症答案：C471.有关牛奶，不正确的是()A、 牛奶含有丰富的铁B、 牛奶为钙的良好来源C、 牛奶蛋白质为优质蛋白质D、 牛奶中含有人体需要的多种维生素答案：A能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法疋A、 称重法B、 记帐法C、 化学分析法D、 食物频数法答案：D下列不是体格测量的常用指标的是A、坐高答案：C下列关于食物热效应叙述中，错误的是()A、 食物热效应的高低与进食频率有关B、 碳水化合物产生的食物热效应最大C、 人体摄食后所引起的额外能量消耗D、 所摄入的食物越多食物热效应越高答案：B某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是()A、 维生素AB、 维生素DC、 维生素CD、 维生素E答案：A某老年人午餐食谱为大米饭、猪肉炒芹菜、小白菜豆腐汤，其中可提供优质蛋白的是()A、 大米+猪肉B、 猪肉+芹菜C、 小白菜+豆腐D、 猪肉+豆腐答案：D蛋白质含量最高的食物是T列食品中胆固醇含量最高的是A、 鸡蛋黄B、 猪脑C、 鸡肝D、 河蟹答案：B全日能量供给量等于标准体重(kg)乘以()A、 单位标准体重能量需要量(Kcal/kg)B、 基础代谢率(Kcal/kg)C、 平均能量需要量(Kcal/kg)D、 最小能量需要量(Kcal/kg)答案：A下述良好孕期营养的妊娠结果错误的叙述是()A、 出生足月健康心生儿B、 减少孕期并发症C、 使产后乳汁分泌丰富D、 不会出生先天畸形答案：C我国食品安全标准中表示食品细菌数量的指标是0A、 微生物总数B、 菌落总数C、 细菌总数D、大肠菌群最近似值答案：B保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和A、 可接受性B、 可食用性C、 保健性D、 健康性答案：A对于健康成人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质总量的()A、 1/6以上B、 1/4以上C、 1/3以上D、 1/2以上答案：C不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是AMTOC\o"1-5"\h\zB、 碘C、 锌D、 铁答案：D能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是()A、称重法B、 记帐法C、 化学分析法D、 食物频数法答案：D膳食脂肪不具备以下哪种功能()A、 增加饱腹感B、 改善食物的感官性质C、 提供能量D、 提供水溶性的维生素答案：D以下有利于肠道钙吸收的因素是A、 氨基酸、乳糖、维生素DB、 二价铁、氨基酸、乳糖C、 抗酸药、乳糖、钙磷比D、 乳糖、青霉素、抗酸药答案：D501.体内水的主要排泄器官不包括A、 肾脏B、 心脏C、 皮肤D、 肺C、 猪脑D、 猪舌头答案：C预包装食品配料表的正确编写配料顺序是（）A、 按加入量递减顺序排列B、 按加工时投料顺序排列C、 按加入量递增顺序排列D、 添加的营养素列表首位答案：A以下哪种糖为单糖（）A、 麦芽糖B、 果糖C、 蔗糖D、 海藻糖答案：BWHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）A、 食物强化B、 营养宣传C、 合理营养D、 营养教育答案：D属于人体消化系统的器官是（）TOC\o"1-5"\h\zA、 鼻B、 肝C、 肾D、 肌肉答案：B某老年人午餐食谱为大米饭、猪肉炒芹菜、小白菜豆腐汤，其中可提供优质蛋白的是A、 大米+猪肉B、 猪肉+芹菜C、 小白菜+豆腐D、 猪肉+豆腐答案：D测量成人身高时，测量者读数的正确姿势是A、 两眼与压板等高B、 两眼高于压板时要下蹲C、 两眼低于压板时应垫高D、 以上选项都正确答案：D铁过量损伤的主要靶器官是A、 骨骼B、 脾脏A、 大米B、 苹果C、 牛奶D、 牛肉答案：DWHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）A、 食物强化B、 营养宣传C、 合理营养D、 营养教育答案：D根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意损失和破坏的维生素是（）。A、 维生素AB、 维生素B1C、 维生素CD、 尼克酸答案：C以下哪种因素会阻碍非血红素铁的吸收（）A、 维生素CB、 动物肉类C、 植酸盐B、 不溶于脂溶剂C、 化学性质不稳定D、 水溶液不易被氧化答案：D引起副溶性弧菌食物中毒最常见的食品是()A、 海产品B、 粮谷类C、 畜肉类D、 奶类答案：A每日膳食营养素的可耐受最高摄入量的英文简称是()A、 EARB、 RNIC、 AlD、 UL答案：D551.营养教育是直接或间接地改善个体与群体的知、信、行的各种方法、技术和途径的组合。其中“知、信、行”指的是()A、 知识-信息-行为B、 知识-态度-行为C、 知道-信息-行为D、 知识-态度-行业B、 肾脏C、 肝脏D、 甲状腺答案：D谷类蛋白质中主要是（）和谷蛋白。A、 白蛋白B、 醇溶蛋白C、 球蛋白D、 蛋白酶答案：B若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%,某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晩餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为TOC\o"1-5"\h\zA、 0.4B、 0.6C、 0.75D、 1答案：A维生素A缺乏病最早出现的临床表现是0A、 暗适应迟缓B、 角膜软化C、 色盲D、 夜盲C、 晩餐D、 餐前、餐后点心答案：D妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生,其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是()AMB、 叶酸C、 蛋白质D、 维生素E答案：B能量供给量不包括0A、 14岁青少年比成人少B、 怀孕早期和轻体力劳动妇女相同C、 老年人低D、 男性大于女性答案：A尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况0A、 维生素EB、 赖氨酸C、 维生素AD、 维生素CC、 “民为邦本，本固邦宁”D、 “见利思义”答案：A“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了0A、 勇于创新是成功的重要条件B、 团结协作是成功的保证C、 勤劳节俭是重要社会美德D、 诚实守信是为人之本答案：B将牛奶放置在日光下，容易导致()的损失。A、 维生素B、 蛋白质C、 矿物质D、 碳水化合物答案：A评价人体维生素D营养状况的良好指标是()A、 骨骼X线检查B、 血浆甲状旁腺素C、 血清碱性磷酸酶活性D、 血浆25-(OH)-D3答案：D胎儿脑细胞数的快速增殖期是从()，随后脑细胞数量不在增加。B、 树立进取精神C、 服从同事指挥D、 正确对待利益问题E、 培养和谐的人际关系答案：BCD膜浓缩的工艺包括A、 沙滤B、 反渗透C、 电渗析D、 离子交换树脂答案：BC关于蛋白质营养价值评价，正确的是A、 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B、 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C、 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D、 食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E、 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质答案:BDE下列关于职业道德的说法中，正确的是A、 个人行为习惯与职业道德没有联系B、 职业道德的养成只能靠教化A、 吸收时要有脂肪存在B、 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C、 在体内大部分储存于脂肪组织中D、 大剂量摄入能引起中毒E、 在食物中与脂类共同存在答案：ABDE膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用()AMTOC\o"1-5"\h\zB、 铁C、 锌D、 蛋白质E、 铜答案：ABCE人体必需脂肪酸为()A、 Y-亚麻酸B、 a-亚麻酸C、 亚油酸D、 EPAE、 DHA答案：BC促进钙吸收的因素有()A、维生素DC、 奶油D、 大豆E、 鱼肉答案：ABCE成年人的能量消耗主要用于维持A、 基础代谢B、 体力活动C、 食物热效应D、 生长发育E、 呼吸作用答案：ABE胃酸的功能主要有A、 激活胃蛋白酶原B、 使蛋白质变性C、 含有内因子D、 杀菌作用E、 含有外因子答案：ABCD节俭的重要价值在于它是A、 持家之本B、 安邦定国的法定C、 社会发展的根本动力答案：ACDE胆固醇的生理作用有()A、 细胞膜的重要成分B、 是体内许多重要活性物质的合成原料C、 促进脂类的消化吸收D、 可转变为维生素D3E、 可转化为类固醇激素答案：ABDE谷类蛋白质的主要营养成分包括A、 谷蛋白B、 白蛋白C、 醇蛋白D、 球蛋白E、 血红蛋白答案：ACD人体所需的营养素有A、 蛋白质B、 脂类C、 碳水化合物D、 能量E、 水答案：ABCC、 可以包括不多于一天的节假日D、 对调查范围内的全体居民进行调查E、 调查人员要有一定的专业理论技能水平答案：ABCE以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有()A、 肉类B、 谷类C、 豆类D、 蔬菜类E、 蛋类答案：ACE下列()属于医院常规饮食A、 普通饭B、 软饭C、 低蛋白饮食D、 半流质膳食E、 流质饮食答案：ABDE唾液的作用包括A、 湿润与溶解食物，以引起味觉B、 清洁和保护口腔杀灭进入口腔的微生物C、 使食物粘合成团，便于吞咽E、木霉素答案：ACD有关蛋白质互补作用的理解正确的是()A、 蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B、 蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C、 蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D、 蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E、 蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”答案：BD合理膳食的基本卫生要求包括()A、 感官性状良好，能满足饱腹感B、 合理加工烹调，提高消化吸收率C、 无毒，无致病微生物或有毒物质污染D、 保证供应必需的能量和营养素，且比例恰当E、 有合理的膳食制度,三餐定时定量，比例合适答案：ABCDE以下关于诚实守信的说法中，正确的是A、 诚实守信是人类在漫长交往实践中总结、凝练出来的B、 诚实守信是做人的基本准则C、 坚持做到诚实守信对一个人的成长十分重要D、 诚实守信有时候重要，有时候不重要答案：BCD烹饪过程中，哪些不是可减少维生素损失的方法是()A、 豆角穿串油炸B、 馒头制作加碱C、 油菜急火快炒D、 牛肉高温炯烧答案：ABD理想体重的常用计算公式如下()A、 理想体重(kg)二身高(cm)-110B、 理想体重(kg)二身高(cm)-100C、 理想体重(kg)二身高(cm)-105D、 理想体重(kg)=[身高(cm)-100]X0.9E、 理想体重(kg)=[身高(cm)-100]X0.85答案：BCD有关婴幼儿喂养，正确的是()A、 应提倡母乳喂养B、 人工喂养可直接用鲜奶C、 6个月开始添加辅助食品D、 出生后数日开始补充维生素DE、 辅助食品应添加含铁丰富的食物答案：ACDE哺乳期妇女膳食中()营养素缺乏会影响婴儿营养状况A、 蛋白质B、 碘锌C、 脂类D、 维生素A和水溶性维生素、谷类E、 糖类答案：ABCDE能提供优质蛋白的食物是（）A、豆奶B、鸡肉C、豆腐D、杏脯E、米粉答案：ABC从业人员举止得体的具体要求是A、 态度恭敬，对顾客尊重和有礼貌B、 表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象C、行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范D、形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼崇崇答案:ABD64.消化腺包括A、口腔B、咽C、 食管D、 胰E、 肝答案：DE建立个人健康档案的内容应该包括0A、 基本情况B、 生育史C、 家庭疾患史D、 膳食史E、 体育锻炼情况答案：ABCDE胆固醇的生理作用有()A、 是细胞膜的重要成分B、 是体内许多重要活性物质的合成原料C、 能促进脂类的消化吸收D、 可转变为维生素D3答案：ABCD具有降低血压作用的矿物质有()TOC\o"1-5"\h\zA、 铁B、 钙C、 钠D、钾

D、 参与食物选择和制作E、 经常户外活动答案：ADE记帐法的特点是A、 可以调查较长时期的膳食B、 适合于进行全年不同季节的调查C、 得到全家或集体中人均的膳食摄入量D、 可以分析个体膳食摄入情况E、 所得的结果与称重法一样准确答案：ABC在下列()条件下，黄曲霉毒素能被破坏A、加盐B、加糖加碱D、加酸咼温咼;显答案：CE反映人体铁生化检验参考指标有()A、 血清铁蛋白B、 血清胡萝卜素C、 血清运铁蛋白饱和度D、 血清视黄醇答案：ABE中性脂肪A、 中性脂肪是由1个分子甘油(C3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯B、 动、植物细胞贮脂的主要形式C、 又称脂肪D、 学名甘油三脂E、 均为不饱和脂肪酸答案：ABCD为保证食品质量对冷冻工艺要求A、 快速冷冻B、 快速解冻C、 缓慢冷冻D、 缓慢解冻E、 冷冻食品挂冰答案：AD细胞器包括A、 高尔基复合体B、 内质体C、 线粒体D、 细胞核E、 溶酶体答案：ABCEA、 秤重法B、 记账法C、 24小时回顾法D、 平衡代谢法E、 化学分析法答案：ABCE碳水化合物的主要功能为()A、 供给与储存能量B、 构成组织及重要的生命物质C、 节约蛋白质和抗生酮作用D、 解毒作用E、 提供人体必需氨基酸答案：ABCD计算体质指数时，需要以下数据A、 性别B、 年龄C、 身高D、 体重E、 籍贯答案：CD大豆中的胀气因子包括()A、阿拉伯糖B、 棉籽糖C、 蔗糖D、 水苏糖E、 半乳聚糖答案：BD下列关于营养调查组织的参考选项有0A、 每次膳食调查至少3天B、 应在各个季节各调查一次C、 可以包括不多于一天的节假日D、 对调查范围内的全体居民进行调查E、 调查人员要有一定的专业理论技能水平答案：ABCE食品腐败变质主要指A、 泛指微生物为主各种因素的作用B、 食品降低食用价值的一切变化C、 食品腐败变质与微生物无关D、 食品失去食用价值E、 食品腐败变质就是食品失去商品价值答案：ABDE制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素()A、 食物季节特点B、 食品卫生安全C、 学生饮食特点D、 当地食物资源E、 生长发育特点答案：ABCDE食品强化的主要原则A、 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）B、 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）C、 确保食品仿制品的营养平衡D、 补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）E、 确保食品替代品中的营养平衡答案:BDE初乳具有下列特点0A、 脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B、 含有丰富的抗体C、 蛋白质的含量高达10%D、 为婴儿提供较多特殊营养素E、 脂肪与乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化答案：BCDE糖尿病的营养治疗原则是A、 膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素B、 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入B、 抗氧化作用C、 促进食物中铁的吸收D、 提高免疫功能E、 抗生酮作