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文档简介

烘焙食品加工技术第一部分蛋糕的加工技术0302黑森林蛋糕的制作学习目标所需原料1234制作工艺注意事项1、指导学习蛋糕制作技术；2、熟悉制作过程中的操作要求；3、掌握黑森林蛋糕的制作方法。学习目标实训部分1、黑巧克力150g2、牛奶130g、白糖20g、蛋黄2个3、吉利丁片15g4、混合淡奶油200g（打5成）5、朗姆酒3g6、黑樱桃适量所需原料实训部分1、慕斯底1、方形黑森林蛋糕胚2块（1厘米厚）2、不锈钢方形慕斯圈1个（8寸）3、保鲜膜1、把称好的黑巧克力隔水加热搅拌溶化后备用（水温40-60度左右）制作方法：2、把称好牛奶、蛋黄、糖加入（1）部分隔水加热搅拌至70-80度左右3、把泡软沥干水的吉利丁片加入（1+2）部分搅拌均匀，然后再把溶化好的巧克力加入搅拌均匀，最后再过筛。4、待以上（1+2+3）部分冷却至38度左右后，再加入混合淡奶油和朗姆酒搅拌均匀慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一把蛋糕胚加入把黑樱桃加入把剩下的慕斯糊倒入把蛋糕胚加入把倒好的慕斯震平、封保鲜膜4、冷藏（2-7度，约3-4小时后脱模）/冷冻（0~-18度,1小时）5、切块1、把冷藏好的黑森林放在转盘圆心中间，把保鲜膜去掉，用火枪加热不锈钢慕斯圈脱模，把模具拿出。2、切块前把刀预热，以防止慕斯粘刀；6、装饰1、杯形的黑森林可以撒上巧克力屑，或装饰樱

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