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烘焙食品加工技术项目四面包的加工技术0202起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工调理面包的加工5欧式面包的加工任务一调理面包加工技术0201豆宝宝的制作豆宝宝的制作烘焙食品加工技术课程组豆宝宝的制作豆宝宝的制作配方高筋粉1000g奶粉40g酵母25g水540白砂糖200g全蛋50g盐10g酥油80g改良剂5g豆沙适量豆宝宝的制作工艺流程配料搅拌基本醒发分割搓圆中间醒发排气成型装盘最后醒发烤前装饰烘烤成品豆宝宝的制作豆宝宝的制作1.配料高筋粉1000g奶粉40g酵母25g水540白砂糖200g全蛋50g盐10g酥油80g改良剂5g豆沙适量根据配方称取以下材料。豆宝宝的制作豆宝宝的制作2.搅拌将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中，混合均匀，然后加入水和鸡蛋低速搅拌至面团初步形成，然后改为快速打至面团扩展阶段，然后加入酥油，搅拌至面团完成阶段。豆宝宝的制作豆宝宝的制作3.基本发酵将面团从搅拌缸中取出后，用保鲜膜覆盖，温度控制在25到27℃，湿度75%，大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面，放出一部分CO2气体，减小面团体积。豆宝宝的制作豆宝宝的制作4.分割搓圆面团搅拌完成后，立即进行分割，分割操作不能超过20min。将面团分割成60g左右的小面团，搓圆，码入烤盘，盖上保鲜膜，松弛15min。豆宝宝的制作豆宝宝的制作5.排气、整形面团松弛完成后，按压排气，整形，将豆沙馅包入面片内，用擀面杖擀成长条状，用刀子将面片分为三片，注意头部不可切断，编成辫子，放入模具，码入烤盘。豆宝宝的制作豆宝宝的制作6.醒发把烤盘转移至醒发箱中醒发，温度为38度，湿度为75到80%，时间为2h，醒发至体积增大至2-3倍。豆宝宝的制作豆宝宝的制作7.烤前装饰醒发完成后进行烤前装饰，将蛋液均匀的刷至面包表面，然后挤上蛋黄夹心馅。豆宝宝的制作豆宝宝的制作8.烘烤最后醒发完成后，把烤盘转移至烤箱中，温度设定上火200度，下火170度，烤制10min左右。豆宝宝的制作豆宝宝的制作9.成品烤

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