




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
烘焙食品加工技术项目四面包的加工技术0202起酥面包的加工1234吐司面包的加工法式面包的加工调理面包的加工5欧式面包的加工任务一调理面包加工技术0201沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作烘焙食品加工技术课程组沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作配方高筋粉1000g水540酵母25g全蛋50g白砂糖200g酥油80g盐10g沙拉适量改良剂5g肉松适量奶粉40g沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作工艺流程配料搅拌基本醒发分割搓圆中间醒发排气成型装盘最后醒发烤前装饰烘烤成品沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作1.配料按配方称取以下原料。高筋粉1000g水540g酵母25g全蛋50g白砂糖200g酥油80g盐10g沙拉适量改良剂5g肉松适量奶粉40g沙拉辫子的制作2.搅拌将高筋粉、酵母、白砂糖、盐、改良剂、奶粉加入搅拌缸中,混合均匀,然后加入水和鸡蛋,低速搅拌至面团初步形成,然后改为快速搅拌至面团扩展阶段,最后加入酥油,搅拌至面团完成阶段。沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作3.基本发酵将面团从搅拌缸中取出后,用保鲜膜覆盖,温度控制在25到27℃,湿度75%,大约发酵15min左右。发酵到一定时间要翻面,放出一部分CO2气体,减小面团体积。沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作4.分割搓圆面团搅拌完成后,立即进行分割,分割操作不能超过20min。将面团分割成80g左右的小面团,搓圆,码入烤盘,盖上保鲜膜,松弛15min。沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作5.排气、整形面团松弛完成后,按压排气,整形,把面团擀成长条形面片,沿一侧卷起,搓成长条形,然后编成辫子状,码入烤盘。沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作6.醒发把烤盘转移至醒发箱中醒发,温度为38度,湿度为75到80%,时间为2h,醒发至体积增大至2-3倍。沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作8.烤前装饰醒发完成后进行烤前装饰,将蛋液均匀的刷至面包表面,然后抹上芝士酱,最后撒上肉松。沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作9.烘烤最后醒发完成后,把烤盘转移至烤箱中,温度设定上火190度,下火185度,烤制15min左右。沙拉辫子的制作沙拉辫子的制作10.成品烤
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 工程招投标及合同管理考试题库答案
- 肺结核诊疗、药物选择与护理考核试题与答案
- 组织行为内审员考试权威解析试题及答案
- 2025年工业互联网平台自然语言处理技术在工业设备预测性维护中的应用案例报告
- 2025年成人继续教育线上学习模式创新与教育技术融合报告
- 基础强化浙江省温岭市中考数学真题分类(实数)汇编专题攻克试题(含答案解析)
- 2025年工业互联网平台计算机视觉缺陷检测在玻璃加工机械制造机械行业应用分析报告
- 解析卷-北师大版8年级数学上册期末试题附答案详解(突破训练)
- 押题宝典高校教师资格证之《高等教育法规》题库及答案详解(典优)
- 2025年大学教师学术交流与学术会议支持合同
- 《非线性动力学》课程教学大纲
- 【学生生涯规划系列】高一上学期生涯规划讲座课件
- 《工程制图完整》课件
- 焊接工艺要求
- JJF(电子) 31502-2010 静电腕带/脚盘测试仪校准规范-(高清现行)
- 国学武术操太极拳表演活动流程
- DB14∕T 1131-2015 麦茬复播花生栽培技术规程
- 《生产运作与管理》教案(完整版)
- 先张法U型梁施工与管理
- 江苏省五年一贯制专转本《C语言程序设计》模拟试卷试题三(晓庄)
- 高三教学视导方案
评论
0/150
提交评论