中点加工技术 云石曲奇_第1页
中点加工技术 云石曲奇_第2页
中点加工技术 云石曲奇_第3页
中点加工技术 云石曲奇_第4页
中点加工技术 云石曲奇_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烘焙食品加工技术第六部分云石曲奇0101学习目标所需原料、工具及设备1234营养价值制作工艺5工艺难点中点加工技术学习目标1、学习多功能搅拌机的操作使用；2、掌握烤箱的使用及注意事项；3、熟悉中点产品的制作流程；4、掌握云石曲奇的制作方法。产品呈现中点加工技术所需原料大黄油140克白糖粉80克全蛋50克低筋粉260克可可粉7克所需工具及设备工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘设备：多功能搅拌机、烤箱中点加工技术营养价值鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，并富含DHA和卵磷脂、卵黄素。用鸡蛋搭配可可粉、油和面粉制成的云石曲奇既健脑益智，改善记忆力的功能；且外形美观，美味可口。中点加工技术制作工艺1、将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中；2、慢速加入白糖粉，中速搅匀，高速打发；3、加入全蛋搅拌均匀；4、一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀；5、将搅拌均匀的原料分出一半，另一半加入可可粉搅拌均匀；6、将两块面团分别擀成长方形，叠放在一起，卷成卷，将半成品放入-18℃的冰箱冷冻4h；7、将冷冻好的半成品取出切成0.8cm厚的薄片，均匀的放入烤盘中；8、将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。中点加工技术原料制备面糊搅拌制成含有可可粉和不含可可粉的两部分放在一起卷成圆柱型中点加工技术工艺难点1、在制作云石曲奇的过程中，一定要将加入的原料搅拌均匀，如果搅拌不均匀容易出现部分烤熟而个别还不熟的现象；2、将冷冻好的半成品

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论