粮食、油料主要化学指标检验-水分含量的测定（粮油食品检验技术课件）_第1页
粮食、油料主要化学指标检验-水分含量的测定（粮油食品检验技术课件）_第2页
粮食、油料主要化学指标检验-水分含量的测定（粮油食品检验技术课件）_第3页
粮食、油料主要化学指标检验-水分含量的测定（粮油食品检验技术课件）_第4页
粮食、油料主要化学指标检验-水分含量的测定（粮油食品检验技术课件）_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

水分含量的测定

水分存在形式自由水结合水毛细管水滞化水自由流动水多层水邻近水化合水指组织、细胞中容易结冰、组能溶解溶质的这部分水。具有水的一切特性由氢键结合力系着的水习惯上称为结合水或束缚水。是食品中与非水组分结合最牢固的水一、水分存在形式

二、水分测定的意义水分测定的意义（1)水分含量是产品的一个重要因素。（2)有些产品的水分含量（或固形物含量）通常有专门的规定

二、水分测定的意义水分测定的意义（3)水分含量在食品保藏中也是一个关键因素，可以直接影响一些产品的稳定性。（4)食品营养价值的计量值要求列出水分含量。（5)水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其他分析的测定结果。三、水分测定的方法直接法间接法利用水分本身的物理性质、化学性质测定水分：干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法、化学方法。利用食品的物理常数通过函数关系确定水分含量。如测相对密度、折射率、电导、旋光率等。（一）干燥法在一定的温度和压力下，通过加热方式将样品中的水分蒸发完全并根据样品加热前后的质量差来计算水分含量的方法，称为干燥法。它包括直接干燥法和减压干燥法。

1.直接干燥法（常压干燥法）适用于在95一105℃范围内不含或含其他挥发性成分极微且耐热稳定的各种食品的水分受热以后，产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来，同时，由于不断的加热和排走水蒸汽。而达到完全干燥的目的，食品干燥的速度取决于这个压差的大小。

直接干燥法的操作步骤

面包、饼干、粮谷类、大豆等样品制备：磨碎→过筛（20～40目筛）→混匀水分含量≥16%如面包：可采用二步干燥法。关键点：在磨碎过程中，要防止样品水分含量变化。反复干燥后各次的称量数值不断减小，当最后两次的称量数值之差不超过2mg，说明水分已蒸发完全，达到恒量，干燥恒量值为最后一次的称量数值。

2.减压干燥法利用在低压下水的沸点降低的原理，将取样后的称量皿置于真空烘箱内，在选定的真空度与加热温度下干燥到恒重。干燥后样品所失去的质量即为水分含量。适用于在较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品，如高糖、高脂肪食品的水分含量测定。

（二）蒸馏法准确称取一定样品加入约50～75ml有机溶剂加热蒸馏至水分大部分蒸出后，加快蒸馏速度当刻度管水量不在增加→读数互不相溶的二元混合体系的沸点低于各组分的沸点。将食品中的水分于甲苯或二甲苯或苯共沸蒸出,冷凝并收集溜液,由于密度不同,馏出液在接受管中分层,根据馏出液中水的体积,即可计算出样品中水分含量。样品用量一般谷类、豆类约20g

（三）卡尔·费休法适用于含有1%或更多水分的样品，其测定准确性比直接干燥法

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论