大米食用品质检验-大米的胶稠度检验（粮油食品检验技术课件）_第1页
大米食用品质检验-大米的胶稠度检验（粮油食品检验技术课件）_第2页
大米食用品质检验-大米的胶稠度检验（粮油食品检验技术课件）_第3页
大米食用品质检验-大米的胶稠度检验（粮油食品检验技术课件）_第4页
大米食用品质检验-大米的胶稠度检验（粮油食品检验技术课件）_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

大米的胶稠度检验一、术语和定义

大米的胶稠度是指米粒凝胶在平板上的流淌长度，一般分3级：胶流长度40mm以下为硬，40～60mm为中，60mm以上为软。

胶稠度与米饭硬度有很大关系，胶稠度硬则米饭也硬，硬的米饭往往也不黏。因此胶稠度能够用来测定米饭在冷却过程中的变硬趋势。胶稠度与食味品质呈极显著正相关，相关系数达0.57。

二、材料与方法

将8g大米试样放入高10cm、直径4cm的已知质量的圆柱形金属笼内，将金属笼悬挂在装有160ml蒸馏水的烧杯中。

二、材料与方法将烧杯先用猛火煮沸1min，然后再用文火煮28min（水温99℃）。取出金属笼，沥米汤2min后进行测定。

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论