铸铁锅好还是熟铁锅好 铸铁锅和熟铁锅哪个好

铸铁锅好还是熟铁锅好铸铁锅和熟铁锅哪个好

铸铁锅好还是熟铁锅好篇1:铸铁锅和精铁锅的区分，老的铸铁锅未必好。什么是好的炒锅呢？贝太厨房

铸铁锅和精铁锅的区分，老的铸铁锅未必好。什么是好的炒锅呢？

前几天买了个苏泊尔的精铁锅，也就是熟铁锅。它是用一片铁板压制的，就如汽车的外壳一样。这需要一个大型的压机，当然也需要一个质量特别好的，比铁还要硬的模具。

熟铁含的杂质特别少，含铁在99.5%以上。

铸铁锅就是把溶化的铁水倒入一个一次性的模具中，等铁冷却了，再把模具砸烂，取出铁锅。这个工艺已经用了几千年，很多小作坊都可以做。铸铁也叫生铁。含杂质，如碳等比较多，含铁在93%以上。假如含杂质再多，那么铁就会像土块一样，一捏就碎。

比较以前用的一个铸铁锅，我觉得精铁锅底部特别平，导热快，假如根据以前的阅历，简单有烟产生，所以要温度低些，火小些。省气啊。但更简单生锈。

再看铸铁锅，实际上铸铁锅表面有很多小褶皱和坑凹，这是由于模具的质量问题。还有铁水在冷却时候的收缩产生的。

平常我们炒菜，总有些东西粘在锅底，渐渐的锅内部有一层黑黑的，这是碳化物，它堵在铁锅的表面，阻挡了生锈。碳化物是藏在褶皱间的，你洗是洗不掉的。

我把我那个铸铁锅用大火空烧，比我们平常炒菜的温度高很多，烧的碳化物都冒烟蒸发了，要接近铁烧红的状况。这时候你才看到真正的铸铁锅的颜色是铅灰色的，有点发白。并且你可以清楚的看到铁锅的表面褶皱。

这时候的铸铁锅也是特别简单生锈，就犹如过去老楼里的下水管道一样。

所以，有很多人以为铸铁锅不简单生锈，那是假像，实际上锅内外表面有一层的长期沉积的碳化物，它隔离了铁的生锈，但在炒菜的时候都会释放到你的菜里。

而精铁锅，表面特别光滑，不会沉积，但每次洗完锅要空烧点，烧干水。避开生锈。或者再擦些食油。

所以更应当选精铁锅。这样更洁净，更卫生。

最近看到苏泊尔的其次代硬氧不粘锅，锅体厚，烟少，比较重，表面坚硬，不怕铁铲，280元。

别选铝的，有涂层，比较黑，但简单掉，也怕铁铲。还更贵。

现在炒锅市场实在是混乱啊，忽悠的成分太大。

铸铁锅好还是熟铁锅好篇2:家里炒菜是生铁锅好还是熟铁锅好？有没有人知道？

感谢邀答。

您这个问题还是挺有意思的。

作为养分师，我回答过太多在制作美食中的细节问题。我发觉有一点，就是人们在美食制作方面所关注的点，真的是各有不同。比如我父亲，从年轻时候就不喜爱吃肥肉，炖肉或者炒菜，基本都会避开，或者只吃一点，等这几年过了六十岁。我父亲更是一点肥肉都不沾，其他方面他倒是不会特意强调。

而网上许多伴侣，则特殊留意食用油的食用，会记得少买调和油，也会多样的油，换着吃，另外就是关于用猪油炒菜的各种热论。

您这个是关于烹制工具的使用细节。说到用熟铁锅还是生铁锅炒菜更健康？咱们先看看两种的区分吧。

熟铁锅，在网上你购买的时候，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，其延展性好，韧度高，熟铁锅都比较薄，传热比较快。

而生铁锅，在网上更多被称为铸铁锅，是用灰口铁直接溶化浇注做成的。这种铸铁锅，一般都比较厚，拿在手里真是沉甸甸的有重量。女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，看起来也很有厚重的感觉。

两种锅，都是铁锅，只不过是制作工艺的差别，并没有谁比谁更好的说法。只不过在烹制菜肴中，由于烹制方式不一样，会建议您用哪种更为合适。

首先和您说说，由于都是铁锅，而不是日常最省心的不粘锅。所以要是您煎个肉，油炸些食物，那建议用生铁锅。由于生铁锅更厚重，所以导热起来比熟铁锅要慢一些，更不简单糊锅，而且油温也不会过高，这样炸食物不简单变焦黑。

然后从最烦心的清洗锅子方面来说，也就是日常养护。也是生铁锅要省心一些，只要我们用日常的那种洗涤剂正常清理，洗完之后也不需要特殊的沥干水分，生铁锅也不简单起锈。而熟铁锅就不同，我们日常看到母亲最常做的一点就是，洗好锅子后，会放在灶台上，开火少干锅里的水分，这样的多半用的就是熟铁锅。假如熟铁锅不这样养护，很快就会起锈。

再者，我们看看两者的使用寿命，哪个使用的时间更长一些呢？相比而言，熟铁锅是更耐用的。生铁锅比较脆，假如不当心摔了锅子，又遇到室温比较低的时候，那生铁锅常常能开裂或者摔出个洞来。此外，常常高温炒菜，生铁锅更简单氧化变形，时间长了你会发觉周边厚就锅底薄，这时候建议就别再用了，抓紧更换一个。而熟铁锅，韧性好，烹制时也更耐高温干烧。

最终，我们再看看价格。家用的小型锅，价格差距还不错大，二三百的售价，生铁、熟铁的都能够买到。不过有的吃流水席或者职工厨房、校内食堂，用的都是大号的铁锅。那时候，你就会发觉，大部分食堂用的都是生铁锅，由于相比于熟铁锅，会廉价很多。而且炒菜常常用到油盐酱醋的，这些调味料都会不同程度的腐蚀铁锅，熟铁锅更简单被腐蚀，也更爱生锈。

因此，家里用哪种铁锅，就看您的使用频率、常常使用的烹制方式，自主选择了。不过在对于身体的好处方面，两者是没有差别的。

铸铁锅好还是熟铁锅好篇3:分析铸铁锅好还是熟铁锅好

喜爱做饭的伴侣，心里肯定有很大感受，看着食材在锅里炒，煎，炸好不痛快。关于铁锅，可以分为两种，一种是铸铁锅，又叫生铁锅，二是熟铁锅。那么大家看到这里可能有些疑问，铁锅还有分类?铁锅不仅分类，而且如何选择铁锅也是一门学问。那么，铸铁锅好还是熟铁锅之间谁好用一些呢?听我来给分析一下。

生铁锅(铸铁锅)是用灰口铁溶化浇铸而成，而熟铁锅(精铁锅)是用熟铁锻压而成，这是两者的根本区分。生铁和熟铁的特性以及材料差别，导致着生铁锅和熟铁锅存在许多差异，我们不能仅仅看到表面，去简洁评价二者毕竟哪个更好一些，而是要依据实际的烹煮用途来评判。

铸铁锅与熟铁锅的区分与比较

一、熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采纳浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，假如从省柴省燃气等节约燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。

二、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不简单糊锅，油温也不简单过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。

三、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。常常使用的状况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后准时清洗，生铁锅不简单生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷洁净烧干水分，或是涂上油膜，否则简单生锈。

四、从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较相宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力简单穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更简单氧化蚀穿，高温干烧简单变形报废。熟铁锅韧性好，遭受大的外力或是碰撞不简单穿洞和开裂，更耐高温干烧。

五、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要廉价许多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高;另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，简单腐蚀锅壁，这种状况下，熟铁锅比生铁锅更简单被蚀刻穿洞和生锈。

生铁与精铁锅的选择及使用方法

一、使用铁锅好处

铁锅虽然看上去笨重些，但它坚实、耐用、受热匀称，并且对人们身体健康有益。由于铁锅导热度适中，烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补血的目的因而成为千百年来国人首选的炊具之一。

铁锅多采纳生铁制成，一般不会含有其他化学物质。炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体汲取也是有好处的

为何专家都建议使用铁锅?究其缘由主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的帮助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲、勺的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体汲取后，胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其帮助治疗作用。食物中许多都含铁，但铁锅补铁最直接。

二、生铁锅与精铁锅的区分

铸铁锅和精铁锅所用材质是一样的，这两种铁锅选用的都是优质纯铁。所不同的是，铸铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，重而稳，底厚壁薄，受热匀称，不糊锅，使用寿命较长，使烹饪者简单把握火候，因此适合适合炒中国菜的锅了。精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精致的特点。如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等，该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。

据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发肯定的热能，将传递给食物的温度掌握在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较匀称，不简单消失粘锅现象。其次，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。所以，喜爱慢炒的消费者可选择铸铁锅。精铁锅则是直接将火的温度传给食物，适合喜爱猛火爆炒的人使用。

三、铁锅选购

1：“看”看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规章的浅纹。一般状况下，铁锅都有些粗糙，对锅的质量影响不大，由于铸铁锅没有涂层，正是这些微观上的凹凸性才使得铁锅有着不沾的特性。也是由于这些微观上的凹凸，使得铸铁锅不会平滑如镜，用久了就会变得光滑。但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需留意察看。

2：“听”厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不肯定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提示的铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热资料包裹的假如是铁锅耳简单烫手。

四、铁锅除黑去味

方法1：先预备好一块生肥猪肉，然后用热水+洗洁精洗净锅身擦干水将锅置于灶上，中小火烘干;再把生肥猪肉下锅，用厨用夹(筷子)按住生肥猪肉，把其当做“肥皂”(夹搓来搓去)一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂匀称地布满整个锅面，随着不停的擦拭，锅内溢出的溶化黑猪油(新锅开锅都会变黑，只有铁锅会这样)越来越多，肥皂(肥猪肉)也会变黑变小;整锅移离灶火，倒去黑猪油(建议直接倒洗手间)，用厨用纸把油擦洁净，热水净锅(洗锅时用钢丝球刷，如是不粘锅就要用软刷，由于钢丝球会刷掉涂层)揩干，如此用肥猪肉操作1-3回，直至生肥猪肉不再变黑时即可，最终铁锅用热水冲洗洁净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

方法2：用酸杨桃、或者生姜。

把杨桃、生姜切开，用平面在锅面上来回擦拭，等表面擦黑了就切掉其表面，连续擦拭。直至不黑之后，铁锅用热水冲洗洁净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

方法3:

锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。热水冲洗洁净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成，晾置一天后即可正常使用。

五、铁锅的保养

1：尽量不用炒锅煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅，由于过多的水分和面糊简单堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。

2：尽量不要用洗洁精之类去洗锅，由于这类物品的腐蚀性较强，大大的减短了铁锅的寿命，且洗锅之后洗洁精残留性较强，常常使用影响健康。有人说不用洗洁精，油洗不掉怎么办，没关系的，每次使用锅前，先用清水冲洗，然后放置电磁炉(燃气炉)上干烧，等锅里中间的水份蒸发了，在放油炒菜。

3：铁锅生锈，可将铁锅烧热(留意不要热过头)，以布蘸醋一擦即去，即简洁快捷又彻底。

4：不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。这些果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆亦忌用铁锅，由于豆皮中所含的单宁质遇铁后会