酒店出品部岗位职责说明

酒店出品部岗位职责说明一、行政总厨人员进展、系统建立等营运指标。运作优质、顺畅、安全。对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责。5.统筹并合理安排厨部人力、物力。突发大事。保障连锁店的出品质量，同时能够按要求完成产品的研发、制作。落实。同上级、员工保持良好沟通，有问题或建议准时知会上司。稳固和完善自身业务水平与专业学问。完成上级交办的工作，准时汇报连锁店厨部工作状况。将厨部有关资料、数据存档。二、总厨助理是把握厨房出品、本钱及毛利，做到上传下达，并负责协调厨政与其他部门的关系。制定和完善门店各厨房治理制度、效劳标准、操作规程，健全确保厨房工作的正常运作。备和用具更换或添置打算。的鉴定，原料选购供给与存储规划，并对作业流程进展亲热监控。对市场行情的看法，协作研发部不断研制、创制菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。变迁的审核报批、关键岗位的建议任免、员工休请假审批、厨政奖罚执行、门店厨师人员合理调配等方面的把控。巡察各门店厨房工作状况，组织大型宴会的食品定位制作。定期检查各个厨房的卫生、开收市状况，催促电、器、油、阀的安检落实力度。格、出品价格和原料选购规格的审定工作。定期听取各厨房的工作汇报，准时处理运行工作中消灭的问题，定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，准确把握本钱，不断提高厨房的生产质量和经济效益。不定期检查各门店厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料选购打算，把握原料的进货质量。运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。帮助总厨做好产品质量、能耗、本钱把握等方面的分析和运作，执行到位。三、厨师长作班次，做好厨房员工的培训、成绩评估、鼓舞和嘉奖工作。3.制定标准菜谱，进展食品生产质量把握。依据对客人人数的统计和推想，做好厨房生产打算工作。菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。负责提出厨房所需原料和用具的请购及请领要求。点。负责厨房的清洁卫生和安全治理工作。况。抓好食品卫生和员工个人卫生的治理工作，保障食品卫生符合标准。四、炉灶领班接收厨师长的指令，工作完成后准时向其汇报。负责督导零点、宴会、团队、会议等各类菜品的烹饪，严格依据菜品主料、配料、调料和操作程序与标准进展烹饪，保证菜品的质量。导下属员工承受特别方法烹制，从而满足客人的要求。状况进展考核评估，依据其工作业绩提出奖惩意见。依据生产要求、岗位状况合理安排班次和人员调配。开餐时，进呈现场指挥，并督导检查，保证菜品的质量、规格和出菜速度符合餐厅质量要求，同时协调好各班组的开餐供给工作。负责并亲自参与大型宴会和重要客人的菜肴烹饪制作。工作完毕时，督导、检查各班组做好卫生清洁、物品存放、安全等方面的工作。督导、检查、考核厨房员工的仪容仪表和卫生及执行《员工手册》的状况，使其符合餐厅有关规定的要求。完成厨师长交给的其他任务。五、砧板领班接收厨师长的指令，完成工作后准时向其汇报。负责监视和指导零点、宴会、团队及会议等菜品的切配工作，定。导下属员工用特别方法调配，以满足客人的要求。状况进展考核评估，依据其工作业绩提出奖惩意见。依据生产要求、岗位状况合理地安排员工班次和人员调配。工作。依据每天的销售状况，提出每天所需原料的选购打算。每天依据菜单和制作任务，做好各项食品的切配工作。开餐时，进呈现场指挥，并督导检查，保证菜品的质量、规格和出菜速度符合餐厅质量要求，同时协调好各班组的工作。负责并亲自参与大型宴会和重要客人菜肴的切配工作。卫生等方面的工作。督导、检查、考核厨房员工的仪容仪表和卫生及执行《员工手册》的状况，使其符合餐厅有关规定的要求。完成厨师长交给的其他任务。六、冷菜领班承受厨师长、行政总厨的指令，完成工作后准时向其汇报。负责监视和指导零点、宴会、团队及会议等各类菜品的烹饪，以保证凉菜的制作质量。承受特别方法进展制作，以到达客人满足。作状况进展考核评估，并依据其工作业绩提出奖惩意见。依据生产要求编制工作班次表。参与菜品、产品规格、食品选购规格的制定，参与产品的开发和争论，按时向厨师长汇报本组工作和生产状况。需原料的订货要求。每天依据菜单和生产任务指导各班组做好各项开餐工作。开餐时，进呈现场指挥，并督导检查，以保证菜品的质量、规格和出菜符合酒店要求，同时协调好各班组的工作。负责并亲自参与大型宴会和重要客人凉菜的制作工作。督导、检查、考核员王遵守《员工手册》和仪容仪表及个人卫生状况，使其符合餐厅有关规定的要求。完成厨师长交给的其他任务。七、打荷领班承受厨师长的指令，工作完成后向其汇报。准确把握客流量及来宾进餐状况，准时调整、把握出菜速度。依据营业状况备齐各类器皿、用具，监视、检查下属做好各种调味料、小料的预备工作，确保加工精细、符合标准、品种齐全。工作的轻重缓急须做到忙而不乱。加强与灶炉领班的沟通，调整上菜次序、原料的粗加工，指导下属员工进展出菜前的造型摆设和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。到达酒店规定的标准。菜单，严格把握重量，做到不积压、不错乱、不疏漏。依据宴会的要求、档次和菜品的特点，合理、细心点缀，力求高雅脱俗。督导下属员工在工作中摆放的物品要整齐，便于使用。工作完毕后督导下属员工合理存放各种调料、小料，防止穿插污染，确保工作区域及厨师经手的菜品符合国家卫生标准。妥当保管各种用品，合理放置，严禁乱丢乱放。下班前检查设备及食品的存放，确保食品的安全。完成厨师长交给的其他任务。八、面点领班承受厨师长的指令，完成各项工作并准时向厨师长汇报。安排、监视员工的工作，在工作中赐予指导。充分生疏食品质量的重要性，努力生产优质产品。亲热留意并杜绝食品原料在食品使用过程中造成的损失和铺张。负责食品的质量，检查面点应到达的味道、温度和成色，确保到达标准菜单所规定的标准，做到面点大小份额全都。监视、检查、治理本工作区域设备、设施，防止餐厅财产造成损失和丧失。提出能够让客人更加满足或提高餐厅经营质量和利润的建议。常常培训员工，提高面食的加工技术，并进展现范。完成厨师长交给的其他任务。九、粗加工组领班律及执行操作规程、质量和卫生等状况。部所需原料，有打算地安排原料的加工工作。4.常常与厨房各组加强联系，保障供给颖原料、鲜活原料，经加工后由领班指派人员准时送交厨房有关各部或通知保管员送入冰库冷藏。料的机械设备和加工场地的卫生工作要落实到专人负责。对加工原料的进出，包括厨房各部的领用和员工食堂的领用，要认真核实，做好签单和记录工作，以便月末盘点。合理安排调配人力，合理利用原料，不断提高员工工作效率。十、烧腊领班落实，带着下属进展有效的安全生产。严格监视菜品的烹制过程，合理用料，把握原料本钱，保证食品的质量。的充分预备工作。销售需要。和创菜肴品种。熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门安全、卫生等制度。十一、洗菜领班解并生疏各种原料的加工方法。刁难货商。剔等处理，如摘去老的叶子，削去根须，摘除老帮等，对一般蔬菜的摘除局部可按规定的出优率进展。分送到各厨房内的专用货架上。5～10的塑料筐中，控净水分，分送到各部门或菜库里。十二、炉灶厨师1.规章制度。⒉承受领班的工作指令，把握当天的供餐菜单，明确工作任务，补充每日所需原料，完成各种热菜的供给任务。级。负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹饪，保证菜点质量。求进展操作，严格依据操作规程和产品的规格标准执行，留意卫生、安全和节约。方法烹饪，以到达客人满足。依据上级安排，烹制日、周、月、季节等特式菜品和美食节等美食菜品。每天、每餐均按客人点菜挨次和宴会、团队、会议用餐标准安排制作菜品，防止错乱，避开客人投诉。卫生工作，保证烹饪工作的顺当开展，并做好工具、设备的保养、存放工作。制作过程中觉察食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格、工具或盛器不符合使用问题时，须准时向领导汇报处理。工作完毕后做好原料的贮存、环境的清洁卫生及能源的关闭等工作。十三、砧板厨师项规章制度。负责肉类、禽类、水产品等切片、拉丝、制陷、改花刀等细加工工作，并同时负责熟料、各种贵重干货的加工和原料的切配工作。料进展细加工，改成所需外形。负责生熟馅料的制作、原料腌制、各种原料改刀的工作。依据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理，把握原料用量。在各种原料加工过程中，严格把握标准，检查加工质量，以保证生产需求。接到客人点菜单，按“先到先配制”的原则配菜，如菜品品种缺货或已售完，准时通知餐厅效劳员告知客人。处理。依据厨房冰箱指示〔红——生制、绿——成品、蓝——半成品〕存放原料，做到生熟分开。完成领班交给的其他任务。十四、打荷厨师规章制度。依据营业状况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的预备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。型，以及原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。严把菜品质量关，确保菜品质量。依据菜单要求并按上菜次序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏，准确把握客流量及来宾进餐状况，准时调整出菜速度。依据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、细心点缀，力求高雅脱俗。对烹制品需把握火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。工作中的物品要放摆整齐，便于利用，常常查看，防止霉变。合标准，操作设备存在特别，工具或盛器不符合使用等问题，应准时上报领班处理。工作完毕后要妥当保管工作范围内各种设施、设备用品，合理放置，严禁乱放。烹调后需加工的食品要有专用的砧板，生熟分开，留意食品卫生。下班前检查设备及食品的存放，确保安全。工作完毕后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，并合理存放各种调料、小料，防止穿插污染。完成上级交给的其他任务。十五、冷菜厨师规章制度。按厨房要求做好环境、用具等卫生及个人卫生工作。加工处理和装盘美化等工作。管好及用好本岗厨具、用具和设备，下班前认真检查，并关好水电等开关。规定、操作设备有特别、工具或盛器不符合使用等问题，须准时上报领班处理。的卤水和各种腌料，保证凉菜间工作的正常运转。〔〕存放原料，做到生熟分开。完成领班交给的其他任务。十六、烧腊厨师1.熬制。⒉.依据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的预备工作，严格遵守操作过程，把握原料成品，保证菜品质量。负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥当保管。保持砧板、刀具等用具的消毒，以及冰柜、烤炉和明档区域的清洁卫生。十七、面点厨师规章制度。每日上班须整理工作区域环境，确保地面、用具的清洁卫生。按领班或厨师长安排的任务，依据不同面点食品的工艺要求，认真做好面点食品的加工制作，保证产品质量。疼惜工作区域烤箱、烤炉等设备，做好维护、保养工作，觉察损坏，准时报修。每天工作完毕后，检查电器、煤气、水电开关是否关闭。种，以满足客人需求。〔〕存放原料，做到生熟分开。完成上级交给的其他任务。十八、粗加工厨师爆毛、洗涤等加工和蔬菜的削、刮、剥、刨等加工，负责各种家禽、肉类、水产品和蔬菜的切割整理。依据点菜、团体、宴席、风味等菜单所需原料和就餐人数打算加工品种及数量，提前加工好各类原料交付中西厨房使用。清洁卫生工作，同时要求把握各种刀工技术和食品的保管方法。或冰库、冰箱，以防变质。加工原料必需严格依据操作程序，符合卫生要求和烹调要求，保持原料的养分成分，使菜肴的色、香、味、形不受影响。洗涤加工后必需把水池、案台、墩头清理干净，所用刀具、容器、盛器等必需常常洗刷，保持清洁，不致污染食品原料。常常检查冰箱内的库存状况，做到先进先出，并依据原料性能分别保管。工作效率。十九、厨工适当的容器中，送入垃圾堆放房并整齐堆放。清洁垃圾房以及从垃圾房到装卸处的通道。的垃圾桶送回垃圾房，并清洁垃圾桶。厨房清洁:清洁并保持工作区域的干净，将厨房所用的设备、机器上油并清洁。洗洗壶、盘和其他厨房用具，清洗蒸档、可调式盆、炉头和其他厨房设备，清洗完成的壶、盘、用具送回原处。清洁用具和物品后应妥当保管。二十、洗菜工等。随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。定时清扫地面菜叶，保持