厨师团队外包服务管理方案

厨师团队外包效劳治理方案〔一〕工程概况工程名称：宾馆【厨房厨师团队外包】工程班次岗位序号岗位名称序号岗位名称人数1厨师长12副厨师长13炒锅〔头锅〕14炒锅35枮板主管16枮板27上什主管18上什厨师19凉菜主管1〔10:00--14:00；17:00--21:00〕A:厨房师傅作为

岗位职责全面负责中厨房的一切关于本钱把控等工作关心厨师长治理厨房一线运营岗位，在没有重大团队接

待、婚宴接待等活动时，依据两头班的时间执行；B:如有重要接待，或者团对用餐的

品，提升出品质量根不同菜系要求的原材料的状况下，则依据接待要求，提前上班或者推后下班，一佔板主管带着全部佔板师傅C:全部厨房师傅

严格把关刀工、配料的质量、炒锅做好菜品的出品规定，依据运营情况由厨师进步行

适当的休息安排；出品凉菜 2面点主管 1面点 3打荷主管 1打荷 3合计： 22

意和想法管主抓要求全部的面点师傅作技艺。严格执行操作程序，的各项规定前传递和烹制后的美化工作，保证每餐和每道菜肴盘饰的程序的食品卫生安全15】日历天，含法定节假日。以合同签订之日起算，具体以合同商定为准。〔二〕工程分析1、用工形式分析用工形式。在这种形式下，派遣单位只管人而不用人，被派遣单位只用人而不管人，从而到达标准劳动关系、转移用工风险、降低用人本钱的目的。它的优势在于：用工方式敏捷我公司就可依据贵公司实际状况，设立与工作相适应的用工方式。降低招工费用用工单位承受劳务派遣用工方式，不需要制定招工方案和打算，等支出。削减人员储藏人工本钱。节约人工本钱企业内部职工攀比效应。相反，当劳动力市场供给充分时，用工单位用劳务派遣员工可以节约工资性人工本钱。降低治理本钱建档、协商签订劳动合同、劳动合同治理、定编定员、技能培训、技能鉴定、社会保险、生老病死等等。假照实行劳务派遣的用工方式就治理系统，提高用工单位的生产效率和降低生产本钱。进展员工筛选招进不合格人员，也可降低离职本钱。构开设相应课程等措施，以确保单位的用工质量和提高社会就业率。降低社保费用劳务派遣人员的社会保险缴费基数和比例一般低于企业正式合降低争议风险彼此之间发生的纠纷不属于劳动争议，劳动者假设提起劳动仲裁申诉，人的身份参与仲裁活动。因此，降低了其劳动争议的风险。2、效劳内容分析馆客户及工作人员的用餐效劳、宾馆的中厨房的运营效劳。18-45违纪记录，无不良嗜好，厨师长、副厨师长和相关高级治理人员具有高级技能证书，其他主管人员具有二级厨师证书。〔三〕担当本工程的优势分析1、效劳专业化行业经营许可证。此外，我公司厨师工作阅历丰富，厨师长更是在为本单位效劳期间得到顾客的好评和感谢。2、经营治理标准化阅历，制订了针对员工切实可行的治理制度、具体的效劳流程和协工伤处理、劳动合同终止解除等流程和表格，以及效劳人员派遣协议、劳动合同以及员工手册等，从根本上降低了用人风险，保证了派遣效劳的标准化。同时我们制定了一套完整的效劳标准，即在工资、保险的误差率、事务处理的速度与效率，走访频度，客户与员工的满足度等方面提出了明确要求与承诺。厨师、养分师、食品检验师、食品安全治理人员等，全体效劳人员均持证上岗。此外，我公司对食品原材料进展大批量定点选购，降低进价，做到集中加工，削减投入，降低费用，节约开支，实现纵向治理集约化、横向经营连锁化，尽快扩大市场，最大限度地降低本钱、让利于师生。3、烹饪加工精细化我们依据市场的变化，在维持菜价根本不变的前提下，削减菜其次，我们对食品品种构造进展调整，以“少而精、少而专、少而吃养分、吃特色”的消费要求。此外，我们还对烹饪工艺进展脱胎换骨的改造，摒弃粗放型、任意性的加工方法，将“大锅”改“小现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，吸引更多的客户进餐。〔四〕具体效劳方案1、厨师团队效劳的预备制定执勤方案和应急预案中标后，我公司将依据合同要求，组织有关人员筹划、制定效劳xx定期演练和补充修改。建立联系建立公司与xx建立厨师团队与客户单位主管部门的联系。建立厨师团队与当地相关部门的联系。建立公司与派驻到客户单位厨师团队的联系。确定向客户单位征求意见的联系方法。3〕厨师团队人员的选用关规定为前提，结合地方行政治理对厨师培训机构的培训要求进展，经考核合格后，方可派其上岗。对从事特别岗位工作的效劳人员，须具备其相关学问和专业技能证书。人员素养要求：要工作热忱，有猛烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。要以身作则，身先士卒，做员工的好典范。要清正廉洁，做员工和社会的典范。要公正，公正，处理问题要公正，公正，不徇私情。要不断学习进取，擅长总结，吸取学问，努力提高自己的水平。5〕向客户单位派驻厨师及人员相关工作依据合同准时将厨师团队派驻到客户单位并开展效劳。2、效劳目标、治理要素和标准效劳目标我们得效劳理念是：亲热协作宾馆工作，不断追求品质的提高与菜式的创，使宾馆客户及工作人员生活满足，治理者工作省心。我们得效劳承诺是：奉献优质效劳，供给全面养分，保持清洁卫生，提高膳食质量。中厨房治理十要素1〕要坚持实事求是的思想路线，一线实际动身，力戒教条主义。要信任员工，团结员工，依靠员工。要有“议大事，懂全局，管本行”的治理理念，把自己的本职工作做好。要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。要做到既坚持原则，以敏捷解决问题，处理问题不能确定化，搞一刀切。要不断总结阅历教训，发扬优点订正缺乏，避开范重复性错误。要合理授权，实行层级治理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。要以鼓励为主，鞭策为辅，敬重员工的首创精神，工作以表扬为主，批判为辅。要用于担当责任，不能将功补过，消灭问题按权限分担责任，不搞上推下卸。要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。治理十标准效劳标准：做到顾客满足工作标准：要精益求精质量标准：稳定、精细、颖治理标准：要敢管、严管、会管用人标准：德才兼备，突出特长学习标准：勤学，活用培训标准：满足工作需要，兼顾长远进展质检标准：严格、公正、公正协作标准：从公司整体利益动身，全力协作营销标准：培育友情，实现双赢3、效劳方案整体监控方案〔1〕我公司依据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大是治理的根本内容。在厨师队伍中选择骨干力气，把权力下放，同时赐予相应的职责，给他们委以重任往往会起到事半功倍的效果。人员配备及岗位职责班次岗位序号岗位名称序号岗位名称人数两头班〔10:00--14:00；17:00--21:00〕1厨师长12副厨师长13炒锅〔头锅〕1A:厨房师傅作为一线运营岗位，在没有重大团队接全面负责中厨房的一切关于本钱把控等工作关心厨师长治理厨房4炒锅35枮板主管4炒锅35枮板主管16枮板27上什主管18上什厨师19凉菜主管1的时间执行；

品，提升出品质量根不同菜系要求的原材料的B:如有重要接待，或者团对用餐的

状况下，则依据接佔板主管带着全部佔板师傅待要求，提前上班严格把关刀工、配料的质量、或者推后下班，一盘饰的要求器皿的选择辅切以客户为主； 助炒锅做好菜品的出品凉菜 2

C:全部厨房师傅依据酒店的考勤规定，依据运营状况由厨师进步行适当的休息安排；

出品意和想法面点主管 1面点 3打荷主管 1打荷 3合计： 22建立出品质量监掌握度

管主抓要求全部的面点师傅作技艺。严格执行操作程序，的各项规定前传递和烹制后的美化工作，保证每餐和每道菜肴盘饰的程序的食品卫生安全全部饮食实行过程监控。即食物从进入厨房起均有负责人完成相关程序进展签字，所供饮食均可溯源。工作程序化。全部上一道工序对下一道工序负责，从粗加工到细加工一环扣一环。进展品研发样化的经营方式。点餐率较高的饮食，要稳固，保持和不断提高，使之成为品牌风味。每周不定期抽查菜品质量，觉察缺乏，准时改进，对抽查优秀者予以书面表扬，以资鼓舞。由厨师长组织骨干力气，定期研发，推出菜。原则上每半月一次。烹调时间、味型、本钱，然后由厨师长统一安排试制，并经经理组织不致于使一样味型的菜过滥，降低整体效果。定期派出厨师到优秀的餐饮企业对口沟通，乐观引进菜。，对于一季度内无菜推出者予以通报并且根本工资下浮肯定比例。建立鼓励制度竞争上岗，按劳计酬、按奉献计酬的原则。2〕目标抱负鼓励：依据企业经营状况，设计肯定的工作目标，再按部门，岗位细分到每个员工，当完成既定目标赐予肯定嘉奖。3〕荣誉的嘉奖：工作突出的员工，骨干，应赐予肯定的荣誉，树立典范。严格把控各环节关键点1〕加工环节蔬菜类去尽黄叶和杂物，洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；肉2菜式的质量，又要确保菜式的味道，还要把握好烹调进度，确保供餐顶峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的铺张。卫生环节炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，工作台、货架、调料台随时保证清每周必需对饭堂进展一次彻底的卫生大扫除，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；大米、面粉、豆类、谷类等主食物品的存放量以每做到分开使用；生、熟食品使用的刀具、砧板、勺子、汤勺、菜勺、铲子严格分开使用，使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必需经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，经检查符合卫生标准的方可投入使用；冰箱、消毒柜等设备要定期清洁、检查并保证冷藏、消毒效果。效劳环节效劳人员在工作时必需穿戴整齐，态度和气，面带微笑，上班时文明礼貌供餐。监视环节的对各个现场的运作〔包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等效劳人员治理标准标准要求人员配置安康证并经试用合格前方可正式上岗。员工行为标准在日常治理工作中，将遵循以下十大治理原则：报工作；责；③命令听从制：每一位员工必需执行其直接上级的命令；失职处理；或书面建议；任为其它部门供给所需要的帮助；人员的指挥；受到相应惩罚；对治理工作取得成绩者，酌情表彰；对治理工作消灭混乱或过失者，将直接追究治理人员的责任。从业人员安康治理厨房从业人员、治理人员必需把握有关食品卫生的根本要求。具有肯定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。厨房从业人员每年必需进展安康检查，参与工作和临时参与工作上岗位操作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺事接触直接入口食品的工作。从业人员消灭咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重上岗。从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟。职业道德准则结实树立为宾馆效劳，为客户效劳的思想，按宾馆规定的时间要求，认真做好就餐人员中餐的供给工作。宠爱本职工作，宏扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙食供给。加强职工技术培训，提高业务水平关心集体，疼惜公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集体利益。保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。工作勤恳无时，乐于奉献，不以职谋私，损害集体利益，团结他人，友爱同志。严格遵守宾馆、公司的的各项规章制度，细心作业，廉洁奉公。听从领导，听从指挥和安排，完成自己的各项工作任务。文明效劳标准树立全心全意为宾馆效劳的思想，养成良好的职业道德。坚持做到“三优、三热、五文明”三优：优质的饭菜、优秀的效劳、优良的卫生；三热：热饭、热菜、热汤；五文明：文明语言、文明操作、文明环境、文明秩序、文明效劳。认真执行“卫生五四制售，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。按规定组建厨房伙食治理委员会，每月定期召开一次报告会。工程负责任人虚心听取就餐者意见，坚持民主治理意见，坚持实行民主治理。定期向就餐者答复其反映的意见和改进工作的实施方法。坚持用工具售货，衣帽洁白，佩戴工号牌。对就餐者主动热忱，说话文明，站立姿势端正，开饭时不闲谈、不高声喧哗，思想集中、动作快速、准确无误。设立免费调料台，为就餐者供给便利。饭后的各项收尾工作。正常开饭时间已过，值班人员也应坚守岗位，对来晚的就餐客人不训斥、不埋怨、热忱效劳。劳动纠纷处理方案劳动纠纷处理方法1、目的为准时、有效处理进入仲裁、诉讼的劳动纠纷，削减因劳动纠纷而带来的不良社会影响，降低劳动纠纷处理本钱，结合公司实际，特制定本方法。2、适用范围本方法适用于我公司全体员工因劳动关系产生的劳动争议。3、处理原则以客观事实作为处理劳动纠纷的动身点，合法、公正、准时、高效地处理劳动纠纷。4、职责人力资源部负责对纠纷缘由进展调查争论，了解状况，把握材料，并最终打算案件处理方式。法务部供给法律分析，建议，并作为仲裁、诉讼的第一代理人，代为收受法律文书，提交诉讼材料等。争议员工所在部门及其他相关部门应乐观协作。为便于应对准时，简化处理沟通过程，人力资源部与法务部各自指定一名直接对接人员并准时通知对方。5、定义指因如下缘由产生的争议：因确认劳动关系发生的争议；因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；因劳动酬劳、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；法律、法规规定的其他劳动争议。6、劳动纠纷的提出人力资源部接到仲裁庭的仲裁通知后应在当日内通知并将先以扫描件或拍照等方式提交。24的恳求、事实与理由，做出初步推断，并通知人力资源部指定人员在96小时内就案件事实做出说明，说明公司立场，并提交相应的证据材料〔包括但不限于劳动合同、考勤记录、工资发放证明、社会保险缴费证明、离职证明、辞职信，其他解除劳动合同的证明和能支持公司主见、反对对方提出的仲裁申请的证据〕。证据材料以复印件/扫描件形式提交并提示原件信息以备查。48出案件的初步评估意见，人力资源部依据法务部的评估意见，于24小时内做出和解、调解或应诉的打算。法务部在接到人力资源部的应诉通知后或者人力资源部未已把握的证据材料于指定期限届满之前向仲裁庭提交应诉材料。法务部仅依据已收到的证据材料预备应诉辩论。7、和解对于事实清楚、法律关系明确，仅只是由于员工理解错误则。人力资源部在做出和解打算后，应当准时通知法务部，以便法务部准时与仲裁庭沟通。和解谈判由人力资源部主导，法务部予以帮助，最终和解方案由人力资源部确定。8、调解如法务评估认为公司治理标准及证据留存方面存在严峻缺乏，简洁陷于不利局面的，应以调解为原则。开庭审理前，开庭审理时及开庭审理后裁决作出前均可调调解方案由人力资源部协调各部门意见后最终确定〔法务部依需要帮助供给分析参考意见案，法务将连续应诉辩论。调解协议应在仲裁庭的主持下达成，并尽量申请仲裁庭当庭出具调解书，以便当场签署。9、仲裁如法务部没有接到人力资源部关于和解或调解的书面通知部门假设有。48裁决。以下仲裁裁决为终局裁决，裁决书自作出之日起生效12面发生的争议。除上述〔3〕条款以外的仲裁裁决，任何一方自收到裁决书之日15劳动纠纷风险应急预案1、目的风险点①未签订劳动合同，造成争议或纠纷；②劳动合同治理不到位，造成纠纷；③员工因保险问题向劳动仲裁部门提起诉讼。为有效处理劳动纠纷，降低劳动纠纷给企业带来的风险，削减风险发生后给企业带来的损失，制定本预案。2、工作原则以调为，能调不裁；以基层为主，能在下级解决的，不到上一级解决；以公司内部解决为主，能在公司范围内解决的，不到上级劳动仲裁部门解决；以贯彻法律法规，维护公司利益和形象为主，能化解的冲突，不把冲突扩大化，制造一个和谐的环境。3、适用范围本预案适用于北京雄辉餐饮治理中心劳动纠纷风险的应急处理。4、应急组织领导及机构劳动纠纷风险防控应急领导小组：副总指挥：公司常任法律参谋、各部门总经理成 员：行政治理部经理〔办公室主任〕、人力资源部经理按职责分类，下设两个小组：①沟通调解组：组长：发生劳动纠纷单位的总经理组员：发生劳动纠纷单位的办公室主任、人事专员②劳动总裁组〔经营单位行政主管副总经理或总经理助理〕组员：公司常任法律参谋、人力资源部经理5、应急处理在接到突发纠纷信息后，沟通调解组在具体了解劳动纠纷进展沟通调解，准时化解冲突，力求内部解决，尽力缩小影响范围；在调解不成的状况下，要具体了解当事人的真实想法和要求，准时向应急领导小组汇报，听取组长的意见和指示。组长有明确要求和意见的，