柑橘采后常见贮藏方法研究进展

柑橘采后常见贮藏方法研究进展

柑橘是雅香科的一种下属植物。它是柑橘、橙色、柚、滁州、柑橘等的总称。至今为止，我国已有4000多年的柑橘种植史。目前，我国柑橘的产量和种植面积都位居世界榜首柑橘采后常见的贮藏方法主要分为物理方法、化学方法和生物方法。其中，化学杀菌剂如多菌灵、噻菌灵、百菌清等1水果收获后温度处理的主要方法1.1冷处理冷藏处理，又称为低温处理，是指果蔬贮藏在冷藏温度下的保鲜处理方法，现代的冷藏处理主要包括机械冷藏、气调冷藏、减压冷藏和湿冷冷藏1.2果蔬冷激处理系统冷激处理，也被称为冷休克处理，是指在果蔬贮藏前其作短时低温、但不致果蔬发生冷害或冻害的处理，图1为果蔬冷激处理系统原理图。早在1979年，Ogata等1.3热激处理保鲜热激处理，也被称为热处理，是指贮藏前将果实置于非致死高温中进行短时的处理，以达到降低果蔬采后病虫害的发生率、保持果蔬采后贮藏品质的目的，热激处理的温度一般在30~55℃之间1.4利用人工气调贮藏法ca试验梨冰温处理是指在0℃以下至果蔬冰点以上的温度范围中进行的保鲜处理，图2为冰温库的制冷系统原理图。这个处理方法是由日本食品加工研究所员山根昭美在利用人工气调贮藏法（controlledatmospherestorage,CA）试验梨的保鲜中偶然发现的。随后，科研人员对这个处理方法进行了深入的研究，发现冰温处理能克服果蔬冷藏和冻藏中出现的多种问题，冰温保鲜技术在日本的农产品保鲜中得到广泛应用1.5温度对柑橘果实采后贮藏的影响预贮是指将采摘后将长期贮藏的果实在通风、干燥、阴凉的地方进行短期存放，以控制果实在长期贮藏时质量的损失和腐烂等。温度是影响柑橘果实采后贮藏品质的的最重要的环境因素之一，合适的高温不仅能够延长柑橘果实的贮藏寿命，而且还能促进柑橘果皮的转色。脐橙在38℃左右下预贮4d后再于低温下贮藏能有效抑制果实失重和腐烂2温度处理对柑橘收获后的生理和疾病的影响2.1温度处理对柑橘收获后的生理影响2.1.1低温贮藏前后锦橙贮藏期间失重率的变化柑橘果实采后失重率的变化是评价柑橘质地的重要指标之一。温度处理在一定程度上能降低果实失重率的变化。锦橙贮藏在低温环境2~4℃、6~8℃、10~12℃中的失重率分别为1.34%、2.76%、1.88%，明显低于其贮藏在通风库（6~19℃）中的失重率（3.42%），低温贮藏更有利于维持锦橙贮藏品质。锦橙在低温环境下的呼吸强度为7.87mgCO2.1.2柑橘果实风味测定柑橘果实风味和营养价值是评价果实品质的重要因素。糖酸比、可溶性固形物含量和挥发性物质决定了柑橘果实风味。然而，有研究表明短时的热激处理不会对“StarRuby”葡萄柚的可溶性固形物含量、糖酸比造成明显的影响2.1.3温度处理对柑橘收获后颜色变化的影响果实的外观颜色是直接影响消费者选购柑橘果实的主要参考指标之一。柑橘果实色泽的形成与叶绿素的降解、类胡萝卜素和花青素的积累有关2.2柑橘采后病害我国柑橘种植地的环境温度都较高，一般在秋季采收柑橘，环境温度大约都在20℃左右，这也给病原菌的生长繁殖提供了机会。柑橘采后主要发生侵染性病害，即真菌侵袭导致的病害，真菌菌丝通过果实表皮上的气孔或伤口侵染果实而产生蒂腐病、青绿霉病、酸腐病等，青绿霉病则是橙类柑橘采后贮藏期中最严重且最具传染性的病害。柑橘果实采后腐烂是降低柑橘果实贮藏期的最重要的因素之一。温度处理可以降低真菌感染柑橘果皮的风险，García等3通过温度处理，调节水果收获后的品质和疾病的发生机制3.1对冷激处理的响应温度是影响柑橘果实采后品质的重要因子，不同柑橘品种对于温度处理的反应不同。贡桔经冷激处理后抑制乙醇含量的积累从而降低了果实的呼吸强度，除此以外，贡桔果实中过氧化物同工酶的酶数量和迁移率都对冷激处理产生较大的反应，说明贡桔体内产生了一种能在低温条件下保护自己的蛋白温度对柑橘的调控响应主要分为对热激处理的响应和低温的响应3.2温度处理对柑橘果实采前病害的控制柑橘采后病害可分为侵染性病害和生理性病害，柑橘果实采后发生侵染性病害主要是因为病原微生物的侵染，生理性病害主要是由采前因素（如阳光暴晒、天气恶劣、矿物质缺乏等）造成的除热处理能控制柑橘果实发生病害外，低温处理也能降低果实腐烂率。阿坝甜柑橘在经过低温气调结合臭氧处理后，果实果皮表面的菌落总数明显低于对照组，这说明低温气调结合臭氧处理抑制了果皮表面微生物的生长繁殖从而降低了果实腐烂率4温度对柑橘果实品质的影响我国柑橘产业在世界经济中占重要地位，配套安全、绿色贮藏保鲜技术的开发具有重要意义。温度处理因其安全、无害、无有毒有害物质残留等特点备受柑橘研究者的关注，热处理在国外已广泛应用并显示出其巨大的商业价值然而，在实际应用中柑橘品种不同，温度对其的影响作用也是不同的；其次，温度的控制需要十分精确的仪器设备。因此，我们建议针对不同的柑橘品种及其特性，选择适宜的温度处理方法才能对果实