乳制品加工技术-巴氏杀菌乳加工技术_第1页
乳制品加工技术-巴氏杀菌乳加工技术_第2页
乳制品加工技术-巴氏杀菌乳加工技术_第3页
乳制品加工技术-巴氏杀菌乳加工技术_第4页
乳制品加工技术-巴氏杀菌乳加工技术_第5页
已阅读5页，还剩10页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

01了解巴氏杀菌乳的概念和种类02掌握巴氏杀菌乳的加工技术要点巴斯德·路易斯“巴氏杀菌法”（低于100℃）什么是巴氏灭菌乳？如何生产？一、巴氏杀菌乳1.概念巴氏灭菌乳，是指用新鲜的优质原料乳，经过离心净乳、标准化、均质、巴氏杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。特点：杀菌温度较低，口感纯正，营养价值高一、巴氏杀菌乳2、种类根据杀菌强度分类低温长时杀菌法(简称LTLT)：62～65℃，保持30min高温短时杀菌法(简称HTST)：72～75℃，15～30s或80～85℃，10～20s超巴氏灭菌法：125～128℃，2～4s一、巴氏杀菌乳2、种类根据脂肪的含量分类全脂乳（wholemilk）3.5%～4.5%部分脱脂乳（partly-skimmedmilk）1.0%～3.5%脱脂乳（skimmilk）低于0.4%二、巴氏杀菌乳的生产工艺流程原料乳的验收和预处理离心净乳标准化均质巴氏杀菌灌装冷却成品三、操作要点1、原料乳的验收和预处理原料乳要求优质、安全《食品安全国家标准生乳》（GB19301-2010）预处理：脱气2、过滤或净化作用除去机械杂质及微生物离心净乳机三、操作要点3、标准化目的保证产品中含有规定的脂肪含量（≥3.1%）方法直接标准化：将牛乳加热至55~65℃，按预设的脂肪含量分离出脱脂乳和稀奶油，并根据最终产品的脂肪含量，由设备自动控制回流到脱脂乳中的稀奶油的流量，多余的稀奶油流向稀奶油巴氏杀菌机。三、操作要点4、均质目的防止脂肪上浮；口感细腻；牛乳颜色更白更均匀条件温度：55~80℃压力：10-20MPa高压均质机三、操作要点5、巴氏杀菌方法低温长时巴氏杀菌法高温短时巴氏杀菌法超巴氏杀菌法6、冷却及时冷却，通常冷却至4℃三、操作要点7、灌装目的：便于分送和销售容器：玻璃瓶、塑料瓶货架期2-6℃条件贮存，保质期7天。总结1、巴氏杀菌乳的概念、分类。2、巴氏杀

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论