微生物生理-微生物的生长与控制方法（食品微生物检验技术课件）_第1页
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01熟悉微生物生长繁殖的概念02掌握微生物生长曲线及各时期的特点03掌握微生物检测与控制方法微生物生长繁殖的概念微生物的生长繁殖具有怎样的规律呢？微生物生长繁殖的概念群体生长=个体生长+个体繁殖微生物生长曲线及各时期的特点典型生长曲线延滞期对数期稳定期衰亡期微生物生长曲线及各时期的特点典型生长曲线延滞期对数期稳定期衰亡期特点：①生长速率常数=0②细胞形态变大或增长③细胞内RNA增多强④合成代谢活跃⑤对外界不良条件敏感微生物生长曲线及各时期的特点典型生长曲线延滞期对数期稳定期衰亡期特点：①生长速率常数（R）最大②即代时（G）最短③细胞进行平衡生长④代谢最旺盛⑤细胞对理化因素较敏感微生物生长曲线及各时期的特点典型生长曲线延滞期对数期稳定期衰亡期原因：①营养物耗尽②营养物比例失调③有害废物积累④理化条件不合适特点：①生长速率处于动态平衡②细胞数目达到最高值③细胞分裂速度下降④开始合成次生代谢产物微生物生长曲线及各时期的特点典型生长曲线延滞期对数期稳定期衰亡期特点：①细胞死亡率增大，出现负增长②细胞出现多形态、畸形③菌体出现自溶现象微生物检测与控制方法一、微生物细胞数目的检测法直接法（血球计数板、比例计数法）间接法（活菌计数法、液体稀释法、膜过滤法）菌计数法、液体稀释法、膜过滤法）二、微生物生长量测定法直接法（干重法，堆体积法）间接法（比浊法，碳、氮含量法，其它生理指标）微生物检测与控制方法微生物检测与控制方法常用的理化

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