化学元素与人体健康-人体中化学元素的相互作用

人体中化学元素的协同作用

15%的白砂糖0.017%的食盐？混合溶液的甜度比同浓度白糖增加，而咸味不咸。+协同作用的含义一元素之间的协同作用二协同作用的分类三人体中化学元素的协同作用协同作用含义

元素之间的协同作用是依赖于某些元素的作用而加另一元素的生物学功能,或使该元素的有效水平增加

含义数学表达为：T>T1+T2协同作用含义含义协同作用含义含义元素间的协同作用

维生素D能协同钙的吸收，促进肠胃内钙，磷的吸收，维持血液中钙和磷的平衡，并促进钙在骨组织中的沉淀。

在人体中铜和铁具有生理协同作用，不论人或者动物，当铁充足而缺少铜时也可以发生贫血；维生素C与铁也有协同作用。

元素之间的协

同作

用元素间的协同作用在绵羊和牛体内添加铁盐能够抑制铜的代谢，将Fe2O3加到绵羊日粮中，则抑制铜吸收。例如在受铜污染严重的地区，在畜禽日粮中补充硫酸亚铁有助于防止铜中毒现象的发生。富铁土壤可有类似作用。因此在可能缺铜的地区，不宜过多使用含铁的添加剂喂绵羊和牛。

一些有毒有害元素的相互联合作用的毒性大于其中各个毒物成分单独作用的总和。如：铜与锌的吸收部位均在小肠，二者在肠粘膜或金属硫蛋白中可互相竞争结合部位，从而互相抑制吸收。当饲喂高水平的锌时，导致血清，肝中的铜水平下降，铜的吸收率降低，血浆铜蓝蛋白的活性降低，产生缺铜性贫血。元素之间的协

同作

用分类元素在消道内的协同作用元素在组织细胞水平代谢上的协同作用

元素间的直接协同作用通过肠壁中磷酸化过程的中间产物和消化酶的作用发生间接协同作用微量元素与反刍动物前胃及肠道内微生物区系之间的相互作用

在结构形成过程中直接的协同作用同时参与酶活性中心的元素在酶系的激活和合成强化过程中需要微量元素参与合成过程

协同作用的分类食物中协同作用及功效活化免疫力食物

中协同作

用及

功效+保护心脏绿茶（儿茶素）柠檬汁（维他命C）炖肉加胡萝卜人体中化学元素的拮抗作用

？单吃橙子又酸味，但橙子与草莓同吃，则其酸味消失而有甜感

+橙子（酸）草莓拮抗作用的含义一元素之间的拮抗作用二拮抗作用的分类三人体中化学元素的拮抗作用拮抗作用含义

元素之间的拮抗作用是指在生物体中一种元素对另一种元素的正常生理功能产生抑制或作用抵消的情况含义数学表达为：T＜

T1+T2元素间的拮抗作用镁是钙的拮抗剂，镁离子活化反应有时会受到钙离子的抑制。镁还是一些致癌物质的拮抗剂，能加速机体内硝酸盐、亚硝酸盐的代谢，减少它们作为强致癌物亚硝胺的前体的潜在危害。

铜与钼、硒和汞、铜与锌、铊与硒、铜与镉、锌与镉、铁与镉等

元素之间的拮抗作

用元素间的拮抗作用硒还对砷、镉等多种无机元素毒害有拮抗作用。近年发现硒对多环芳烃和偶氮化合物等无机物等有机物致癌也有抑制作用，因此硒的生物无机化学日益成为一个活跃的研究领域。在元素的拮抗作用研究中，发现了许多解除重金属毒性的药物，某些金属或某类金属之间的作用会减轻甚至解除金属对生物体的毒害。金枪鱼含汞量很高，然而金枪鱼未表现出任何汞毒害的症状，如果动物以金枪鱼作食物，将会减轻所受的汞毒害，说明硒化合物在细胞和组织里能消除汞的毒性。元素之间的拮

抗作

用分类元素在消道内的拮抗作用元素在组织细胞水平代谢上的拮抗作用

元素间发生简单的化学反应被胶体颗粒吸附

离子在肠壁上竞争载体

简单无机离子与络合无机离子直接相互拮抗

离子间共同竞争酶系统的活性中心，产生拮抗作用

血液中多种元素与同一载体结合产生的拮抗作用

拮抗作用的分类食物中常见的拮抗作用食物

中常见的

拮抗

作用钙、磷草酸与钙纤维素、草酸与铁纤维素与锌牛奶+汉堡菠菜+豆腐牡蛎+玉米鸡肉+青菜人体中化学元素的配合作用

配合作用的含义一解毒剂作用的原理二解毒剂的特点三人体中化学元素的配合作用配合作用含义含义14种必需微量元素，大部分是过渡金属元素，集中于元素周期表第四周期中，它们结构相近，性质相似，极易形成配合物。元素进入人体后一般是与蛋白质、核酸等生物大分子的配位基A结合，形成配合物MA。常见的生物配体体内微量元素离子在绝大多数情况下是以配合状态存在的，与他们相互作用的配位体称为生物配位体。生物配位体除了简单分子（H2O）和离子（Cl-）外，主要是生物大分子，包括肽、氨基酸、蛋白质、糖、维生素、生物碱等。解毒剂的作用原理有毒金属M进入人体后，与蛋白质，核酸等微生物大分子的配位基团A结合，形成配合物MA。作为解毒剂L，它必须是一种更强的配位剂，才能把有毒金属M从微生物大分子的成键部位替换出来。MA+L→A+ML同时由于体内必需金属元素N的存在，L也可能与N配位，因而与M发生竞争。NL+M→N+ML解毒剂作用的特点

药理学方面：在水中有一定的溶解度，抗代谢降解，易通过细胞膜与有毒金属生成的配合物不会在体内固定或转移并能经肾脏排出等

热力学方面：一种有效的解毒剂必须能与