甘草提取液对草莓采后贮藏品质的影响

甘草提取液对草莓采后贮藏品质的影响

0目前常用的防腐保鲜方法水果的保存是限制水果储存的关键。尤其是对于那些有柔软组织的水果，它们含有维生素、氨基酸和矿物质，对运输和销售有很高的营养价值。然而，由于收获后很容易腐败和变质，因此只能保存1.2天，这对运输和销售带来了很大的困难。目前常见的保鲜方法主要有物理保鲜，如低温冷藏和气调贮藏等，但成本较高。化学成分的防腐剂保鲜效果好，使用方便，但残留问题一直没有得到彻底解决。近年来发展较快的植物源保鲜剂因安全性、经济性越来越被人们所关注造成草莓果实腐烂变质的原因主要是自身的代谢消耗，同时有害微生物的入侵也是一个关键因素甘草在草莓贮藏过程中保鲜效果是本研究的重点，同时本研究通过比较乳酸钙处理后草莓感官、营养、生化等方面指标的变化，比较植物源保鲜剂和化学保鲜剂的效果差异，以期为后续草莓的保存提供数据参考。1材料和方法1.1实验时间和地点实验于2019年3—7月在北京师范大学珠海分校生物实验室进行。1.2甘草提取液的制备珠海市金鼎镇草莓种植园新鲜采摘的同一批次大小均匀的牛奶草莓，8分成熟度，颜色相近，没有病虫害和机械损伤。甘草保鲜剂自制：甘草(Glycyrrhizauralensis)片剪切并研磨成粉末，1:10(g:mL)的比例加入蒸馏水，超声提取20min后，过滤得到甘草提取液。乳酸钙保鲜剂20g/L（分析纯，上海阿拉丁生化科技股份有限公司）。1.3甘草保鲜剂组大小相近的同一批次草莓随机分为蒸馏水对照组、20g/L乳酸钙保鲜剂组、1:10(g:mL)甘草保鲜剂组。3组草莓在液体中浸泡处理1min，纸巾吸水后室温下通风晾干，培养皿装好然后放置于26℃恒温箱保存，3个组分别在第3、5、7天随机选取3颗草莓检测，实验重复3次。1.3.2处理数据应用SPSS18.0软件，采用邓肯氏新复极差对数据进行差异显著性分析。2结果与分析2.1草莓腐烂的变化由表1可以看出，随着贮藏时间的增加，草莓感官品质均呈现出明显下降的趋势。空白组在第3天出现色泽变暗，果实香味减弱，但无特殊气味现象；第5天开始出现腐烂，部分呈褐色，颜色暗淡，果实香味消失；第7天草莓颜色彻底变为褐色，出现软化腐烂现象，且腐烂味道加重，彻底失去可以食用的价值。实验组同期保鲜效果较好，乳酸钙溶液组和甘草提取液组感官指标评分均显著高于对照组(P<0.05)，但两者之间保鲜效果差异不显著(P>0.05)。2.2两组失重率对比草莓在贮藏过程中水分蒸发、呼吸作用、微生物的浸染等导致草莓失重。从表2可知，3组草莓平均失重率均呈现出上升趋势，对照组失重率从第3天的(5.45±0.35)%升高到了第7天的(23.24±1.31)%。2个实验组均能显著减缓草莓的失重(P<0.05)，第7天时，甘草提取液组失重率只有(15.17±1.12)%，乳酸钙溶液处理也达到了类似效果。2.3甘草提取液贮藏期间腐烂率变化表3显示，各组草莓的腐烂率随着贮藏时间的延长持续上升，共同呈现出增长趋势，但存在一定的差异。空白组在贮藏期间腐烂率最高，第7天时腐烂率高达(100.00±0.00)%。甘草提取液组在第5天时仍然保持着较低的腐烂率，第7天时腐烂率为(69.44±3.93)%，均显著优于同期蒸馏水对照组(P<0.05)。乳酸钙溶液组在贮藏期间基本保持着与甘草提取液组相同的腐烂率，没有差异显著(P>0.05)。2.4种方法对草莓可溶性糖含量的影响由表4可知，在草莓的贮藏期间，3组草莓的可溶性糖含量均呈现出降低的趋势。对照组可溶性糖含量下降最多，第7天可溶性糖含量为(1.11±0.05)%。2种方法处理均能显著抑制草莓贮藏期间可溶性糖含量的下降(P<0.05)，乳酸钙溶液组第7天可溶性糖含量为(2.38±0.10)%，比对照组高114.41%；甘草提取液组第7天可溶性糖含量为(2.21±0.09)%，比对照组高99.10%；但2个实验组之间差异不显著(P>0.05)。2.5两种保鲜剂vc含量比较表5反映了3组草莓在贮藏过程中维生素C含量的变化情况。相比于对照组Vc含量快速下降的情况，2种保鲜剂都能有效减缓此过程，第7天时，乳酸钙溶液组Vc含量达(25.61±1.35)mg/100g，甘草提取液组(28.23±1.78)mg/100g，均显著高于对照组(P<0.05)。2.6甘草提取液对草莓sod活性的影响表6可以看出，贮藏期间草莓SOD活性下降明显，到第7天时，对照组草莓的SOD活性只有(8.65±0.36)U/g，但甘草提取液组草莓SOD活性表现较好，第7天数值为(26.49±2.15)U/g，显著高于对照组。乳酸钙溶液组呈现趋势与甘草提取液组类似。3延长草莓保水性实验结果表明，甘草提取液、乳酸钙制剂对草莓的呼吸代谢、腐烂率都有较好的抑制效果，能够降低草莓水分的流失，降低草莓的腐烂率，对于维生素C、可溶性糖含量的下降速率也能有所减缓，延长草莓保质期。其中甘草作为常见的中药材，相对于化学保鲜剂，人们的接受度更好，后续可通过对甘草提取液成分进一步分离，分析其不同成分的效果，有针对性地提高保鲜效率。4甘草提取液对草莓贮藏期间抗氧化酶活性的影响草莓果实本身含水量较高、果皮薄，在贮藏过程中极易失水，造成果实萎蔫，失重率的变化可以反映出草莓在采后因失水导致萎蔫的程度，也影响到草莓的外观。空白组的草莓失重率、感官评分的急剧下降也证实了该结果，保鲜剂主要是通过抑制草莓呼吸作用而达到保鲜作用糖的种类和含量是衡量果蔬贮藏后品质的重要参数病原微生物的入侵加剧果蔬腐烂维生素C是体内清除活性氧的一种重要的抗氧化剂，在贮藏阶段极易流失，其含量可用于评价草莓的营养价值综上，与对照组相比，贮藏7天后，甘草提取液组和乳酸钙均能有效减缓草莓失重率和腐烂率，抑制可溶性糖、维生素C下降