高级茶艺师模考试题+参考答案

高级茶艺师模考试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。A、分解B、氧化C、还原D、化合正确答案：B2、制作姜盐豆子茶时，生姜应()。A、敲开B、擂碎C、切片D、整块正确答案：B3、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、12℃B、8℃C、6℃D、10℃正确答案：D4、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。A、不足5%B、达到5%C、超过4%D、超过5%正确答案：D5、下列()因素不会影响泡茶的水温。A、饮茶习惯B、温壶C、温润泡D、茶叶冷藏正确答案：A6、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、维生素C、茶色素D、茶黄素正确答案：D7、()具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强”的特征。A、宜红B、祁红C、正山小种D、滇红正确答案：D8、食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是()。A、色素B、人参C、蜂蜜D、枇杷花正确答案：A9、举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、()。A、参观会议人员的交通费B、其他费用C、运输费、保险费、工作人员酬金等D、展览效果评估费正确答案：C10、茶叶中同样含有对人体有害的()等元素，但其在茶汤中的含量很低，通过饮茶进入人体的就更少。A、铅、铁B、铁、铝C、铁、镉D、铅、镉正确答案：D11、食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是()。A、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油B、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具C、操作时不吸烟等D、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽正确答案：B12、茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。A、芽B、叶C、芽叶D、枝条正确答案：C13、()有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味的优点。A、黑釉壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、白瓷壶正确答案：B14、宗教茶艺特别讲究()，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。A、礼貌B、茶礼C、礼仪D、礼节正确答案：C15、（）素有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、碧螺春B、正山小种C、武夷岩茶D、铁观音正确答案：D16、下列冲泡手法中()没有一定的寓意。A、高冲法B、45°注水法C、双手内旋D、凤凰三点头正确答案：B17、茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢杆菌和阴沟肠杆菌；有害霉菌主要是()。A、黄曲霉B、黑曲霉C、病菌D、大肠杆菌正确答案：B18、擂茶中的“添料”是指将()倒进擂钵与基本擂好的配料混合。A、小米B、糖C、花生D、芝麻正确答案：D19、红茶制作的关键工序是()。A、发酵B、渥堆C、杀青D、萎凋正确答案：A20、西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、()”。A、味浓B、味鲜C、味醇D、味甘正确答案：C21、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。A、维生素类B、脂肪类C、蛋白质类D、多酚类化合物正确答案：D22、茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在于顾客交流要语气平和、态度和蔼、（）。A、彬彬有礼B、热情好客C、文明友好D、热情友好正确答案：D23、根据茶叶发酵程度分()为不发酵茶。A、黑茶B、白茶C、红茶D、绿茶正确答案：D24、烘茶即先用()浇淋茶壶，再把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均匀升温然后放入壶盘。A、温水B、初沸的水C、冷水D、沸水正确答案：D25、日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的()A、千利休B、最澄C、荣西禅师D、隐元禅师正确答案：D26、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是()品质特点。A、太平猴魁B、云南普洱茶C、安溪铁观音D、祁门红茶正确答案：A27、经营者应履行的义务不包括()。A、不承担售后服务B、出具购货凭证或服务单据，保证质量C、保证公平交易D、维护消费者的人格权正确答案：A28、以下()不属于茶多糖的药理作用。A、增加冠状动脉血流量作用B、凝血抗血栓,提高机体耐缺氧C、制止肿瘤细胞增殖D、提高细胞免疫功能正确答案：C29、文士茶茶艺品茗艺术主要是追求“()”的精神。A、清平静俭B、精雅谦和C、精俭清和D、清俭礼和正确答案：C30、茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖()等。A、降低血红蛋白B、降低血压C、降低抵抗力D、降血红素正确答案：B31、下列不影响顾客服务的是()。A、信誉服务B、价值服务C、情感服务D、产品服务正确答案：D32、文士茶讲究三雅：饮茶人士之()；饮茶环境之()；饮茶器具之()。A、儒雅、清雅、优雅B、风雅、清雅、高雅C、儒雅、清雅、高雅D、风雅、清雅、优雅正确答案：C33、一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度()。A、不成比例B、没有关联C、成正比D、成反比正确答案：C34、西湖龙井茶品质“四绝”的特征是()。A、色红、形美、香锐、味醇B、色白、形美、香幽、味醇C、色绿、形美、香长、味重D、色绿、形美、香郁、味醇正确答案：D35、唐德宗时期的()也视为宫廷茶艺。A、梅妃斗茶B、东亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴正确答案：B36、展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈会、留心新闻媒介的报道和评价、()。A、自我评价B、发调查问卷C、让游览的人员评价D、不评价正确答案：B37、《茶叶卫生标准》规定茶叶中氟氯氰菊酯的含量不能超过()。A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、20mg/kgD、10mg/kg正确答案：B38、碧螺春的原产地是()。A、江苏B、浙江C、安徽D、贵州正确答案：A39、茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：一是时机适当，二是表现适当，三是()。A、语言适当B、举止适当C、内容适当D、音调适当正确答案：A40、安溪铁观音内质的品质特点是()。A、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”C、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用D、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存正确答案：A41、茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。A、GB7718－94《食品标签通用标准》B、GB5749－85《生活饮用水卫生标准》C、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》D、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》正确答案：A42、茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。A、目光体态B、声调C、姿势D、字句正确答案：D43、职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范性、社会性、时代性。A、标准性B、预见性C、现实性D、连续性正确答案：D44、品饮白毫银针时，待茶汤呈()}，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、金黄色或橙红色B、橙黄色或杏黄色C、杏黄色或橙红色D、金黄色或橙黄色正确答案：B45、茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。A、提高学习和记忆能力B、降三高C、抑制癌细胞的生长D、改善经期综合症等正确答案：B46、展销会的特点：直观、形象、()，能产生强烈的传播效果。A、促品牌B、生动C、促销售D、效果好正确答案：B47、消费者享有下列权利，描述正确的是()。A、不可以结成社团B、无获得相关知识权C、无选择权D、监督权正确答案：D48、毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。A、乌龙茶B、珠茶C、红茶D、花茶正确答案：B49、韩国农历每月的初一、()，节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。A、初九B、初二C、十五D、十六正确答案：C50、品饮白毫银针时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、五B、三C、十D、七正确答案：C51、广义茶文化的含义是()。A、茶叶艺术B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶经销正确答案：C52、茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲A、①②③④B、①②④C、①②③D、②③④正确答案：A53、()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。A、普洱茶B、金骏眉C、清香型铁观音D、武夷岩茶正确答案：D54、宋代汝窑的产地是在()。A、河南临汝B、浙江龙泉C、河北曲阳D、河南禹县正确答案：A55、在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；()的“三道茶”等。A、日本B、傣族C、傈僳族D、白族正确答案：D56、()饮用的茶叶主要是散茶。A、宋代B、汉代C、唐代D、明代正确答案：D57、斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以()为上。A、黄白B、青白C、白D、灰白正确答案：C58、文士茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。A、门第相同B、一定是会品茶的人C、人品高雅，有较好的修养D、一般的群众正确答案：C59、碾茶后，还必需将碾过的茶末放到()中筛成很细的茶粉才能用来煮茶。A、茶盒B、茶罗C、茶筛D、茶笼正确答案：B60、()选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时较多。A、青年顾客B、老年顾客C、女性顾客D、男性顾客正确答案：C61、黄山毛峰内质的品质特点是()。A、香气清高、味道甘鲜B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮正确答案：B62、Howmucharethey?()A、Theyareteacups.B、Theyareteatray.C、Theyare120yuan.D、Theyarewhite.正确答案：C63、()属于清花香类，具有栀子花香。A、黄金桂B、铁观音C、毛蟹D、本山正确答案：A64、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。A、加速变质B、增进品质C、提高香气D、促进物质转化正确答案：A65、冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人的爱好添加()和柠檬等。A、盐B、牛奶C、陈皮D、菊花正确答案：B66、桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一般都要摆上()只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。A、三B、七C、五D、八正确答案：D67、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。是()的品质特点。A、庐山云雾B、六安瓜片C、君山银针D、黄山毛峰正确答案：A68、当地温()以上时，茶树的根系停止生长。A、40℃B、28℃C、25℃D、35℃正确答案：D69、茶文化的三个主要社会功能是()。A、修身、齐家、人仕B、益思、明目、健身C、雅致、敬客、行道D、寡欲、清心、廉俭正确答案：C70、为了保持香花的鲜灵性，因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行()。A、压花B、通花C、窨花拌和D、起花正确答案：B71、在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择，()是马来西亚人禁忌的颜色。A、黄色B、白色C、红色D、黑色正确答案：A72、擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人所称的()。A、豆粥B、茗粥C、米粥D、菜粥正确答案：B73、茶氨酸可与()结合具有镇静安神的效果。A、茶多酚和咖啡碱的络合物B、可可碱和果胶C、茶多糖D、儿茶素正确答案：A74、国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、地方标准B、行业标准C、企业标准D、推荐性标准正确答案：D75、开发茶文化旅游，以下不适合当作旅游项目开发的是()。A、合理利用自然环境B、破坏当地的人文自然结构C、人文景观D、民俗风情正确答案：B76、茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做“一懂”、“四会”、“八知道”，()不属于其要领。A、会调试B、会维修C、会生产D、会使用正确答案：C77、我国现行的国家推荐性标准茶叶分类标准（GB/T30766-2014）规定了茶叶的分类原则，下列()不属于该分类原则。A、生产地域B、鲜叶原料C、茶树品种D、创制人正确答案：D78、当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为()的手法，以示向嘉宾行礼致敬。A、低斟B、点斟C、点茶D、留置正确答案：B79、根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和()交往。A、直接B、间接C、言语D、双向正确答案：D80、品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为()。A、冲泡法和煮饮法B、袋泡法和煮饮法C、冲泡法和速泡法D、热饮法和冷饮法正确答案：A81、太极茶艺中，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至()的开水冲泡最为适宜。A、70℃B、90℃C、80℃D、85℃正确答案：C82、调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅()。A、白酒B、生姜水C、药酒D、萄葡酒正确答案：A83、下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是()。A、井水不适合泡茶B、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水C、选水以山泉水为上D、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分正确答案：A84、俄罗斯人早餐时喝茶,一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。A、沙拉B、烤肉C、火腿D、生菜正确答案：C85、茶艺服务人员应耐心地加以解释，决不要()，把宾客逼至窘境，A、买卖先后B、穷追不放C、不闻不问D、轻重缓急正确答案：B86、我国现行有关茶叶标准内容不包括()。A、产品标准B、销售标准C、贮运标识标准D、检验方法标准和包装正确答案：B87、一般红茶采用初沸的水，但金骏眉宜用()的水。A、75℃～80℃B、85℃～90℃C、80℃～85℃D、90℃～95℃正确答案：C88、春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶。当然，这是在茶艺馆消费品的季节性调配中的()原则。A、四季分明B、茶点分明C、温差分明D、地区分明正确答案：A89、实行柜台服务时，应遵守“一人站()，两人站两边，三人站一线”之说。A、左边B、旁边C、右边D、中间正确答案：D90、冲泡优质龙井茶的水温应以()左右为宜。A、75℃B、80℃C、90℃D、85℃正确答案：D91、黄