餐饮服务与管理教案-详案

效劳员的点菜技巧11、效劳员必需从维护酒店利益的角度动身，树立高度的责任感，以娴熟的策略和技巧，为不同消费标准的客户，供给共性化效劳。即可以使酒店的效益提高，又能够到达客户的满足。2、效劳员必需做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。用自己标准的服务形象与效劳仪态，赢得客户的信任并宠爱，已到达承受效劳员推举的目标。3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。根据客户的具体状况，供给共性化的点菜效劳，也就是在推举菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能到达酒店效益的要求，又能使客户满足，使客户感受到效劳人员是从客户的角度动身，从而使客户承受效劳人员的推举。4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口味特色，制作工艺等。5、即使了解把握海鲜的急推程度，对急推的菜品，要把握多种做法和不同的口味。对于当天急推，应优先推举敏捷机动争取客户的认同。6、客户自己点菜时，要急躁热忱的帮助，留意菜品的适当搭配，照看不同年龄客户的口味，菜品数量缺乏或超量，价位是否适宜。适当推举当天急推，如沽清应表示歉意，并准时推举近似的菜品。7、对常来的熟客，要准时介绍菜，并介绍不同的菜品及口味。对同一原料的菜肴向熟客介绍不同的做法。使熟客每次都有不同的颖感，从而到达客户的满足。8、点菜完毕时应准时复述菜单，检查菜单是否遗漏或者错误，得到客户确实认。询问客户是否有忌口或者其他特别要求。对于制作时间长的菜品准时提示客户。《餐饮效劳与治理》教案《餐饮效劳与治理》教学简案顾淑玲科目

学校课题 中餐厅效劳

宁安市职业教育中心课 课时 1课时标素养教育目标 情感目标教学重点解决方法教学模式

使学生把握中餐点菜效劳、席间巡台效劳的内容和要求。把握迎宾效劳的留意事项、点菜步骤。通过点菜效劳使学生把握点菜和填写点菜单的力量。把握向客人推销餐食的力量、用英语与客人交谈的力量。．培育学生宠爱服力行业的思想品德。．培育学生的创精神和实践能。中餐厅零点效劳的根本程序。中餐零点效劳的根本程序如何向不同的客人做好建议性销售．多媒体展现、学生情境模拟。．引导学生观看课件－讲解－提问－归纳－学生模拟。情境教学1．模拟点菜过程〔向客人做建议性销售〕。学生活动设计 2．模拟迎宾效劳。3．用英语模拟接待效劳。

教学过程教学步骤 内容

学生活动介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、引入留意思考纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术课题导入课力气成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅效劳做得尽善尽美，那么今日我们来学习一下中餐厅效劳。

中餐早餐效劳餐前效劳问茶开位开茶效劳结帐清理台面

播放观看多媒体多媒体教学目标：、使学生把握中餐点菜效劳、席间巡台效劳的内容和要求。二、力量目标：、通过点菜效劳使学生把握点菜和填写点菜单的力量。三、情感目标：．培育学生宠爱服力行业的思想品德。．培育学生的创精神和实践力量。：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。教学重点：、中餐厅零点效劳的根本程序。、迎宾效劳的留意事项。中餐零点效劳的根本程序课时安排1课时：情境教学模式教学过程:食文化，需要将中餐厅效劳做得尽善尽美，那么今日我们来学习一下中餐厅效劳【板书】第三节中餐厅效劳早餐效劳，不供给早餐效劳的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。【设问】那么怎样供给早餐效劳呢？【板书】一、中餐早餐效劳【学生阅读】中餐早餐效劳的内容【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？【学生答复】应在客人的右侧。【教师归纳】多媒体展现中餐早餐效劳的内容【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？【学生答复】散客，人数多而杂，口味要求不一等。并向客人供给最正确效劳。【板书】二、中餐午餐、晚餐效劳【设问】怎样进展中餐零效劳呢？应当留意哪些事项？【多媒体展现】中餐零点效劳〔影像〕【学生归纳】中餐零点效劳的程序【板书】〔一〕、餐前预备〔二〕、迎宾〔三〕、餐前效劳〔四〕、点菜效劳〔五〕、传递菜肴〔六〕、菜肴效劳〔七〕、席间巡台效劳〔八〕、甜品、水果效劳〔九〕、结帐和热忱送客〔十〕、完毕工作【学生阅读】餐前预备的内容【教师总结】多媒件展现【表达】迎宾效劳留意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引领到不同的位置。【教师总结】留意手势、引领位置。【学生答复】餐前效劳的内容【教师总结】多媒件展现【表达】客人看完菜单，效劳按标准承受点菜。为了供给优质效劳，进展良好推销，效劳员应当了解客人的需求，生疏菜单，主动供给信息和帮助，并按标准按排菜单。【多媒体展现】点菜的预备工作。【提问】如何对不同的客人做建议性的销售？便于做好建议性的销售。【学生模拟】两组同学模拟点菜过程和填写点菜单。【表达】传菜部的作用和任务。【展现用品】台号夹、台号夹隔架、白板、各种效劳用具。【多媒体展现】传菜过程。【复习提问】中餐零点餐厅菜肴效劳留意事项。菜效劳等。一、选择A、客人右侧BC、客人面前D、以上都不正确承受点菜－记录内容－供给建议－复述内容－礼貌致谢承受点菜－供给建议－记录内容－复述内容－礼貌致谢承受点菜－记录内容－复述内容－供给建议－礼貌致谢以上都不正确ABCD二、问答：、点菜的预备工作有哪些？、一般巡台的内容和要求是什么？中的一项重要内容，同学们应当牢牢把握中餐厅效劳的各种技能。【多媒体展现】中餐宴会效劳影像文件。【作业布置】54页第1012题[推举]餐饮效劳案例分析(送客)一个深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。他们在此已坐了两个多小时,仍没有去意。效劳员心里很焦急,到他们身边站了好几次,想催他们赶快结账,但一直没有说出口。最终,她最终忍不住对客人说:“先生,能不能赶快结账,如想连续谈天请到酒吧或咖啡厅。““什么!你想赶我们走,“一位客人听了她的话格外生气,表示不愿离开。另一位客人看了看表,赶忙劝同伴马上结账。那位生气的客人没好气地让效劳员把账,他指出有一道菜没点过,但却算进了账单,忙答复客人,账单确定没错,,回忆了一下,觉得可能是自己错了,忙到收银员那里去改账。当她把改正的账单交给客人时,客人对她讲:“餐费我可以付,但你效劳的态度却让我们不“这位效劳员听了客人的话感到格外委屈。其实,她在客人点菜和进餐的效劳过程中并没有什么过错,只是想催客人早一些结账。“先生,我在效劳中有什么过错的话,我向你们内疚了,“效劳员用恳求的口气说道。“不行,我们就是要找你们经理。喀人并不妥协。效劳员见事情无可挽回,只好将餐厅经理找来。客人告知经他们对效劳员催促他们结账的做法很生气。另外,效劳员把账用多算了,这些都说明效劳员的态度有问题。“这些确实是我们工作上的失误,我向大家表示歉意。几位先生情愿什么时候结账都行,结完账也欢送你们连续在这里休息。“经理边说边让那位效劳员赶快给客人倒茶。在经理和效劳员的一再内疚下,客人们最终不再说什么了,他们付了钱,仍面含余怒地离去了。分析：送客是礼貌效劳的具体表达,,在星级饭店的餐饮效劳中是不行或缺的工程。在送客过程中,效劳人员应做到礼貌、急躁、细致、周全,使客人满足。其要点为：来宾不想离开时绝不能催促,也不要做出催促来宾离开的错误举动。客人离开前,如情愿将剩余食品打包带走,应乐观为之效劳,绝不要轻视他们,不要给宾客留下圆满。来宾结账后起身离开时,应主动为其拉开座椅,礼貌地询问他们是否满足。要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提示他们不要遗忘物品。要礼貌地向客人