2023年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试考试历年高频考点试题含答案

2023年食品行业技能鉴定考试-咖啡师考试考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.十三款常态咖啡豆中烘焙程度比哥伦比亚浅的是（）2.摩卡壶上壶的清洁要求是（）A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁3.咖啡起源于（）国家。A、泰国B、巴西C、埃塞俄比亚D、阿拉伯4.下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌5.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温6.如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”7.1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌8.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：19.制作皇家咖啡的正确步骤是（）。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④10.职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感11.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。（）A、火山地形B、平原地形C、丘陵地形D、高原地形12.（）被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具。13.以手冲滴滤式冲煮咖啡，第一泡的水温应为（）摄氏度左右。A、63度B、73度C、83度D、93度14.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢15.咖啡当年定植，要求真叶4-5对，以及株高（）A、10cmB、12cmC、15cmD、20cm16.公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪17.咖啡的最佳饮用温度在（）。A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃18.世界上最好的咖啡产于哪里？（）A、牙买加B、英国C、土耳其D、美国19.目前，哥伦比亚是全球第（）大咖啡生产国。20.凤舞祥云咖啡豆比低因祥龙综合咖啡豆的烘焙程度深21.焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）A、蛋白质B、脂肪C、焦糖D、氨基酸22.关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是（）。A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决23.“调和滤冰法”适用于调制（）鸡尾酒。A、易混合的长饮B、易混合的短饮C、不易混合的长饮D、不易混合的短饮24.发喜牛奶常温保质期是（）月。保存在冰箱内温度（）℃25.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶26.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突27.品espresso的因素（）A、苦味B、酸味C、香味D、柔顺度E、粘稠度28.意式拼配咖啡豆中占比例最大的是（）豆。A、古巴B、巴西C、曼特宁D、摩卡29.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶30.如需从保险箱内取现金等，必须有（），其他任何时间都要关紧门锁上。31.意式咖啡机的手把在营业时应（）。A、保持干燥并放在温杯架上保温B、保持干燥并放在一旁放凉待用C、总是锁在冲泡头上保温D、泡在清洁药水里32.开封或制作后需要贴每日标记贴的原材料有？（）A、奶油B、底浆C、冰茶D、香草粉E、奶油枪33.咖啡的处理分为哪三类？34.一杯速溶咖啡与原磨咖啡的咖啡因比例为（）A、1：1B、1：2C、1：4D、1：835.咖啡机热水阀放水后，会对Espresso的（）产生影响。A、制作压力B、萃取量C、萃取时间D、萃取温度36.17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝37.浓缩咖啡在15分钟内会挥发掉多少比例的香气？（）A、90%B、60%C、30%D、15%38.大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。A、埃塞俄比亚B、马来西亚C、印度尼西亚D、中国39.一杯成功的“Espresso”，“crema”应占咖啡比例的（）A、1/10B、1/20C、3/10D、1/540.法国人喜欢的咖啡是（）A、美式咖啡B、意式咖啡C、日式咖啡41.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。42.虹吸壶下壶的清洁要求是（）A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分43.浓缩咖啡豆是1975年才诞生的44.比利时咖啡壶又叫做（）。A、滴滤壶B、手冲壶C、平衡式塞风壶D、虹吸壶45.以下属于在剂量检查中所用到的工具是？（）A、电子称B、餐巾纸C、秒表D、小量杯E、7g量勺46.精品豆中瑕疵豆比例要求（）A、低于0分B、低于5分C、低于10分D、低于15分47.低因祥龙咖啡豆的醇度很低48.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力49.肯亚咖啡豆的产区是哪里？（）A、亚洲／太平洋B、非洲C、拉丁美洲50.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（）。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:早餐综合2.正确答案:B3.正确答案:C4.正确答案:A5.正确答案:C6.正确答案:D7.正确答案:A8.正确答案:D9.正确答案:D10.正确答案:D11.正确答案:C12.正确答案:法式滤压壶13.正确答案:D14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:D17.正确答案:C18.正确答案:A19.正确答案:四20.正确答案:错误21.正确答案:A22.正确答案:B23.正确答案:B24.正确答案:6；1-525.正确答案:D26.正确答案:D27.正确答案:A,B,C,D,E28.正确答案:B29.正确答案:A30.正确答案:两人同时在场同时打开保险箱31.正确答案:C32.正确答案:A,B,C,D,E33.正确答案: 水洗法；日晒法；半水洗半