油脂的性质课件

考点二I考点二知识梳理题组训练返回知识梳理乙酸乙酯的制取实验考点二I考点二知识梳理题组训练返回知识梳理乙酸1知识梳理考点二知识梳理返回题组训练知识梳理考点二知识梳理返回题组训练2知识梳理考点二知识梳理返回题组训练知识梳理考点二知识梳理返回题组训练3知识梳理考点二知识梳理返回题组训练知识梳理考点二知识梳理返回题组训练4注意：1、试管要上倾450，使液体受热面积大2、导管末端不能插入溶液中，防止受热不均发生倒吸3、不能用NaOH代替Na2CO3，因为NaOH碱性太强，使乙酸乙酯水解4、Na2CO3还有冷凝酯蒸汽的作用注意：5中和乙酸，吸收乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度。饱和碳酸钠溶液的作用中和乙酸，吸收乙醇，饱和碳酸钠溶液的作用6OCH3—C—O—H酸性酯化反应小结：O酸性酯化反应小结：7考点二知识梳理返回123题组训练题组训练考点二知识梳理返回123题组训练题组训练8酯和油脂

第三课时酯和油脂第三课时9联想与质疑很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？酒密封储存时间越长越醇香，这是为什么？很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？酯：由酸和醇发生酯化反应生成的有机化合物。联想与质疑很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质10一、酯的物理性质低级酯（相对分子质量较小）易挥发，具有芳香气味的液体，不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂。一、酯的物理性质低级酯（相对分子质量较小）易挥发，具有芳香气11二、酯的化学性质二、酯的化学性质12实验内容实验现象结论乙酸乙酯+5.5mL蒸馏水，70℃~80℃乙酸乙酯+0.5mL稀硫酸+5mL蒸馏水，70℃~80℃乙酸乙酯+30%NaOH溶液0.5mL+5mL蒸馏水，70℃~80℃芳香气味几乎不变有一点儿芳香气味芳香气味消失中性条件下，不水解酸性条件下，水解但不彻底碱性条件下，水解完全实验内容实验现象结论乙酸乙酯+5.5mL蒸馏水，70℃~13酯的水解酸性条件：碱性条件：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OH

稀H2SO4CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+C2H5OH乙酸钠

酯的水解酸性条件：碱性条件：CH3COOC2H5+H2O14美食

1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂是热能最高的营养物质美食1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，15油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）16油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。一、油脂的组成和结构：

油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基17油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)软脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亚油酸9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H18油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油19下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯20二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小2．有明显的油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．是一种良好的有机溶剂二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小21三、油脂的化学性质三、油脂的化学性质221、油脂的水解

酸性水解方程式：

可用于制备高级脂肪酸和甘油1、油脂的水解酸性水解方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油23碱性水解方程式：

肥皂的主要成分1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。碱性水解方程式：肥皂的主要成分1．工业上用油脂水解来制造高24（1）酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油（2）碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠+甘油皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应肥皂（1）酸性条件下硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油（25工业制皂流程简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析

工业制皂流程简述动、植物油脂混合液上层：高级下层：上层26肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；肥皂的去污原理27+3H2催化剂加热、加压硬化油性质稳定,不易变质,便于运输C17H33COOCH2|C17H33COOCH|C17H33COOCH2工业用途：油酸甘油酯(油)C17H35COOCH2|C17H35COOCH|C17H35COOCH2硬脂酸甘油酯(脂肪)如②油脂的氢化（硬化）：+3H2催化剂加热、加压硬化油性质稳定,不易变质,便于282、油脂的不饱和性+3H2催化剂加热

不饱和油脂分子中含有C=C具有不饱和性（1）加成反应油脂的氢化与卤素发生加成反应（2）使酸性高锰酸钾褪色2、油脂的不饱和性+3H2催化剂加热不饱和油脂分子中含有C29油脂提供人体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用油脂提供人体必需不提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏30摄入油脂太多,让人肥胖油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘摄入油脂太多,让人肥胖油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱31