纳米氧化锌对纽荷尔冬橙保鲜效果研究

纳米氧化锌对纽荷尔冬橙保鲜效果研究

新沙龙橙色是雅香科的一种柑橘植物。这种水果又明亮又光滑，质量很好。这是世界各国培育的柑橘良种。它丰富了各种必要的因素和活性物质，深受人们喜爱。纳米氧化锌属于无机金属纳米颗粒，对革兰氏阴性菌（G1材料和方法1.1材料和设备1.1.1保护剂：阿拉丁纽荷尔冬橙：广州二十四度橙园生态产业投资有限公司；纳米氧化锌（分析纯）：上海阿拉丁生化科技股份有限公司；咪鲜胺（分析纯）：苏州富美实植物保护剂有限公司；棕榈蜡（工业纯）：美国仙农有限公司；氢氧化钠、邻苯二甲酸氢钾、2,6-二氯靛酚、抗坏血酸、碳酸氢钠、偏磷酸、酚酞、无水乙醇（分析纯）：汕头市西陇化工有限公司。1.1.2仪器、试剂和常用D51榨汁机：九阳股份有限公司；PR-101α型手持糖度仪：上海珂淮仪器有限公司；AL104电子天平：梅特勒托利多仪器有限公司；DL-5-B低速离心机：上海安亭科学仪器厂；WZ-100恒温水浴锅：上海申生科技有限公司；HZQ-C摇床：常州澳华仪器厂。1.2冬橙的抑菌效果选果：挑选无明显病虫害和机械伤且大小直径约为7cm～8cm的果用于试验。试验设置4个处理。根据前期对冬橙贮藏过程中常见的病害（青霉病、酸腐病、黑腐病）致病菌的抑菌预试验结果，分别采用抑菌效果最佳的1000mg/L纳米氧化锌，500mg/L咪鲜胺处理冬橙。对照组（CK）：用清水浸果。纳米氧化锌处理组：用1000mg/L纳米氧化锌溶液浸果。咪鲜胺处理组：用500mg/L咪鲜胺溶液浸果。咪鲜胺+棕榈蜡处理组：用500mg/L咪鲜胺溶液浸果1min和棕榈蜡涂层处理。所有果实均处理1min，取出后晾干，晾干后套袋装筐于4℃冷库冷藏。每个处理3次重复，每次重复21个果实。1.3指标测定1.3.1腐败率贮藏期每30d观察冬橙的腐败情况并记录式中：F为腐烂率，%；F1.3.2失败率每个处理随机抽取10个果编号并称其单果重，分别在每30d进行单果称重并记录，若有腐烂果不记录该果数据式中：A为失重率，%；M1.3.3果汁率随机抽取3个果实剥皮榨汁，分别称其果重、皮重、渣重计算出汁率式中：C为出汁率，%；C1.3.4可溶性固形物质量测定打开手持糖度仪两面棱镜，清洗校正后取1～2滴橙汁于下棱镜面中央，闭合两棱镜，即可从读数镜筒中读取可溶性固形物质量百分浓度，每组平行取3个样品，每个样品重复测定3次1.3.5标准测定方法u2004称取8g橙汁于烧杯中，再加50mL煮沸并冷却的蒸馏水，将其放入70℃水浴锅中加热15min后，流水冷却，定容于100mL容量瓶，于4000r/min离心5min。吸取20mL滤液于三角瓶中，加酚酞指示剂2滴，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至粉红色，持续30s不褪色为终点，记录氢氧化钠溶液消耗量式中：S为可滴定酸含量，g/100g;c为标准NaOH溶液的浓度，mol/L;V为滴定消耗标准NaOH溶液体积，mL;K为换算为主要酸系数，以柠檬酸计，K=0.064;V1.3.6染料体积测定称取5g1.3.3所榨的橙汁，用2%偏磷酸定容于50mL容量瓶中，于摇床中浸提10min,4000r/min离心5min，吸取10mL上清液用已知滴定度的2,6-二氯靛酚滴定，直至溶液呈浅粉红色15s不褪色为止，记录所用染料体积式中：V1.3.7苹果的果汁色泽感官评定小组由6人组成，每30d对脐橙的果皮色泽，口感风味及组织形态等指标进行打分。感官评定标准见表1，感官评分总分10分，7分以上认为保鲜有效。1.4数据处理和分析数据为重复试验平均值和标准差，采用MicrosoftExcel2010和IBMSPSS19软件处理，Origin2018绘图。2结果与分析2.1冬橙中纳米氧化铝和米银复合膜的抑菌性能腐败率是果实贮藏变化的重要指标由图1可知，随着贮藏时间的延长腐败率呈递增趋势，保鲜剂处理后基本上降低了冬橙的腐败率。在贮藏120d时纳米氧化锌处理组的腐败率约是对照组的56.3%,180d时纳米氧化锌处理组的腐败率约是对照组的75.73%，咪鲜胺+棕榈蜡处理组是对照组的1.04%。结果表明，纳米氧化锌处理组的腐败率最低，因其具有较强的广谱抑菌性能由图2可知，在贮藏期间冬橙的病变主要是青绿霉和酸腐病。青绿霉病病症初期为水渍状淡褐色圆形病斑，后期病斑表面中央开始长出白色霉状物菌丝体，霉斑中心长出青色或绿色的粉状霉分生孢子梗及分生孢子2.2不同贮藏期间出汁率的变化出汁率和失重率反映了水果的加工性能，失重是由于果实在贮藏过程中发生蒸腾作用造成的必然现象，与外界环境和果实内部环境等因素有关由图3可知出汁率整体呈下降趋势，贮藏150d时所有处理组的出汁率无明显差异，可能因为贮藏后期失水过多，造成出汁率降低都较大，样品处理间的差异不明显2.3tss含量的变化可溶性固形物作为判断水果成熟度的指标，以确定采摘时间。在果实成长发育过程中TSS会不断积累，采摘后随着贮藏时间的延长TSS会逐渐转化成其它物质被消耗由图5可知在整个贮藏过程中所有处理组TSS含量呈一个先升高再较低的趋势；可能是由于果实内的一些大分子物质水解使得可溶性成分增加，采后随着呼吸作用的进行，可溶性成分不断被消耗而减少冬橙贮藏期可滴定酸含量变化见图6。可滴定酸度是影响果实风味品质的重要因素之一，果实发育完全后可滴定酸含量最高，随着果实成熟与衰老其含量呈下降趋势2.4纳米氧化铝处理冬橙贮藏期V由图7可知，随贮藏时间延长，冬橙V冬橙贮藏期感官评分见表2。在感官方面，贮藏90d时，保鲜剂处理组都有浓郁脐橙香气，对照组脐橙香味变淡；120d时，纳米氧化锌处理组感官评分最高，该组还有较浓郁的橙香，口感酸甜适中；180d时纳米氧化锌处理组果皮色泽较暗淡，冬橙味道较淡无异味，组织较好，硬度下降，咪鲜胺+棕榈蜡处理组果皮颜色有光泽，商品价值较高但不宜长期贮藏，贮藏后期无冬橙香气且有异味，对照组贮藏过程果皮皱缩较为严重，气味和滋味下降较为明显，产生酒精等异味。结果表明，纳米氧化锌可以有效地减缓贮藏期间冬橙V3贮藏期间营养的消耗果蔬