隐性饥饿-微量营养素缺乏课件

隐性饥饿

——微量营养素缺乏王斌第三军医大学营养与食品卫生学教研室

隐性饥饿王斌饥饿，在我们身边！按照人均每天消费1美元的国际标准：中国的贫困人口总数居全球第二。中国奢侈品消费全球第二，已超越美国饥饿，在我们身边！按照人均每天消费1美元的国际标准：中国奢侈吃饱了，还会“饥饿”吗？越进化，越退化？吃饱了，还会“饥饿”吗？越进化，越退化？碘全球三大微量营养素缺乏全球微量营养素缺乏形式严峻全球维生素A缺乏的人数达20亿左右；发展中国家5岁以下儿童中约1/3缺乏维生素A；维生素A缺乏每年造成约50万儿童永久性失明；520万学龄前儿童及980万孕妇有夜盲症的困扰；血清维生素A水平偏低的学龄前儿童和孕妇人数达19亿人和1.9亿人。维生素A铁全球有110个国家共16亿人生活在缺碘地区；每年因缺碘造成死胎3万，新生儿智力和身体发育障碍12万；地方性甲状腺肿5.66亿，克汀病人600万以上，脑功能受损病人高达3亿人。全球共有20多亿人口缺铁；约50%的女童、20%的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血；美国6个月～2岁婴儿患病率（包括缺铁性贫血及缺铁但尚未贫血者）为68%。Source:

WHO,

GlobalPrevalenceofVitaminADeficiencyinPopulationsatRisk,2009.碘全球三大微量营养素缺乏全球微量营养素缺乏形式严峻全球维生素我国微量营养素缺乏问题不容乐观维生素A、钙、铁、锌以铁、钙、维生素A等微量营养素为代表的营养缺乏问题依然普遍存在；我国妇女和儿童中贫血患者占20-30％；3-12岁儿童中维生素D缺乏的发生率高达40％；维生素A缺乏的发生率为3~11％；老年人维生素A缺乏的发生率为3.8~13.4％；其他诸如核黄素、叶酸、锌、钙等营养素在中国人群中也有不同程度的缺乏。我国微量营养素缺乏问题不容乐观维生素A、钙、铁、锌以铁、钙、“隐性饥饿”危害着世界上1/3的人口健康！——联合国基金会执行主任卡尔.贝米拉隐性饥饿（HiddenHunger）——由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。“隐性饥饿”危害着世界上1/3的人口健康！隐性饥饿（Hidd传统

出生缺陷

肥胖/糖尿病

心血管疾病

癌症

黄斑退行性变

白内障

骨质疏松症

夜盲症

佝偻病

脚气病

糙皮病

坏血病呆小症现代微量营养素不足的今昔70%的慢性病与微量营养素缺乏有关出生缺陷夜盲症微量营养素不足的今昔70%的慢性病

隐性饥饿

典型的维生素缺乏病已罕见维生素摄入不足会成为某些慢性病的危险因素维生素摄入不足或缺乏,不会有饥饿感，而今正有很多人存在“隐性饥饿”。

----KathleenM.Fairfieldetal，VitaminsforChronicDiseasePreventioninAdults.JAMA2002;287:3116-3126

隐性饥饿

典型的维生素缺乏病已罕见内容提要微量营养素定义及分类微量营养素缺乏原因微量营养素生理功能微量营养素与慢性病微量营养素补充内容提要微量营养素定义及分类一、微量营养素定义及分类营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

蛋白质、脂类、碳水化合物

矿物质、维生素

宏量营养素微量营养素一、微量营养素定义及分类营养素：指食物中可给人体提供能量、机维生素：即维持机体正常生理功能和物质代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K水溶性维生素：B族维生素、维生素C、生物素维生素：即维持机体正常生理功能和物质代谢所必需的一类微量低分自1912年发现并命名维生素B（Beriberi)开始，已经有100年的历程，同时有17位科学家围绕维生素的发现、分离提取、化学合成，以及结构研究等获得诺贝尔奖。营养学研究的科学史也是营养素的研究历史。自1912年发现并命名维生素B（Beriberi)开始，已经

钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯

必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴

可能必需：锰、硅、硼、钒、镍

有潜在毒性：汞、镉、铅、砷、氟、锡——常量元素：占人体重0.01%以上的元素——微量元素：占人体重0.01%以下的元素矿物质：人体中碳、氢、氧和氮构成约占体重95%的有机物和水，其余元素无论以何种形存在和含量多少都统称为矿物质，又称为无机盐或灰分。分布不均匀钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯必需微量元素：铁、碘、锌、硒

食物供应不足膳食结构不合理营养素吸收利用障碍营养素需要量增加营养素破坏或丢失增加二、微量营养素缺乏原因食物供应不足二、微量营养素缺乏原因三、微量营养素生理功能

维生素A维生素D叶酸

钙铁锌碘三、微量营养素生理功能维生素A钙（一）维生素A维持正常暗视觉功能维持上皮细胞正常生长与分化促进生长发育与维护生殖功能抗癌作用Bitot氏斑角膜溃疡

——食物来源动物性食品：VitA

植物性食品：类胡萝卜素——生理功能（一）维生素A维持正常暗视觉功能Bitot氏斑角膜溃疡全世界有300万以上的儿童患有严重的VitA缺乏，除失明外，还有食欲不振造成的生长停滞。仅在印度尼西亚，每年就有15万学龄前儿童由于VitA缺乏而死亡。维生素A缺乏边缘性缺乏——VitA缺乏病目前仍是不发达国家中威胁人类健康，尤其是儿童的主要疾病之一全世界有300万以上的儿童患有严重的VitA缺乏，除失明外，——维生素A补得越多越好吗？推荐摄入量可耐受最高摄入量动物肝脏维生素A含量（

μg/100g）急性中毒剂量：80000μg——维生素A补得越多越好吗？推荐摄入量可耐受最高摄入量动物肝

促进小肠钙吸收：1、25-（OH）2-D3促进骨组织钙化细胞分化、增殖和生长：维生素D受体日需要量：10-20μg（400-800U）

佝偻病（二）维生素D——生理功能骨质疏松——VitD来源健康年轻白人着泳衣户外暴晒15分钟左右，约可产生10000单位的维生素D。促进小肠钙吸收：1、25-（OH）2-D3佝偻病（二）维紫外线照射植物性食品能提高维生素D的含量。日光灯浴不能有效预防维生素D缺乏。紫外线照射植物性食品能提高维生素D的含量。GodarDE,etal.

Dermato-Endocrinology,2011,3(4):243.0-20岁（100％）、22-40岁（83％）、41-59岁（66％）、60岁（49％）、70岁以上（<25％）皮肤制造维生素D3的能力GodarDE,etal.Dermato-EndocGodarDE,etal.

EnvironHealth,2012,120:139.

南部（35°N）

北部（45°N）

美国白人（<19岁)维生素D3产生量紫外线照射影响产生维生素D3的因素（同一肤色）：

防晒霜、纬度、季节、年龄

GodarDE,etal.EnvironHeal（三）叶酸——食物来源动物肝脏、绿叶蔬菜、酵母及肾脏等——叶酸缺乏巨幼红细胞贫血同型半胱氨酸血症：动脉粥样硬化和心血管疾病胎儿神经管畸形结肠癌、前列腺癌及宫颈癌等（三）叶酸——食物来源——叶酸缺乏巨幼红细胞贫血——食物来源奶和奶制品，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子全世界人均牛奶占有量在100公斤以上，而我国不足6公斤！（四）钙

骨质疏松症佝偻病构成骨骼和牙齿的主要成分调节体内酶活性参与神经肌肉活动——生理功能——食物来源全世界人均牛奶占有量在100公斤以上，而我国不足（1）促进红细胞的形成与成熟（2）参与氧的运输及组织呼吸过程（3）调节免疫功能血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶血红素铁非血红素铁（五）铁——生理功能——食物来源（1）促进红细胞的形成与成熟血红蛋白、肌红蛋白、血红素铁非血是酶的组成成分或酶的激活剂促进生长发育与组织再生促进正常性发育维持正常味觉和食欲与智力发育有关（六）锌——生理功能——食物来源动物性食物含Zn丰富，如牡蛎最高，其次为肝、奶、肉类，而蔬菜、水果含Zn低，且受植酸、草酸影响。是酶的组成成分或酶的激活剂（六）锌——生理功能——食物来源地方性甲状腺肿呆小症海产品(如海带、海参、紫菜）（七）碘——食物来源参与甲状腺素合成碘盐：食盐中加入1/50000~1/20000的碘化物或碘酸盐地方性甲状腺肿呆小症海产品(如海带、海参、紫菜）（七）我国居民微量营养素缺乏现状铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

贫血患病率平均为15.2%；

儿童VA缺乏城市农村城乡平均

3.0%9.3%11.2%

VA边缘缺乏29.%49.6%45.1%

全国城乡居民钙摄入量仅为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41%。我国居民微量营养素缺乏现状铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国维生素矿物质摄入量(2002)

维生素矿物质摄入量(2002)一些营养缺乏病依然存在，儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童

生长迟缓率低体重率农村地区17.3%9.3%

贫苦农村29.3%14.4%生长迟缓率以1岁组最高，农村为20.9%，贫困农村则高达34.6%。一些营养缺乏病依然存在，儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，我国每年约有8～10万神经管畸形的患儿出生，在各种出生缺陷占居首位。中国妇女与美国妇女体内叶酸水平比较我国每年约有8～10万神经管畸形的患儿出生，在各种出生缺陷占消除碘、维生素A和铁缺乏提高人群平均智商10~15个百分点；婴儿和儿童死亡率降低40％；工作能力增加大约50％。

消除碘、维生素A和铁缺乏提高人群平均智商10~15个百分点；四、微量营养素补充与慢性病

2002年JAMA（美国医学学会杂志）发表了一项汇总1966~2001年有关维生素与慢性病研究的分析报告表明

维生素摄入不足与心血管病、肿瘤、神经管缺陷、骨质疏松等慢性病关系密切

——KathleenM.etal，.JAMA2002;287:3116~3126四、微量营养素补充与慢性病2002年JAMA（NEJ报道每天摄入不超过日推荐摄入量的维生素对绝大多数的成年人是有意义的

WalterWillett，MeirStampfer.NEJNEJ报道每天摄入不超过日推荐摄入量的维生素对绝大多数的成年隐性饥饿-微量营养素缺乏ppt课件微量营养素在体内发挥多种功效作用抗氧化防御体系构建所需微量营养素在体内发挥多种功效作用抗氧化防御体系构建所需隐性饥饿-微量营养素缺乏ppt课件

微量营养素防护氧化应激损伤的意义预防心血管疾病预防癌症预防糖尿病延缓衰老其他疾病微量营养素防护氧化应激损伤的意义预防心血管疾病CVD病人血清抗氧化物（40~75，男31、女14）——抗氧化剂缺乏与心血管疾病——NABeketovaetal.

-胡萝卜素男17.4±2.6

g/dl，女25.9±

g/dl，男低于女

心血管疾病患者，79%男性和56%女性有类胡萝卜素缺乏，36%（男女）有VC缺乏CVD病人血清抗氧化物（40~75，男31、女14）——抗氧预防心血管疾病流行病学研究：VE摄入量与心血管疾病呈负相关：

WHO/MONICA项目：16个欧洲国家特定人群中

12个人群中发现血浆VE水平与心血管疾病死亡率呈负相关

美国护士和内科医生健康研究：VE摄入量与冠心病的危险性呈负相关葛可佑总编.中国营养科学全书.P.1572,2004预防心血管疾病流行病学研究：VE摄入量与心血管疾病呈负相预防心血管疾病临床干预研究（1）LosonczyK.AmJClinNutr1996;64:190-610.530.4700.20.40.60.811.2无特殊治疗VEVE+C冠心病死亡的发生危险预防心血管疾病临床干预研究（1）LosonczyK.Am抗氧化剂预防心血管疾病研究抗氧化剂预防心血管疾病研究

流行病学研究：支气管癌、食管癌、胃癌、口腔癌、喉癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌患者血浆或血清中维生素A和

-胡萝卜素水平低，相对危险度高。

——中国营养科学全书.P.1666,2004——抗氧化剂缺乏与癌症流行病学研究：支气管癌、食管癌、胃癌、口腔癌、喉癌、锌缺乏与食管癌食管上皮组织中的锌水平与食管鳞状细胞癌的危险性呈负相关人类锌缺乏与食管上皮鳞状细胞癌的危险性增加有关ChristianAbnet,BarryLai,You-LinQiaoetal.JournaloftheNationalCancerInstitute,February16,2005,97(4)：301-306.锌缺乏与食管癌食管上皮组织中的锌水平与食管鳞状细胞癌的危险性食管重增试验：受试者3318名，补充复合维生素矿物质制剂(善存),为期6年总死亡率下降9%,癌症死亡率下降4%,食管癌死亡率下降17%逆转食管重度增生是安慰剂组的1.23倍,食管癌发生率下降10%普通人群试验：受试者29584名 补充β-胡萝卜素、维生素E和硒，为期5年零3个月总死亡率下降9%癌症死亡率13%，其中胃癌下降21%,其它癌20%总癌症发生率下降7%,胃癌发生率下降16%补充维生素B2,烟酸食管癌发生率下降14%林县研究黎钧耀，等.中华肿瘤杂志,1993,15(3):165-81.食管重增试验：受试者3318名，补充复合维生素矿物质制剂(善维生素D(800IU/d)降低初发骨折的风险

Trivedietal.BMJ2003月骨折累计概率P=0.04维生素D安慰剂——维生素D与慢性病维生素D(800IU/d)降低初发骨折的风险TriveBischoff-FerrariHA,ShaoA,Dawson-HughesB,HathcockJ,GiovannucciE,WillettWC.OsteoporosInt,2010,21:1121.安全性：25（OH）D水平643

nmol/L以下不影响平均血钙水平；有效性：跌倒和骨折有明显的剂量-反应负相关关系。Bischoff-FerrariHA,ShaoA,DBischoff-FerrariHA,ShaoA,Dawson-HughesB,HathcockJ,GiovannucciE,WillettWC.OsteoporosInt,2010,21:1121.有效性：心血管病死亡率、直结肠癌、易发高血压、总死亡率有明显的剂量-反应负相关关系。Bischoff-FerrariHA,ShaoA,D低维生素D和钙摄入量

可增加2型糖尿病的发生风险Pittasetal.JClinEndocrinolMetab2008低维生素D和钙摄入量

可增加2型糖尿病的发生风险PittasGoelRK,etal.IndJClinBiochem,2011,26(1):88组I:降压药；组II:降压药+维生素D3（33000IU/2星期,共3月）*：与治疗前比较（P<0.05）；**：与组I比较（P<0.05）维生素D有降低高血压患者血压的作用，可辅助降压药。GoelRK,etal.IndJClinBio结果：（1）维生素D和外周动脉疾病（PAD）显著相关，维生素D水平低的人群更可能发生PAD；（2）维生素D水平低的PAD患者截肢率较高；

（3）维生素D缺乏导致动脉粥样硬化，与心血管不良事件风险增加显著相关。结论：

维生素D缺乏可能是PAD发病的独立危险因素，但容易纠正。ChuaGT,etal.

VascularHealthandRiskManagement,2011,7:671.结果：（1）维生素D和外周动脉疾病（PAD）显著相关，维生CYoussefDA,etal.Dermato-Endocrinology,2011,3(4):220.维生素D可通过多种机制降低感染风险，有抗菌活性维生素D能活化B和T细胞，提高单核细胞和巨噬细胞的活性，有助于有效的系统性抗菌作用，减少病原菌直接侵袭（如增加呼吸道清除入侵细菌能力）;

抗菌素使用仍然是昂贵的选择，​​滥用抗菌素结果显著增加其耐药性和保健医疗费用。维生素D本身或作为传统抗菌药物的增效剂是廉价防治药物。YoussefDA,etal.Dermato-End

2011年Muir等系统综述和定量荟萃分析