调酒师(三级)国家职业资格考试试题

经典word整理文档，仅参考，转Word此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！职业技能鉴定试题库调酒师（三级）理论知识试卷线此过超准题号得分一二得分一、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分）一、选择题（本题共85题，每小题1分，共85分）1.A.树立职业理想）并不是爱岗敬业所要求的。B.干一行爱一行专一行C.遵守企业的规章制度D.一职定终身，不改行2.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？()不A.糖分含量高B.酒精含量高C.单宁含量高D.矿物质含量高3.(）不属于饮料。A.矿泉水B.白兰地C.水D.咖啡题答生考4.大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性？（A.酸性B.偏酸性C.中性D.碱性）5.葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况？（A.果香突出B.花香突出C.酒味偏淡D.酒味偏重）6.构成葡萄酒干浸出物的是（）A.色素B.蛋白质C.糖D.硫酸钾7.下列哪种酸()是葡萄浆果固有的酸。A.酒石酸B.乳酸C.醋酸D.琥珀酸8.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。区地A.甲醇B.甲酫C.乙醛D.乙醇第1页共8页9.（A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈化10.白兰地的颜色来源是（）。A.自然生色B.非人工增色C.来自酿酒原料本身D.人工增色11.黄酒的酒度一般为（）。A.15度-20度左右B.30度左右C.3度-13度左右D.10度以下12.制作清酒的主要原料是（）。A.精白大米B.大麦C.小麦D.甘蔗13.蒸馏酒是（）。）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.蒸馏酒是经过发酵得到的酒液B.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成D.蒸馏酒是混合而成的酒14.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（A.发酵时间的长短）。B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C.是否采用在酒液中浸皮发酵D.使用的葡萄的颜色不同15.SnowBall的装饰物是（A.橄榄B.樱桃C.珍珠元葱D.柠檬16.彩虹鸡尾酒的调制方法是（）。A.兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法17.制作味美思的主要原料是（）。A.甘蔗汁B.糖浆C.果汁D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物）。18.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。A.味美思B.茴香酒C.伏特加D.白酒19.碳酸类饮料包括（）等。A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精B.可乐、雪碧、七喜、苏打水C.咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒D.安哥斯特拉苦精、咖啡甘露第2页共8页20.加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等。A.蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒B.丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精C.肉桂、汤力水、七喜D.红石榴糖浆、汤力水、安哥斯特拉苦精21.调制鸡尾酒的调制原则包括（）。A.列酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相配合调配成鸡尾酒C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒22.BloodyMary的装饰物是（A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬片D.青柠角23.DryMartini的载杯是（）。A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯24.BlackRussian的调制方法是（）。）。A.摇和法B.调和法C.冲和法D.压缩法25.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（营的一种经济实体。），以利润为目的，做有计划经A.中式菜肴及饮品B.西式菜肴C.中式菜肴D.服务及饮品26.酒吧吧台的标准高度应为（）。A.80厘米B.95厘米C.135厘米D.110厘米-120厘米27.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（A.酒吧主管B.服务员C.甜点师D.调酒师）的主要职责。28.（）不是酒吧的清洁用具。A.拖布B.脏杯清洁台C.推尘器D.吸尘器29.（）是酒吧的调酒用具之一。A.装饰物B.冰块C.调酒杯D.贮冰柜30.葡萄酒类载杯一般为（A.平底高杯或直筒杯B.圆口直筒杯或方口八角杯C.高脚杯D.方口矮脚杯）。31.Tequila酒的饮用方法包括饮用时在酒中加人（）。第3页共8页A.冰和盐B.盐和柠檬C.冰和柠檬D.柠檬和冰糖32.“食品与杂物、药物、天然水隔离”是（A.食品B.药物C.天然水D.杂物33.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（压榨器榨取果汁。）实行的“四隔离”。）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄B.柠檬、橘子、芦柑C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿D.胡萝卜、橙、西红柿34.当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。A.冲和法B.搅和法C.摇和法D.调和法35.双手摇壶的操作要领是（）。A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶D.壶头朝内，手腕呈“Z”型摇壶36.服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯垫）。37.服务员应站在客人的()为客人服务酒水。A.正前方或左前方B.右侧C.正前方或左后方D.左后方38.酒吧的清洁设备包括:（）、洗杯机、三格洗涤槽。A.洗碗机B.洗手池C.烘干机D.消毒柜39.最常用的量杯组合的型号是（）。A.19毫升和39毫升B.20毫升和66毫升C.28毫升和45毫升D.10毫升和20毫升40.常见的调酒壶容量有（）和530毫升。A.200毫升、220毫升B.150毫升、280毫升C.190毫升、298毫升D.250毫升、350毫升41.冰槽是用于盛装（）的容器。A.冷水B.冰咖啡C.冰镇饮料D.冰块第4页共8页42.洗杯机的温度应控制在（A.零上4-6摄氏度左右B.零上10-15摄氏度C.零下4摄氏度D.零摄氏度43.常见的调酒壶有普通型和（）。A.索来尔型B.波士顿型C.卡里布型D.罗斯型44.玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。A.白兰地B.特吉拉C.威士忌D.郎姆酒45.餐后鸡尾酒通常（）。）。A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色泽艳丽，口味辛辣C.含糖分较少，口味干烈D.口味较甜，在餐后佐助甜品46.忌油腻喜清淡是（）国家的饮食特点。B.欧美C.非洲D.南美）图案，认为是妖花。A.亚洲47.日本人忌（A.菊花B.荷花C.梅花)。C.美国49.陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但(A．白兰地B．金酒C．伏特加50.啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为(D.玫瑰花48.鸡尾酒起源于(A.英国B.法国D.德国)是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。D．朗姆酒)。C.12～14℃)是以朗姆酒作为基酒的。B.ManhattanC.SnowA.1～4℃B.8～10℃D.16℃51.下列鸡尾酒中(A.CubalibreD.PussyFoot52.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）A．红葡萄酒B．白葡萄酒C．烈酒D．黄酒53.日本清酒的主要原料是()。A．糯米B．精白大米C．香米D．糯小米54.在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是（A.普通水杯55.国际调酒师协会成立于（A.1951年B.1950年B.卡伦杯C.古典杯D．鸡尾酒杯C.1952年D.1958年第5页共8页56.（A.玉米57.“黑俄罗斯”鸡尾酒中加人（A.奶酪B.牛奶C.奶油58.（得以延长。A.大麦B.酒花59.在啤酒的成分中（A.水B.酒精）是酿造伏特加酒的主要原料。B.马铃薯C.大麦D.大米）之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。D.黄油）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期C.玉米D.酵母）所占的比例最大。C.其他物质D.麦芽浆60.葡萄酒存放时瓶口向下是为了（A.安全B.放、取方便C.保持瓶塞湿润61.经常与朗姆酒相混合的饮料是（A．干姜汁B．苏打水C．可乐62.大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。A.香槟地区B.干邑地区C.波尔多地区63.荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（A.卢云堡B.喜力C.嘉士伯D.生力64）是酿制朗姆酒的主要原料。A.淀粉B.糖浆C.甘蔗D.甜菜65.根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（A.远古B.新石器C.旧石器66.根据历史记载，蒸馏术应用于酿酒技术上是在（A.15B．16C．1767.酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在（D.符合国际惯例D．雪碧D.勃良地地区）时代。D.近代）世纪。D.18）之间。D．0.5～65'A.1～45'B．15～65'68.A.混浊的酒C．0.5～75.5'）的装饰应放在杯边或杯口。B.透明的酒C.长饮鸡尾酒D．用高脚鸡尾杯做载杯的酒69.北方黄酒的主要原料是（C.香米A.糯米B.精白大米D.糯小米第6页共8页70.喝威士忌酒的载杯是（A.普通水杯B．卡伦杯71.氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人（A.9gB.15gC.3g72.调酒师职业守则中要求调酒师要做到（C.古典杯D.鸡尾酒杯）氯亚明粉。D.18gA.“五讲四美”B.忠于职守、知法懂法D.忠于职守、礼貌待人C．爱店如家、礼貌待人73.（）是调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。A.经济法74.劳动法的基本原则中提出公民有＿的权利和义务。A.劳动B.工作C.领取劳动报酬75."Stir"的意思是(A．摇和法B．调和法C．兑和法D.搅和法76.下列工作中，()不属于开吧准备工作。B.合同法C.企业法D.劳动法D.享受劳动福利)。A.酒吧的清洁卫生B.补充冷藏柜C.盘点酒水77.用于开启葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐头的用具是(D．准备调酒用具)。A.开瓶器78.调酒时，用来夹取冰块的用具是（A.冰铲B.冰夹C.冰叉79.常用调酒用具应摆放在（A.抽屉里B．吧台上80.龙舌兰酒在净饮时可搭配(A.橙角和盐B.柠檬角和糖B．开罐器C．对型启塞器D．酒吧开刀D.冰勺C:操作台上D.酒架上)，以增加风味。C.青柠角和盐D.青柠角和糖81.下列描述的备用葡萄酒杯的状况中，()不符合要求。A．清洁光亮82.()属于调酒辅料。A.可乐、橙汁、柠檬C．柠檬汁、盐、胡椒粉B.无油渍C．略带清洗剂的味道D.无指纹印B.利口酒、鸡蛋、橄榄D.白兰地、柠檬汁、雪碧第7页共8页83．为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（A.鲜榨果汁B.浓缩果汁C.桶装或罐装果汁84.饮用白兰地一般应使用（A.白葡萄酒杯B.古典杯85．威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜（A.常温净饮B.加冰饮用C．加水饮用D.稀释果汁C.白兰地杯D.烈酒杯D.冷藏后饮用二、判断题（本题共15题，每小题1分，共15分）1.职业道德具有自愿性的特点。（）2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。(())3.饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。4.())