抗肿瘤功能性食品讲解

抗肿瘤功能性食品第1页癌症是一种严重危害人民生命健康常见病和多发病癌症40-50年代鲜为人知；80年代则尽人皆知；70年代末，全球每年600多万人患癌；80年代末，全球每年700多万人患癌；1992年统计，全球每年900万人患癌；1996年统计，全球每年1030万人患癌；WHO专家们估计，到2023年全球将有1470万人患癌。目前，我国每年有160万人新患癌症；大约有130万人要死于癌。第2页肿瘤发病率第3页第4页肿瘤（Tumor）：是机体局部组织细胞发生了连续性异常增殖而形成赘生物，由实质细胞、血管、支持性机制与结缔组织所组成。一、肿瘤定义第5页肿瘤特点是人体内某些不正常细胞,能无限制疯狂生长可侵犯到正常组织器官,以致造成病变造成器官功能丧失第6页二、肿瘤分类肿瘤良性肿瘤恶性肿瘤肿瘤多发部位：胃，肝，肺，淋巴，乳腺，结肠等等。第7页恶性肿瘤命名，按一般标准有下列3种情况：①癌：(carcinoma)：上皮组织起源恶性肿瘤统称为癌。命名办法为：组织起源加癌②肉瘤：起源于间叶组织(包括纤维结缔组织、脂肪、肌肉、脉管、滑膜骨、软骨组织)恶性肿瘤统称为肉瘤，命名方式是在起源组织名称之后加“肉瘤”③癌肉瘤：一种肿瘤中现有癌成份又有肉瘤成份，则称为癌肉瘤。第8页

良性肿瘤纤维膜包被不浸润、不转移破坏原因：体积破坏力：正常情况不破坏

恶性肿瘤假膜或无膜包被能浸润、能转移破坏原因：多方面破坏力：超强第9页肿瘤形状第10页肿瘤形状二第11页肿瘤病理学检查㈠活体组织检查：诊断肿瘤最精确可靠办法。㈡细胞学检查：用于检查宫颈癌、肺癌、胃癌等。其他：电镜；分子生物学；免疫组化等。第12页第13页第14页血管瘤第15页原位癌第16页第17页第18页三、肿瘤发生和发展肿瘤发生和发展，是一种多原因、多步骤十分复杂多变过程，各有不一样细胞与遗传机理。

诱发阶段

促进阶段第19页诱发阶段：许多潜在致癌物，造成体内致癌基因活化，造成遗传损伤，从而使细胞功能、细胞生长和分裂发生异常。第20页促进阶段：在肿瘤发生之前，机体内、外原因能够加速或减缓损伤细胞分裂，甚至抑制肿瘤发生，这一阶段称为肿瘤促进阶段。第21页肿瘤生长与扩散⑴肿瘤生长肿瘤生长速度良性：较迟缓恶性：迅速肿瘤生长方式膨胀性生长：良性瘤浸润性生长：恶性瘤外生性生长：良、恶性肿瘤皆可第22页浸润性生长

为恶性肿瘤生长方式浸润性生长第23页膨胀性生长形成份叶状肿瘤膨胀性生长第24页外生性生长形成乳头状肿瘤外生性生长第25页淋巴性转移：癌细胞通过淋巴管转移。血液性转移：癌细胞通过血管转移。播种性转移：癌细胞浸润腹腔等体腔内部，对体腔内脏器官形成威胁。⑵肿瘤扩散第26页第27页恶性肿瘤浸润和转移机制肿瘤细胞失去接触性抑制；瘤细胞具有阿米巴样运动；瘤细胞间粘着力低；瘤细胞能分泌蛋白溶解酶；癌细胞产生粘连蛋白受体，进而损伤基底膜。第28页

肿瘤失去接触抑制现象第29页四、肿瘤诱发原因1.遗传原因（基因突变、调整失控）2.生物原因(病毒、寄生虫)

3.物理原因

4.化学原因5.环境原因6.饮食原因

7.心理原因第30页每个人身上都有癌细胞正常人体有60兆个细胞人体每天大约制造出3000个癌细胞健全免疫系統能及時消灭癌细胞避免其造成伤害一旦免疫力减少，癌细胞就会趁机繁殖抗氧化营养素能帮助身体反抗癌细胞，避免肿瘤形成

第31页內在因子：本身基因组成及稳定性外在因子：饮食习惯（过多脂肪、酒精）吸烟慢性发炎与感染荷尔蒙化学及环境因子职业引发肿瘤危险因子第32页

致癌主要原因分布1.饮食及不良生活习惯

70％～75％2.遗传

10％3.病毒<10％4.辐射线

<5％5.其他

5％第33页

综上，肿瘤是一种生活方式疾病，是能够预防。合理膳食和生活方式，能够预防肿瘤发生。

膳食主要是影响肿瘤发生、发展过程中促癌阶段，膳食不当或营养不平衡会造成促癌过程加快，合理膳食和平衡营养则可延缓和妨碍促癌过程进展。第34页

致癌饮食因子食物污染:谷、豆、玉米中黄曲霉素烹调方式:烟熏、烧烤、高温油炸食品添加物:防腐剂、保鲜剂、着色剂、甜味

剂、保存剂残留物质:杀虫剂、农药、荷尔蒙、抗生素、多环狀成份饮食习惯:菸、酒、槟榔、咖啡、糖精、油脂太高、蔬菜、水果、纤维摄取太少第35页黄曲霉素（AFS）是一类构造类似微生物毒素混合物。其中以黄曲霉素B1(AFB1)最常见、毒性最大。其构造式如下：黄曲霉素主要污染粮油及其制品，在发霉花生、玉米、谷类、豆类等中含量最高。与食物有关、危害较大化学致癌物质有：黄曲霉素、亚硝基化合物、多环芳烃等。第36页亚硝胺是仲胺与亚硝酸反应产物：仲胺亚硝胺蔬菜腐烂时，腌制咸莱、咸肉和咸鱼等食品以及发酵食品（如酱油、醋、啤酒等）中也可检出亚硝胺存在；环境中NOX也可转为亚硝酸盐；吸烟者体内亚硝胺含量较高。维生素C能还原亚硝酸盐，能够制止亚硝胺体内合成。因此，提议少吃腌肉类食品，多吃新鲜蔬菜和水果。日光曝晒也能够分解亚硝胺。第37页多环芳烃（主要是4个或5个苯环稠环芳烃）有致癌性。其中以1,2-苯并芘（苯并[a]芘)最为常见。其构造式如下：煤焦油、汽油、煤油、垃圾、香烟等不完全燃烧都也许产生多环芳烃；蛋白质、脂肪、胆固醇在烟熏、烘烤过程中都也许产生多环芳烃。因此要少吃烟熏食品，不吃“万年油炸食物”。1,2-苯并芘第38页与饮食密切有关几个癌图⒈食管癌

经调查研究，已发觉下列几个重点：①缺乏维生素Ａ、维生素Ｃ和维生素Ｅ。②缺乏某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。④喝酒加吸烟则食管癌发生率显著上升。第39页图：这个不规则略带红色溃烂外生性，位于食道中部如在黏膜表面所见包块是鳞状细胞癌。在下面能够看见一种已溃烂食道中部鳞状细胞癌引发食道腔狭窄内窥镜检图。食道鳞癌危险原因在美国包括大量吸烟和酒精中毒。在别国家饮食原因也许起作用。第40页⒉胃癌①好吃熏烤食品：具有苯并芘等强致癌物质，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌成份。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中也许与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强致癌物质。③喜吃腌制食品，含亚硝胺。④吃霉变食物，发觉胃癌高发区粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者胃液中，也检出霉菌及其毒素。

⑤饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，引发慢性胃炎。酒精可促进致癌物质吸取，损害和削弱肝解毒功能。与饮食密切有关几个癌图

第41页胃溃疡恶变第42页⒊肝癌

在我国沿海地域尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。肝癌发生与饮食关系如下：①食物黄曲霉菌污染：粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重地域，肝癌发病与死亡率也高。②水源污染：污染水中具有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。

③酗酒：酗酒显著损伤肝脏，可造成营养不良、肝硬变，在这基础上可发展成肝癌。与饮食密切有关几个癌图

第43页原发性肝癌第44页

⒋结肠、直肠癌①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食人群，其结肠、直肠癌发生率比吃低脂肪膳食人群高，这在动物试验中已得到证明。②膳食纤维不足：饮食中植物纤维素多非洲国家，结肠、直肠癌发病率显著低于欧、美国家。③其他原因：多吃含丰富维生素Ａ食物，可减少大肠癌发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒人群，其大肠癌发病率较高。

与饮食密切有关几个癌图

第45页第46页

⒌其他癌

很多资料证明，高脂肪与高热量饮食与乳腺癌发生呈正有关，肺癌病人常缺维生素Ａ和硒。有报告以为高脂肪饮食也许与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。与饮食密切有关几个癌图

第47页五、抗肿瘤功能性食品开发原理

开发抗肿瘤食品，要充足合理地应用多种功能成份，诸如免疫球蛋白、活性多糖、膳食纤维、维生素和微量元素等。同步，还要注意能量、碳水化合物、蛋白质对肿瘤发生或抑制复杂影响，合理平衡多种营养素搭配及活性成份配伍关系。

第48页能量脂肪蛋白质碳水化合物维生素微量元素抗氧化剂（自由基清除剂）蔬菜水果功能成份第49页碳水化合物：高糖膳食可诱发胃癌；膳食纤维可诱导益生菌繁殖；增加排便、减少致癌物滞留；富含硒、延缓癌症成长。活性多糖可增强免疫力低聚糖可调整肠道菌群第50页脂肪：减少动物性脂肪摄取，可减少肿瘤诱发几率。

脂肪→类固醇荷尔蒙增加，可诱发癌症。

如：增加雌性激素→乳腺癌→胆酸增加，会催化肠道肿瘤成长

第51页蛋白质：蛋白质→氨基酸亚硝酸化→会催化肿瘤成长减少烟熏、烧拷蛋白质（肉类）

烟熏→烟含多环烃化合物及焦油→致癌物→烧拷→蛋白质变性→致癌物第52页维生素维生素Ａ

避免上皮组织癌变，变化致癌物代谢，增强免疫反应，增请对肿瘤抵抗能力．维生素Ｃ增强机体对肿瘤抵抗力，能抑制强致癌物亚硝胺合成．减少黄曲霉素致癌作用．维生素Ｂ２减少化学致癌物致癌性维生素Ｅ减少腹腔注射化学致癌物引发皮肤肉瘤和皮肤癌发生率．第53页微量元素：已知在膳食防癌中，起主要作用微量元素有硒、锗、铁、碘、钼等。根据动物试验，也许有致癌作用有９种元素是铍、镉、钴、铁、镍、铅、钛及锌。而根据流行病学调查，确定有致癌性作用４种元素是砷、镉、铬及镍。第54页抗氧化剂（自由基清除剂）游离基抗氧化剂抑制第55页蔬果摄取原則1.空腹时吸取能确保效果较佳2.以彩虹标准搭配---紅色、橙色、深绿色、蓝紫色“彩虹标准”，就是说多种颜色蔬菜水果都要补充，深颜色要好某些。至于摄入量，应当是“五七九”，孩子每天5份，女士每天7份，成年男子每天9份。每100克蔬菜为1份，水果以一种中型水果为一份，葡萄、龙眼等小水果以13粒为一份，草莓以6颗为一份。不过在份数上不要太拘泥，掌握一种大体程度即可。

第56页蔬果中防癌成份及其生物效应1.增强免疫力2.诱导癌细胞良性分化3.促进癌细胞凋亡4.阻断癌血管增生5.抑制癌细胞分裂讯号传递6.抗氧化(抗自由基作用)第57页植物性食物中化学成份所具有之生物效应生物效应食品提升免疫功能菇类（香菇多糖等）、夏虫夏草、薏仁及含硒食品诱导癌細胞良性分化能胡萝卜素、大豆、冬虫夏草、大蒜、蕃茄素抑制癌血管新生功能大蒜、大豆、儿茶素促进癌細胞凋亡功能葡萄皮、維他命A、人参、蕃茄素、大蒜，大豆、儿茶素抗氧化（自由基）功能大蒜、葡萄、蕃茄素、儿茶素、深绿色及橙黃色蔬、坚果、小麦胚芽、大豆、胚芽油抑制細胞讯号传导功能大蒜、大豆、儿茶素、蕃茄素及含丰富叶酸蔬果★含植物性雌激素大豆及一般蔬菜、水果与五谷类※含硒食品：玉米、小米、南瓜、大白菜、葡萄、韭菜、大蒜、内脏类、奶製品、海产类。★含丰富叶酸蔬果：菠菜、花椰菜、豌豆、蕃茄、柑橘类水果、香蕉、香瓜第58页蔬菜水果摄取与多种癌症有关性确实减少很也许减少也许减少摄取蔬菜及水果口腔