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文档简介
DB4208ICS
DB4208CCS
Q/LB.□XXXXX-XXXX
机关食堂管理规范Standard
for
management
government
canteens 荆门市市场监督管理局 发
布
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II
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本文件按照GB/T
第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件实施应用中的疑问,可咨询荆门市市直机关后勤服务中心,联系电话邮II
建立工作人员考勤、卫生检查、安全管理、人员培训、绿色节能制度、档案管理制度、考核及
存放在冰箱内的食物或半成品应分类存放,生熟分开,食品与杂物分开。每天检查冰箱食物存
厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都应进行严格消毒,清洗时要做到一
厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板应竖放,使其底、面、边三面光,切生熟食品的砧板
周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。设置厨余垃圾存放点,请定
保管员熟悉掌握调料的性质和使用及保存方法,注意保质期限,入库时应向供应商索要检验报
库房应定期清扫,注意防霉、防蝇、防虫、防鼠等,不应有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、蜘蛛网
冷库要保持清洁,无血水,无冰渣,定期清除冷冻管上的冰霜,确保一周一彻底清理,半月一
48h,留样数不少于
生食品安事故时,食堂各部负责人应即向
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