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2023年品酒师证(高级)通关考试题库4.凤型酒的主体香气成分是()9.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。10.清香型白酒工艺的特点是()12.凤型酒的主体香气成分是()16.酸味感的味觉神经分布在()部位。23.白酒中含酸量()酯化反应越易进行。24.()作用促进了白酒物理性能上的老熟.28.白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作甲醇和()。50.品评时要求酒样温度为()58.白酒中含酸量()酯化反应越易进行。73.酸味感的味觉神经分布在()部位2.调味酒分为()等。7.品评方法的训练包括()A、1杯品评法B、2杯品评法C、3杯品评法9.白酒中的香气成分多为()14.品评的步骤是()15.固态白酒中的有害物质主要有()16.浓香型白酒生产工艺基本类型可分为()。17.()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要，因焦糊香味.酱20.酒体风味设计方案的内容包括：①();②();③21.衡量固体曲的主要理化指标有()供货者的()文件。23.白酒感官检测包括()方面。24.属于味觉的范围有()。25.防止白酒出现臭味的工艺措施有：()26.新型白酒的感官质量鉴别主要在()等几方面。27.白酒中检出的硫化物主要有()等。28.下列物质中属于淀粉酶解产物的有()。29.凤香型白酒圆窖的特点是()30.新酒的口感要求达到()。31.酱香型白酒的风格最为典型的是()34.中国白酒的香味成分是以()为主体，而外国的蒸馏酒是以()37.凤香型白酒顶窖的特点是()供货者的()文件。【试题答案】：BC47.品酒师应具备的基本功是()【试题答案】：AB52.品评的步骤是()55.凤香型白酒破窖的特点是()56.白酒的卫生指标主要有()的含量控制。57.()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要，因焦糊香味.酱加入()等进行吸附处理。63.米香型白酒的典型代表是()酒。D、湘山64.品评的基本方法分类有()65.储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体()B、柔和绵甜增加D、陈厚感增强66.白酒降度后出现的白色沉淀物的主要成分是()。67.下列白酒中属于酱香型白酒的是()。73.中国白酒的香味成分是以()为主体，而外国的蒸馏酒是以()74.()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要，因焦糊香味.酱的变化有()。88.()酒精与水缔合度最大时的酒度为55～57%VOL。劲大"的原因。108.()爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运行状态，109.()浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允

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